Przepis na Kalamaria tiganita – chrupiące kalmary po grecku z cytryną
Delikatne krążki kalmarów w cienkiej, chrupiącej otoczce to klasyczna przekąska nad greckim morzem, podawana niemal w każdej nadmorskiej tawernie. Jada się je najczęściej jako meze, czyli małe danie do dzielenia się przy stole, z dużą ilością cytryny. Smakiem przypominają rybne panierki znane z barów nad Bałtykiem, ale są lżejsze i bardziej cytrusowe.
Te kalmary to kwintesencja greckiego nadmorskiego meze: cienka, krucha otoczka, miękkie wnętrze i obowiązkowo dużo świeżo wyciśniętej cytryny. Różnią się od ciężkich panierowanych ryb znad Bałtyku – są delikatniejsze, lżejsze i bardziej cytrusowe, dzięki czemu można zjeść ich naprawdę sporo. To dokładnie ten smak, który pamięta się z pierwszej wizyty w tawernie z widokiem na port.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest bardzo dokładne osuszenie kalmarów – mokre kawałki sprawią, że panierka się odklei i zacznie pryskać. Smaż krótko, maksymalnie 1,5–2 minuty, aż tylko lekko się zrumienią; jeśli zaczynają ciemnieć, to znak, że ogień jest za duży lub smażysz za długo i mięso zrobi się gumowe. Mąkę dobrze jest przesiać i strząsnąć nadmiar z krążków, żeby otoczka była cienka i chrupiąca, a nie ciężka.
Jak podawać
Podawaj kalmary od razu po usmażeniu, z dużą ilością cytryny i prostym sosem jogurtowo-czosnkowym albo tzatziki. Świetnie pasują do kieliszka schłodzonego białego wina, lekkiego piwa lub bezalkoholowej lemoniady z miętą – dokładnie jak w nadmorskiej tawernie. To idealna przekąska na wieczór „grecki tapas” ze znajomymi, gdy na stole lądują też oliwki, pieczone papryki i chlebek pita.
Składniki
- kalmary - 500 g
- mąka pszenna - 80 g
- mąka ziemniaczana - 20 g
- cytryna - 1 sztuka
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz - 0.25 łyżeczki
- papryka - 0.5 łyżeczki
- olej - 600 ml
- natka pietruszki - 1 łyżka
Przygotowanie
- Kalmary, jeśli są mrożone, całkowicie rozmroź i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Pokrój tuby kalmarów w krążki o grubości około 1 cm.
- W misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, sól, pieprz i paprykę. Przygotuj talerz wyłożony ręcznikiem papierowym na odsączone po smażeniu kalmary.
- W głębokiej patelni lub garnku rozgrzej olej do temperatury około 170–180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek chleba – powinien zrumienić się w około 40–50 sekund.
- Krążki kalmarów obtocz dokładnie w mieszance mąk, strząsając nadmiar, aby warstwa była cienka.
- Smaż kalmary partiami, aby nie obniżyć zbyt mocno temperatury oleju. Wrzucaj je ostrożnie do gorącego tłuszczu i smaż 1,5–2 minuty, aż lekko się zrumienią i będą chrupiące. Nie smaż ich zbyt długo, bo staną się gumowate.
- Usmażone kalmary wyjmuj łyżką cedzakową na przygotowany talerz z ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Cytrynę pokrój na ćwiartki. Posyp kalmary posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu, z cząstkami cytryny do skrapiania.
Przechowywanie
Smażone kalmary najlepiej smakują od razu po usmażeniu. Po schłodzeniu tracą chrupkość i stają się twardsze, ale można je krótko podgrzać w piekarniku w wysokiej temperaturze, aby lekko je odświeżyć.
