Przepis na Hiszpańska sałatka z pieczonej papryki i sera manchego z migdałami
Ta hiszpańska sałatka z pieczonej papryki, sera manchego i prażonych migdałów przypomina klasyczne tapas podawane do kieliszka wina w barach Barcelony czy Madrytu. Miękka, słodka papryka łączy się tu z wyrazistym, lekko orzechowym serem i chrupiącymi migdałami w prostym, czosnkowo-winnym sosie. To efektowna, ale nieskomplikowana wersja domowego tapas, którą łatwo przygotować w zwykłym piekarniku.
W Hiszpanii pieczona papryka w oliwie i occie to częsty element tapas, często podawany obok oliwek i wędlin. Dodatek manchego i migdałów podbija jej „hiszpański” charakter, bo oba składniki są lokalnymi specjalnościami.
Dlaczego ta wersja działa
- Zaparowanie upieczonych papryk pod przykryciem sprawia, że skórka odchodzi łatwo, a miąższ zostaje miękki, ale sprężysty.
- Dodanie sera i migdałów dopiero przed podaniem zachowuje ich strukturę i wyraźny smak.
- Prosty sos z oliwy, octu i czosnku podbija naturalną słodycz papryki zamiast ją przykrywać.
Wskazówki kucharza
Jeśli robisz sałatkę wcześniej, zamarynuj samą paprykę, a ser i migdały przygotuj osobno – dzięki temu na przyjście gości wystarczy tylko złożyć danie. Uważaj, żeby nie przesadzić z czosnkiem, bo na drugi dzień jego smak się wzmacnia. Dobrym znakiem, że papryka jest idealnie upieczona, są mocno pomarszczone boki i lekko zapadnięty kształt.
Jak podawać
Podawaj w temperaturze pokojowej, z chrupiącą bagietką lub grzankami, które wchłoną sos z dna półmiska. Świetnie pasuje do kieliszka wytrawnego białego wina lub lekkiego czerwonego, jako część zestawu tapas z oliwkami, tortillą i kiełbasą chorizo.
Na co uważać
- Nie piecz papryki zbyt krótko – skórka musi mocno ściemnieć, inaczej będzie się źle obierać.
- Nie mieszaj papryki z sosem zbyt energicznie, bo paski łatwo się rwą i sałatka traci ładny wygląd.
Zamienniki
- Ser manchego można zastąpić innym twardym, dojrzewającym serem, np. dojrzałym pecorino lub grana padano.
- Migdały da się podmienić na orzechy laskowe lub włoskie, również krótko podprażone.
- Zamiast octu winnego możesz użyć delikatnego octu sherry, który jest często używany w Hiszpanii.
Składniki
- papryka - 3 sztuki
- ser manchego - 120 g
- migdały - 40 g
- oliwa - 3 łyżki
- ocet winny - 1.5 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 220°C (góra-dół). Papryki umyj, osusz i ułóż w całości na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi trochę odstępu.
- Wstaw papryki do piekarnika na 25–30 minut. Co 8–10 minut obracaj je szczypcami, aż skórka będzie miejscami mocno przyciemniona, pomarszczona i zacznie pękać.
- Upieczone papryki przełóż do dużej miski i od razu przykryj talerzem lub folią. Odstaw na 10 minut, aby zaparowały – skórka powinna po tym etapie odchodzić niemal płatami.
- Gdy papryki lekko przestygną, zdejmij z nich skórkę palcami, usuń gniazda nasienne i ogonki. Miąższ pokrój w długie paski szerokości około 1–1,5 cm, starając się nie rozrywać ich na strzępy.
- Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Natkę pietruszki opłucz, dokładnie osusz i posiekaj niezbyt drobno, żeby była wyczuwalna w sałatce.
- Na suchej patelni podpraż migdały na średnim ogniu 3–4 minuty, często potrząsając patelnią, aż lekko się zrumienią i intensywnie zapachną. Odstaw do całkowitego ostudzenia, a potem grubo posiekaj.
- Ser manchego pokrój w cienkie trójkąty lub małe słupki, tak aby wygodnie było je nabierać widelcem razem z paskami papryki.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, ocet winny, posiekany czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj widelcem, aż sos lekko się zagęści i stanie się jednolity.
- Paski pieczonej papryki przełóż do większej miski, polej sosem i bardzo delikatnie wymieszaj, aby się nie porwały. Odstaw na 10–15 minut w temperaturze pokojowej, aż papryka wchłonie część sosu i lekko zmięknie.
- Tuż przed podaniem przełóż paprykę na półmisek, posyp kawałkami sera manchego, prażonymi migdałami i posiekaną natką pietruszki. W razie potrzeby dopraw jeszcze odrobiną soli i pieprzu, spróbuj jednocześnie kawałek papryki i sera.
Przechowywanie
Najlepiej przechowywać osobno paprykę w sosie i dodatki – ser oraz migdały dodawaj tuż przed jedzeniem, bo w lodówce miękną i tracą chrupkość. Papryka w marynacie zyskuje na smaku po 1–2 dniach, ale może puścić więcej soku.
Najczęściej piekę od razu podwójną porcję papryki i część zjadamy w tej sałatce, a reszta trafia do kanapek i makaronu przez kolejne dni.
