Przepis na Choriatiki – klasyczna grecka sałatka wiejska
Choriatiki to ta „prawdziwa” grecka sałatka, którą w Grecji stawia się na środku stołu niemal do każdego obiadu. Duże kawałki warzyw, gruby plaster fety na wierzchu i sporo oliwy sprawiają, że bardziej przypomina lekkie danie niż dodatki do obiadu. To świetny sposób, żeby poczuć klimat greckiej tawerny bez wychodzenia z domu.
Choriatiki to kwintesencja greckiego stołu – duże kawałki soczystych warzyw, słona feta i hojnie dolana oliwa tworzą sałatkę, która spokojnie zastępuje lekkie danie. Brak sałaty sprawia, że smak jest bardziej skoncentrowany: słodycz pomidorów, chrupkość ogórka i papryki, pikantna cebula oraz ziołowe oregano. To danie, które od razu przenosi myślami do rozgrzanej słońcem tawerny, nawet jeśli jesz je przy kuchennym stole w bloku.
Wskazówki kucharza
Najlepsza choriatiki wychodzi z bardzo dojrzałych, pachnących pomidorów – poza sezonem lepiej wybrać mniejsze, ale słodkie odmiany niż wielkie, wodniste sztuki. Warzyw nie kroj zbyt drobno, bo wtedy puści się za dużo soku i sałatka zamieni się w zupę; mieszaj ją delikatnie, prawie jakbyś układał składniki. Jeśli cebula jest bardzo ostra, koniecznie ją przepłucz lub namocz w wodzie – dzięki temu nie zdominuje całego smaku.
Jak podawać
Podaj ją w dużej misce na środek stołu, z koszykiem świeżego pieczywa lub podpiekanych bagietek, którymi można zebrać oliwno-pomidorowy sos z dna. Świetnie pasuje do grillowanego kurczaka, ryby lub szaszłyków z grilla na działce, ale latem często jem ją solo jako szybki obiad z kromką chleba na zakwasie. Do picia wybierz lekkie białe wino, wytrawne różowe albo po prostu dobrze schłodzoną wodę z cytryną i kostkami lodu.
Składniki
- pomidor - 4 sztuki
- ogórek - 1 sztuka
- papryka - 1 sztuka
- cebula czerwona - 1 sztuka
- ser feta - 200 g
- oliwki czarne - 80 g
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- ocet winny czerwony - 1 łyżka
- oregano suszone - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Pomidorów nie kroj w kostkę jak do sałatki jarzynowej, tylko w większe cząstki – każdy pomidor na 6–8 kawałków. Wrzuć je do dużej miski.
- Ogórka umyj, odetnij końce, przekrój wzdłuż na pół, a potem w półplasterki grubości około 0,5 cm. Dodaj do pomidorów.
- Paprykę oczyść z gniazda nasiennego, pokrój w cienkie paski lub większe kawałki i dorzuć do miski.
- Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie półplasterki. Jeśli jest bardzo ostra, zalej ją na 5 minut zimną wodą, potem odcedź i dodaj do warzyw.
- Dodaj oliwki – jeśli mają pestki, po prostu je wrzuć, goście poradzą sobie przy jedzeniu.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, ocet winny, oregano, szczyptę soli i pieprzu. Spróbuj, czy smak jest wyraźny, ale nie zbyt kwaśny.
- Polej warzywa sosem i delikatnie wymieszaj rękami lub dużą łyżką, żeby nie rozgnieść pomidorów.
- Na wierzchu ułóż cały gruby plaster fety lub kilka większych kawałków. Skrop jeszcze odrobiną oliwy i posyp szczyptą oregano oraz świeżo mielonym pieprzem.
- Podawaj od razu w temperaturze pokojowej, najlepiej z pieczywem, którym można zebrać sos z dna miski.
Przechowywanie
Sałatka najlepiej smakuje od razu; po kilku godzinach warzywa puszczają sok. Jeśli chcesz przechować, nie dodawaj fety i soli – dodaj je dopiero przed podaniem.
