Przepis na Niemiecka zupa szparagowa Spargelsuppe
Spargelsuppe to delikatna, kremowa zupa ze szparagów, szczególnie popularna w Niemczech wiosną, gdy trwa sezon na białe szparagi. W wielu regionach to obowiązkowy punkt w menu restauracji od kwietnia do czerwca. Smakiem przypomina lekką zupę krem z kalafiora, ale ma swój charakterystyczny, szlachetny aromat szparagów.
Spargelsuppe to symbol wiosny w Niemczech – pojawia się w kartach restauracji równolegle z pierwszymi białymi szparagami na targach. Delikatny krem ma jedwabistą konsystencję, a jednocześnie wyraźnie czuć w nim szlachetny, lekko orzechowy aromat szparagów, podkreślony śmietanką i nutą cytryny. To zupa, która smakuje lekko, ale wciąż daje poczucie domowego, ciepłego posiłku.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest dokładne obranie szparagów – jeśli zostawisz włókna, zupa będzie włóknista i nieprzyjemna w konsystencji. Nie pomijaj etapu gotowania obierek w bulionie, bo to właśnie wtedy powstaje intensywny wywar, który robi całą robotę smakową. Cytrynę dodawaj na końcu, po spróbowaniu – zbyt duża ilość może zagłuszyć delikatny smak szparagów.
Jak podawać
Spargelsuppe świetnie sprawdza się jako eleganckie pierwsze danie na niedzielny obiad albo na wiosenną kolację z kieliszkiem wytrawnego rieslinga. Podaj ją z grzankami z masłem czosnkowym lub cienkimi kromkami bagietki lekko podpieczonej w piekarniku. To też idealna zupa na majowy obiad na tarasie, kiedy na straganach królują jeszcze białe szparagi.
Składniki
- szparagi - 800 g
- masło - 40 g
- mąka pszenna - 2 łyżki
- bulion - 1 l
- śmietanka - 150 ml
- cukier - 1 łyżeczka
- sok z cytryny - 1 łyżka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz - 0.25 łyżeczki
- szczypiorek - 2 łyżki
Przygotowanie
- Szparagi obierz dokładnie obieraczką od około 2 cm poniżej główki w dół, odcinając zdrewniałe końcówki (około 1–2 cm). Obierki i końcówki zachowaj.
- Szparagi pokrój na kawałki długości około 2–3 cm, główki odłóż osobno.
- Do garnka włóż obierki i końcówki szparagów, zalej 1 litrem bulionu, dodaj cukier i gotuj na małym ogniu 10–15 minut, aby wyciągnąć smak. Następnie przecedź bulion przez sitko, obierki wyrzuć.
- W tym samym garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj energicznie 1–2 minuty, aż powstanie gładka pasta i lekko się spieni, ale nie zrumieni.
- Stopniowo wlewaj przecedzony bulion szparagowy, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Doprowadź do lekkiego wrzenia.
- Dodaj pokrojone łodygi szparagów (bez główek) i gotuj 10–12 minut na małym ogniu, aż będą miękkie.
- Zdejmij garnek z ognia i zmiksuj zupę blenderem na gładki krem. Jeśli chcesz bardzo aksamitną konsystencję, możesz dodatkowo przetrzeć zupę przez sitko.
- Wlej śmietankę, dodaj sok z cytryny, sól i pieprz. Wymieszaj i ponownie postaw garnek na małym ogniu.
- Dodaj odłożone główki szparagów i gotuj jeszcze 3–4 minuty, aż będą miękkie, ale wciąż sprężyste.
- Przed podaniem posyp zupę posiekanym szczypiorkiem. Podawaj gorącą, najlepiej z grzankami lub kawałkiem bagietki.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, aby śmietanka się nie zwarzyła.
