Przepis na Hiszpańskie pieczone kalmary z czosnkiem i cytryną
Kalmary kojarzą się z panierką i głębokim olejem, ale w hiszpańskich domach często lądują po prostu w piekarniku z czosnkiem, oliwą i cytryną. Dzięki temu są lekkie, delikatne i pachną morzem, a nie smażalnią. To świetny sposób, by spróbować owoców morza bez skomplikowanych technik i dymu w kuchni.
Pieczone kalmary z czosnkiem i cytryną pokazują zupełnie inne oblicze owoców morza niż znane z barów smażone krążki w panierce – są lekkie, soczyste i pachną świeżym morzem, a nie olejem. Krótki pobyt w gorącym piekarniku z oliwą, winem i czosnkiem wydobywa z nich delikatną słodycz, a cytryna i natka dodają hiszpańskiego, nadmorskiego charakteru. To danie, które smakuje jak wakacje nad Morzem Śródziemnym, ale technicznie jest prostsze niż niejeden schabowy.
Wskazówki kucharza
Kalmary muszą być bardzo dobrze osuszone przed pieczeniem – inaczej zaczną się dusić we własnym sosie i wyjdą gumowe zamiast sprężyste. Trzymaj się krótkiego czasu pieczenia: gdy tylko staną się matowe i lekko się skurczą, wyjmuj blachę, bo każda dodatkowa minuta w piekarniku działa na ich niekorzyść. Uważaj też, żeby nie przesadzić z solą – sos z oliwy, soku z cytryny i wina po upieczeniu jest intensywniejszy w smaku, niż się wydaje przed wstawieniem do piekarnika.
Jak podawać
Podawaj je od razu po wyjęciu z piekarnika, z kawałkami bagietki do maczania w sosie z blachy i kieliszkiem schłodzonego, wytrawnego białego wina albo lekkiego verdejo. Świetnie pasują jako ciepłe tapas na wieczór ze znajomymi – możesz postawić obok miseczkę oliwek, pieczone ziemniaki lub prostą sałatę z rukoli. Latem są idealne na szybki obiad po pracy, kiedy chcesz poczuć klimat hiszpańskiej tawerny, ale masz tylko pół godziny i jeden blachę do ogarnięcia.
Składniki
- kalmary - 600 g
- czosnek - 4 ząbki
- cytryna - 1 szt
- oliwa - 3 łyżki
- papryka - 1 łyżeczka
- natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz
- białe wino - 50 ml
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 220°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Jeśli używasz całych kalmarów, dokładnie je opłucz i osusz ręcznikiem papierowym. Tuby pokrój w pierścienie o szerokości około 1,5 cm, macki zostaw w całości.
- Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Natkę pietruszki posiekaj.
- W misce wymieszaj oliwę, sok z połowy cytryny, czosnek, paprykę, szczyptę soli i pieprzu oraz białe wino.
- Dodaj do miski kalmary, dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, aby każdy kawałek był pokryty marynatą. Odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej.
- Rozłóż kalmary na blasze w jednej warstwie, tak aby kawałki na siebie nie nachodziły. Resztę marynaty wylej na wierzch.
- Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 8–10 minut, aż kalmary staną się matowe i lekko się skurczą. Nie piecz ich dłużej, bo zrobią się gumowe.
- Na koniec włącz funkcję grill lub ustaw piekarnik na maksymalną temperaturę i piecz jeszcze 1–2 minuty, aby brzegi lekko się zrumieniły.
- Wyjmij blachę, posyp kalmary świeżą natką pietruszki i skrop resztą soku z cytryny. Podawaj od razu, gdy są gorące.
Przechowywanie
Upieczone kalmary najlepiej zjeść od razu, bo po podgrzaniu stają się twardsze. Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz następnego dnia na zimno w sałatce.
