Przepis na Hiszpańskie pieczone kalmary z czosnkiem i cytryną
Hiszpańskie pieczone kalmary z czosnkiem i cytryną to prosty sposób na owoce morza w stylu nadmorskich tawern, ale bez panierki i smażenia w głębokim oleju. Krótkie pieczenie w bardzo gorącym piekarniku daje sprężyste, soczyste krążki pachnące czosnkiem, oliwą i świeżą cytryną. Ten przepis pomaga oswoić kalmary nawet początkującym, bo całość robi się na jednej blasze.
W hiszpańskich nadmorskich barach kalmary pojawiają się jako tapas w wielu wersjach: smażone, grillowane lub pieczone z czosnkiem i cytryną, często podawane po prostu na blasze z pieca.
Pieczone kalmary z czosnkiem i cytryną pokazują zupełnie inne oblicze owoców morza niż znane z barów smażone krążki w panierce – są lekkie, soczyste i pachną świeżym morzem, a nie olejem. Krótki pobyt w gorącym piekarniku z oliwą, winem i czosnkiem wydobywa z nich delikatną słodycz, a cytryna i natka dodają hiszpańskiego, nadmorskiego charakteru. To danie, które smakuje jak wakacje nad Morzem Śródziemnym, ale technicznie jest prostsze niż niejeden schabowy.
Dlaczego ta wersja działa
- Bardzo krótki czas pieczenia przy wysokiej temperaturze daje sprężyste, a nie gumowe kalmary.
- Marynata z cytryną, oliwą i winem delikatnie zmiękcza mięso i tworzy aromatyczny sos.
- Pieczenie na jednej blasze upraszcza przygotowanie i ogranicza brudne naczynia.
- Drobno posiekany czosnek oddaje aromat do sosu zamiast przypalać się na patelni.
Wskazówki kucharza
Kluczowe jest naprawdę porządne osuszenie kalmarów – jeśli ręcznik po pierwszym przetarciu jest cały mokry, powtórz ten krok, aż pozostanie tylko lekko wilgotny. Obserwuj kalmary w piekarniku: gdy pierścienie zbieleją i delikatnie się skurczą, od razu wyjmuj blachę, nawet jeśli minęło mniej niż 10 minut. Jeśli boisz się, że czosnek się przypali, część dodaj dopiero po upieczeniu, wymieszaną z natką i odrobiną oliwy jak szybkie gremolata.
Jak podawać
Podaj kalmary z podpieczoną bagietką lub chlebem na zakwasie, żeby zebrać cały sos z blachy. Świetnie sprawdzą się jako ciepłe tapas obok miski oliwek, pieczonych ziemniaków lub prostej sałaty z rukoli i pomidorów, a na szybki letni obiad dołóż tylko gotowane młode ziemniaki z oliwą i natką.
Na co uważać
- Niedokładnie osuszone kalmary puszczą dużo wody i zaczną się dusić zamiast piec.
- Nie przekraczaj łącznego czasu pieczenia 10–12 minut, bo szybko stają się gumowe.
- Uważaj z solą w marynacie, bo sos w piecu lekko się redukuje i smak się koncentruje.
Zamienniki
- Zamiast białego wina użyj bulionu warzywnego z łyżką soku z cytryny.
- Natkę pietruszki możesz zastąpić kolendrą dla bardziej wyrazistego, ziołowego aromatu.
- Jeśli nie masz funkcji grilla, po prostu zwiększ temperaturę do maksimum na 1–2 minuty na koniec.
Składniki
- kalmary - 600 g
- czosnek - 4 ząbki
- cytryna - 1 szt
- oliwa - 3 łyżki
- papryka - 1 łyżeczka
- natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz
- białe wino - 50 ml
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 220°C (góra–dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia lub cienko posmaruj oliwą, żeby kalmary nie przywarły i sos łatwo się zebrał.
- Kalmary opłucz pod zimną wodą i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, dociskając, aż ręcznik będzie prawie suchy. Tuby pokrój w pierścienie szerokości ok. 1,5 cm, macki zostaw w całości.
- Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Natkę pietruszki posiekaj, odłóż garść do posypania po upieczeniu dla świeżego aromatu.
- W misce wymieszaj oliwę, sok z połowy cytryny, czosnek, paprykę, szczyptę soli i pieprzu oraz białe wino. Marynata powinna być jednolita i intensywnie pachnieć czosnkiem oraz cytryną.
- Dodaj do miski kalmary i dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, aby każdy kawałek był pokryty marynatą. Odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej – mięso lekko zbieleje od soku z cytryny.
- Rozłóż kalmary na blasze w jednej warstwie, tak aby kawałki nie nachodziły na siebie. Zgromadzony na dnie miski płyn wylej na wierzch, tworząc cienką warstwę sosu wokół pierścieni.
- Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 8–10 minut, aż kalmary staną się matowe, przestaną być przezroczyste i lekko się skurczą. Po dotknięciu widelcem powinny być sprężyste, ale nie twarde.
- Na koniec włącz funkcję grill lub ustaw piekarnik na maksymalną temperaturę i piecz jeszcze 1–2 minuty, aż brzegi zaczną się lekko rumienić, lecz nie czernieć.
- Wyjmij blachę, szybko posyp kalmary świeżą natką i skrop resztą soku z cytryny. Podawaj od razu, najlepiej prosto z blachy, z kawałkami chleba do zebrania sosu.
Przechowywanie
Najlepsze są od razu po upieczeniu, kiedy są miękkie i soczyste. Po schłodzeniu w lodówce lekko twardnieją, więc następnego dnia zjedz je na zimno, np. w sałatce z warzywami i cytrynowym sosem.
Ten przepis uratował mi reputację na pierwszym „hiszpańskim wieczorze” – kalmary wylądowały w piekarniku na ostatnie 12 minut przed dzwonkiem do drzwi i od tamtej pory piekę je za każdym razem, gdy upoluję ładne mrożone tuby.
