Przepis na Hiszpańska zupa z zielonego groszku z miętą
Hiszpańska zupa z zielonego groszku z miętą to lekki, wiosenny krem inspirowany barami tapas z północy Hiszpanii. Słodycz groszku i ziemniaka łączy się tu z miętą, cytryną i oliwą, tworząc aksamitną, ale rześką zupę o intensywnie zielonym kolorze. Przepis działa z groszkiem świeżym i mrożonym, więc można go gotować przez cały rok.
W hiszpańskich barach tapas lekkie kremy z warzyw sezonowych często podaje się w małych miseczkach, czasem także na chłodno. Groszek z miętą i cytryną to popularne połączenie w domowej kuchni północnej Hiszpanii, gdzie wiosną wykorzystuje się młody, słodki groszek.
Ta zupa łączy prostotę składników z restauracyjną gładkością i świeżym, cytrusowo-ziołowym finiszem. Smakuje jak wiosenny krem z hiszpańskiego bistro, ale powstaje z mrożonego groszku w kilkanaście minut. Dzięki mięcie i cytrynie jest lekka, a jednocześnie wystarczająco sycąca na pełny posiłek.
Dlaczego ta wersja działa
- Ziemniak naturalnie zagęszcza zupę bez mąki i dużej ilości śmietanki.
- Dodanie mięty po zdjęciu garnka z ognia zachowuje jej świeży, ziołowy aromat.
- Krótko gotowany groszek pozostaje słodki, intensywnie zielony i nie rozpada się.
- Cytryna na końcu wyostrza smak i balansuje słodycz warzyw.
Wskazówki kucharza
Jeśli używasz mrożonego groszku, nie rozmrażaj go wcześniej – wrzucony prosto z zamrażarki lepiej trzyma kolor. Po zmiksowaniu sprawdź teksturę: jeśli czujesz lekką mączność od ziemniaka, dolej trochę gorącego bulionu i miksuj jeszcze chwilę. Na końcu zawsze skoryguj kwasowość cytryną – to najprostszy sposób, by „obudzić” smak całego garnka.
Jak podawać
Podawaj tę zupę w niewielkich miseczkach jako lekkie pierwsze danie przed pieczoną rybą, tortillą ziemniaczaną lub grillowanymi warzywami. Na szybki lunch dodaj grzanki, pokruszony ser kozi albo kilka podsmażonych krewetek, żeby zamienić ją w pełny posiłek.
Na co uważać
- Zbyt długie gotowanie groszku sprawi, że zupa poszarzeje i stanie się mdła.
- Wlanie lodowatej śmietanki do wrzącej zupy może ją zwarzyć – lekko ją ogrzej lub dodawaj cienkim strumieniem po zdjęciu z ognia.
Zamienniki
- Śmietankę możesz pominąć lub zastąpić łyżką gęstego jogurtu dodanego już na talerzu.
- Zamiast bulionu warzywnego użyj lekkiego bulionu drobiowego, jeśli nie zależy Ci na wersji wege.
- Miętę można częściowo zastąpić natką pietruszki z odrobiną drobno startej skórki cytrynowej.
Składniki
- zielony groszek - 600 g
- ziemniaki - 200 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- bulion warzywny - 1 l
- śmietanka 30% - 80 ml
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- świeża mięta - 10 listków
- sól
- pieprz czarny
- cytryna - 0.5 sztuki
Przygotowanie
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Ziemniaki obierz i pokrój w małą kostkę, aby ugotowały się szybko i bez twardego środka.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista, ale nie zrumieniona.
- Dodaj czosnek i smaż około 30 sekund, aż wyraźnie poczujesz aromat; jeśli zaczyna ciemnieć, natychmiast zmniejsz ogień, by nie zgorzkniał.
- Wrzuć pokrojone ziemniaki, wymieszaj z cebulą i czosnkiem. Smaż 2 minuty, aż kostki lekko się zeszklą na brzegach i pokryją oliwą.
- Wlej bulion warzywny, doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj 10–12 minut. Ziemniaki są gotowe, gdy widelec wchodzi w nie bez oporu.
- Dodaj zielony groszek (mrożony prosto z zamrażarki) i gotuj kolejne 4–5 minut. Ziarenka powinny zmięknąć, ale pozostać intensywnie zielone i delikatnie jędrne.
- Zdejmij garnek z ognia, dodaj listki mięty i odstaw na około 2 minuty, by oddały aromat. Liście powinny pozostać żywozielone, nie oliwkowe.
- Zmiksuj zupę blenderem na gładki krem. Jeśli używasz śmietanki, wlej ją w temperaturze pokojowej i krótko zmiksuj ponownie, aż zupa będzie jedwabista.
- Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku – kwaśność ma podbić słodycz groszku. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej odrobinę gorącej wody lub bulionu i ponownie zmiksuj.
- Podawaj gorącą, skropioną odrobiną oliwy, z kilkoma listkami świeżej mięty lub całymi ziarenkami groszku na wierzchu dla kontrastu tekstur.
Przechowywanie
Po schłodzeniu zupa lekko gęstnieje i traci część intensywnej zieleni. Podgrzewaj ją łagodnie, bez mocnego wrzenia, a przed podaniem dodaj świeżą miętę lub kilka kropli cytryny, by odświeżyć kolor i smak.
Gotuję tę zupę, gdy tylko pojawi się świeży groszek na osiedlowym straganie – zawsze mrożę kilka porcji na wieczory, kiedy chcę zjeść coś zielonego bez stania przy kuchni.
