Przepis na Hiszpańska sałatka z grillowanych warzyw i sera koziego
Ta sałatka to hiszpańska odpowiedź na letnie grillowanie: kolorowe warzywa, lekko przypalone na brzegach, miękki ser kozi i dobra oliwa. W Hiszpanii podobne mieszanki warzyw często pojawiają się na stole wieczorem, gdy jest już chłodniej, a rodzina zbiera się na spokojną kolację. Smakuje trochę jak połączenie włoskiej sałatki z grillowanych warzyw z francuskim ratatouille, ale w lżejszej, bardziej „oliwnej” wersji.
Ta sałatka łączy hiszpańskie podejście do warzyw z prostotą kuchni śródziemnomorskiej – zamiast sosów i majonezów mamy tu dymny smak grillowania, dobrą oliwę i wyrazisty ser kozi. Lekko przypalone brzegi papryki, cukinii i bakłażana nadają całości smak jak z tapas baru w Barcelonie, a świeża sałata i zioła sprawiają, że danie pozostaje lekkie. To świetny sposób, by z typowego „grilla z karkówką” zrobić coś bardziej kolorowego i warzywnego.
Wskazówki kucharza
Warzywa kroj na plastry o podobnej grubości, dzięki temu cukinia nie spali się, zanim bakłażan zmięknie. Patelnię grillową naprawdę mocno rozgrzej – jeśli będzie za chłodna, warzywa puszczą sok i zaczną się dusić zamiast ładnie przyrumieniać. Po zdjęciu z patelni daj im kilka minut odpoczynku w misce, żeby puściły aromatyczny sok, który później połączy się z winegretem.
Jak podawać
Sałatkę podawaj lekko ciepłą, z chrupiącą bagietką lub grzankami, które można maczać w sosie z oliwy i soku z warzyw. Dobrze smakuje z kieliszkiem wytrawnego białego wina, jak verdejo albo lekką cava, ale równie dobrze sprawdzi się woda z plasterkami cytryny i pomarańczy. To danie idealne na sobotni wieczór, gdy na balkonie rozstawiasz mały stolik, kilka świec i chcesz zjeść coś „restauracyjnego”, ale bez skomplikowanych technik.
Składniki
- papryka - 2 sztuki
- cukinia - 1 sztuka
- bakłażan - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- ser kozi - 120 g
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- ocet winny - 1.5 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- sól
- pieprz czarny
- pietruszka - 2 łyżki
- sałata mieszana - 80 g
Przygotowanie
- Papryki, cukinię, bakłażan i cebulę ułóż w misce, polej 2 łyżkami oliwy, posól i delikatnie wymieszaj rękami, aby warzywa były lekko pokryte tłuszczem.
- Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą dużą patelnię na średnio mocnym ogniu przez około 2–3 minuty, aż będzie bardzo gorąca.
- Układaj warzywa partiami na patelni w jednej warstwie i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż pojawią się ciemniejsze paski lub lekko przypalone brzegi, a warzywa zmiękną, ale nie rozpadną się.
- Usmażone warzywa przekładaj do dużej miski i zostaw na kilka minut, aby lekko przestygły.
- W małej miseczce wymieszaj pozostałe 2 łyżki oliwy, ocet winny, posiekany czosnek, szczyptę soli i pieprzu, aż sos będzie jednolity.
- Na dużym półmisku rozłóż liście sałaty, na wierzchu ułóż grillowane warzywa.
- Polej wszystko przygotowanym sosem, delikatnie przemieszać łyżką, aby sos dotarł do warzyw i sałaty.
- Na koniec posyp sałatkę pokruszonym serem kozim i posiekaną pietruszką, podawaj od razu lub po 10 minutach, gdy smaki się przegryzą.
Przechowywanie
Przechowuj sałatkę w szczelnym pojemniku w lodówce, najlepiej bez liści sałaty, bo szybko więdną. Przed podaniem wyjmij na 15 minut z lodówki, aby warzywa nie były lodowate.
