Przepis na Hiszpańska zupa z zielonego groszku z chorizo i miętą
Hiszpańska zupa z zielonego groszku z chorizo i miętą łączy słodycz groszku z pikantną, paprykową kiełbasą. Częściowo miksowana ma kremową bazę, w której zostają wyczuwalne kawałki ziemniaków, groszku i plasterki chorizo. Świeża mięta na końcu dodaje jej lekkości, więc syci jak gulasz, ale nie jest ciężka.
W hiszpańskich domach zupy z chorizo i warzywami często pojawiają się wieczorem jako ciepła kolacja, a dodatek mięty to nowocześniejszy akcent inspirowany kuchnią śródziemnomorską.
Ta zupa łączy swojski komfort miski groszku z wyrazistym, paprykowym charakterem hiszpańskiego chorizo i świeżością mięty. Częściowe zmiksowanie zupy daje przyjemną, kremową bazę, w której pływają kawałki ziemniaków, groszku i plasterki kiełbasy. To danie, które syci jak gulasz, ale wciąż pozostaje lekkie i świeże w smaku.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażone chorizo oddaje paprykowy tłuszcz, który staje się bazą smaku zupy.
- Częściowe miksowanie daje kremową konsystencję bez dodatku śmietanki.
- Dodanie groszku dopiero pod koniec gotowania pozwala zachować jego kolor i świeży smak.
Wskazówki kucharza
Jeśli wolisz rzadszą zupę, dolej trochę bulionu lub wody po zmiksowaniu, bo ziemniaki mocno zagęszczają. Gdy używasz bardzo pikantnego chorizo, zacznij od mniejszej ilości i spróbuj przed doprawianiem pieprzem. Miętę dodawaj zawsze na talerzu – po dłuższym gotowaniu traci aromat i robi się gorzka.
Jak podawać
Podaj zupę z chrupiącą bagietką lub grzanką czosnkową, którą można maczać w gęstym kremie. Świetnie sprawdzi się jako szybki obiad z sałatą z pomidorów po boku. Na wieczór pasuje do niej kieliszek lekkiej riojy lub po prostu woda z plasterkiem cytryny i kostkami lodu.
Na co uważać
- Nie smaż papryki wędzonej zbyt długo, bo łatwo się przypala i daje gorycz.
- Jeśli gotujesz zupę na dużym ogniu, groszek szybko straci kolor i będzie szarozielony.
- Nie miksuj chorizo razem z zupą, bo całość stanie się ciężka i tłusta.
Zamienniki
- Chorizo można zastąpić inną pikantną kiełbasą, np. kabanosem paprykowym.
- Zielony groszek mrożony możesz wymienić na świeży, skracając gotowanie o 2–3 minuty.
- Bulion warzywny da się zastąpić drobiowym, jeśli chcesz bardziej mięsny smak.
Składniki
- zielony groszek - 500 g
- chorizo - 120 g
- ziemniaki - 250 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- bulion warzywny - 1 l
- oliwa - 2 łyżki
- mięta - 6 listki
- papryka wędzona - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Chorizo pokrój w cienkie plasterki. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę ok. 1 cm, żeby ugotowały się równomiernie.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Wrzuć chorizo i smaż 3–4 minuty, aż wytopi się pomarańczowy tłuszcz, a brzegi plasterków lekko się zrumienią. Wyjmij kiełbasę łyżką cedzakową, zostawiając tłuszcz w garnku.
- Do tego samego garnka wsyp cebulę. Smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista, ale nie brązowa. Dodaj czosnek i smaż jeszcze ok. 30 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Dodaj pokrojone ziemniaki i wsyp wędzoną paprykę. Mieszaj i smaż 2 minuty, aż ziemniaki pokryją się tłuszczem i przyprawą, a papryka lekko się zapieni, ale nie przypali.
- Wlej bulion, dokładnie zeskrob z dna garnka wszystko, co się przyrumieniło. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień na średni i gotuj ok. 10 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie – widelec wchodzi z lekkim oporem.
- Dodaj groszek (świeży lub mrożony), wymieszaj i gotuj kolejne 5–7 minut, aż będzie miękki, ale nadal intensywnie zielony. Jeśli zaczyna tracić kolor, zmniejsz ogień.
- Zdejmij garnek z ognia. Wyłów chochlą ok. 1/3 zupy z ziemniakami i groszkiem do miski. Resztę w garnku zmiksuj blenderem na gładko – konsystencja powinna przypominać rzadki krem.
- Do zmiksowanej zupy włóż odłożone wcześniej warzywa i podsmażone plasterki chorizo. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku; spróbuj, bo chorizo i bulion mogą być już słone.
- Listki mięty posiekaj drobno tuż przed podaniem, żeby nie ściemniały. Zupę rozlej do misek, posyp miętą i od razu podawaj, zanim groszek straci intensywną zieleń.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej bez mięty. Przy odgrzewaniu rób to na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego wrzenia, żeby groszek nie zszarzał i nie rozpadł się całkowicie.
Kiedy mam naprawdę mało czasu, robię tę zupę z mrożonego groszku i gotowego bulionu, a najwięcej uwagi poświęcam tylko podsmażeniu chorizo. Często odkładam porcję bez kiełbasy i mięty dla dzieci, a resztę doprawiam mocniej dla dorosłych.
