Przepis na Hiszpańska sałatka z grillowanych szparagów i jajka
Hiszpańska sałatka z grillowanych szparagów i jajka to lekkie danie inspirowane tapas, idealne na sezon szparagowy. Delikatnie przypieczone szparagi łączą się z kremowym jajkiem, oliwą i octem winnym w prostym winegrecie. To coś pomiędzy sałatką a przystawką do wina, które łatwo wyobrazić sobie na hiszpańskim tarasie w ciepły wieczór.
W Hiszpanii szparagi często trafiają na stół w formie prostych tapas: grillowane, polane oliwą i octem, podawane z jajkiem lub tuńczykiem. Ta sałatka nawiązuje do tego stylu – kilka dobrych składników, dużo oliwy i minimum komplikacji, idealne na kolację w kilka osób.
Ta sałatka świetnie oddaje hiszpański sposób jedzenia – coś pomiędzy lekką kolacją a tapas, które stawia się na stole i każdy podjada po trochu. Grillowane szparagi nabierają dymnego aromatu, który kontrastuje z kremowym jajkiem i wyrazistym winegretem na bazie oliwy i octu winnego. Całość jest bardzo sezonowa, kojarzy się z wiosennymi wieczorami, kiedy w Hiszpanii zaczynają się długie kolacje na tarasie.
Dlaczego ta wersja działa
- Krótko grillowane szparagi pozostają jędrne i słodkie, zamiast rozgotowanych.
- Prosty winegret z musztardą dobrze oblepia warzywa i dodaje kwasowości do jajka.
- Ugotowanie jajek na twardo, ale bez przegotowania, daje kremowe żółtko, które łączy się z sosem.
Wskazówki kucharza
Szparagi zdejmij z patelni, gdy są jeszcze lekko sprężyste – jeśli zrobią się miękkie jak makaron, sałatka straci strukturę. Winegret mieszaj, aż zauważysz, że sos lekko się emulguje i gęstnieje; jeśli widzisz oddzielającą się oliwę, mieszaj dłużej lub dodaj odrobinę musztardy. Jajek nie gotuj dłużej niż 8 minut od zagotowania wody, bo żółtko zrobi się sine i suche.
Jak podawać
Podaj tę sałatkę z kieliszkiem schłodzonego, wytrawnego białego wina, np. verdejo lub lekkiego albariño, albo z wodą z plasterkiem cytryny na szybki lunch. Świetnie pasuje jako przystawka przed pieczoną rybą albo jako lekka kolacja z kromką chrupiącej bagietki. Sprawdza się też na wieczorach z planszówkami, gdy każdy może nabierać ją prosto z dużego półmiska.
Zamienniki
- Zielone szparagi możesz zastąpić białymi, ale wydłuż nieco czas grillowania i obierz je dokładniej.
- Ocet winny da się wymienić na sherry lub delikatny ocet jabłkowy, jeśli lubisz łagodniejszy kwas.
- Sałatę masłową możesz zastąpić rukolą lub mieszanką sałat, pamiętając, że rukola doda lekkiej goryczki.
Składniki
- szparagi - 300 g
- jajko - 2 szt
- oliwa z oliwek - 3 łyżka
- ocet winny - 1 łyżka
- musztarda - 0.5 łyżeczka
- czosnek - 0.5 ząbek
- sałata - 60 g
- papryka - 0.5 szt
- oliwki - 8 szt
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Jajka włóż do małego garnka, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 7–8 minut od momentu zawrzenia, aby były na twardo. Następnie od razu przelej je zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie i łatwiej je obrać.
- Szparagi umyj, osusz i odłam twarde końcówki – same pękną w odpowiednim miejscu, gdy je lekko zegniesz. Jeśli łodygi są bardzo grube, cienko obierz dolną część obieraczką, by po usmażeniu były miękkie.
- Paprykę pokrój w cienkie paski, usuwając gniazdo nasienne. Sałatę opłucz i dobrze osusz, następnie porwij na mniejsze kawałki. Oliwki przekrój na połówki, aby łatwiej rozłożyły się w sałatce.
- Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię z 1 łyżką oliwy na średnio mocnym ogniu. Ułóż szparagi w jednej warstwie i smaż 6–8 minut, co 2 minuty obracając, aż pojawią się ciemniejsze paski, a szparagi zmiękną, ale nadal będą lekko chrupiące i sprężyste.
- W małej miseczce wymieszaj 2 łyżki oliwy, ocet, musztardę, drobno starty lub przeciśnięty czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj energicznie widelcem, aż sos będzie gładki i lekko zgęstnieje, bez oddzielających się kropli oliwy.
- Obrane jajka pokrój na ćwiartki lub ósemki, tak by żółtko pozostało zwarte i kremowe, a nie rozsypujące się.
- Na dużym półmisku rozłóż sałatę, na niej ułóż grillowane szparagi, paski papryki, oliwki i kawałki jajka. Składniki powinny się lekko nachodzić, ale nie tworzyć jednej zbitej kupki.
- Polej wszystko sosem tuż przed podaniem, delikatnie posyp świeżo mielonym pieprzem i w razie potrzeby szczyptą soli. Podawaj od razu, zanim sałata zmięknie pod wpływem sosu.
Przechowywanie
Sałatkę najlepiej zjeść od razu, bo sałata szybko więdnie, a szparagi tracą jędrność. Jeśli chcesz coś przygotować wcześniej, przechowuj osobno usmażone szparagi, sos i warzywa, a całość złóż i polej winegretem tuż przed podaniem.
Robię tę sałatkę zawsze, gdy w maju znajdę na targu pierwsze ładne szparagi – szybko grilluję je na patelni, a w tym czasie gotują się jajka. To mój ratunek na dni, kiedy wracam późno do domu, ale wciąż marzy mi się coś bardziej śródziemnomorskiego niż zwykła kanapka.
