Przepis na Hiszpańska sałatka z pieczonej papryki, ziemniaków i jajka
To sałatka w stylu hiszpańskich tapas, w której słodka pieczona papryka łączy się z ziemniakami i jajkiem na twardo w oliwno‑octowym sosie. Tekstura opiera się na miękkiej papryce, sprężystych ziemniakach i kremowym jajku z dodatkiem chrupiącej cebuli i oliwek. Przepis wykorzystuje upieczone papryki i ugotowane ziemniaki, więc łatwo złożyć z niego konkretny posiłek z resztek.
Takie sałatki z pieczonej papryki i ziemniaków często pojawiają się w hiszpańskich barach jako tapas podawane w temperaturze pokojowej, do kieliszka wina lub piwa.
Ta sałatka przypomina barowe tapas z hiszpańskich miast: pieczona papryka, ziemniaki i jajko tworzą sycące, ale wciąż lekkie danie, które można jeść zarówno widelcem, jak i z kawałkiem chleba. Wyrazisty sos z oliwy, octu winnego i czosnku sprawia, że proste składniki smakują jak coś zamówionego przy barze z kieliszkiem wina.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocno upieczona papryka daje dymny, słodki smak i miękką strukturę nieosiągalną przy surowej papryce.
- Ziemniaki gotowane al dente zachowują kształt i nie zamieniają sałatki w puree.
- Sos wymieszany osobno równomiernie otula składniki i łatwo regulować w nim kwasowość.
Wskazówki kucharza
Najczęstszy błąd to zbyt jasno upieczone papryki – piecz je, aż skórka będzie miejscami niemal czarna, wtedy odejdzie jednym pociągnięciem. Gdy kroisz ziemniaka, szukaj momentu, w którym nóż przechodzi gładko, ale kostka nie pęka na kawałki. Jeśli po krótkim odpoczynku sałatka wydaje się sucha, dolej łyżkę oliwy i delikatnie zamieszaj tylko od spodu, żeby nie rozgnieść jajek.
Jak podawać
Podawaj w temperaturze pokojowej z chrupiącą bagietką lub wiejskim chlebem, żeby wybrać cały sos z dna miski. Świetnie sprawdzi się jako część wieczoru tapas obok oliwek, serów i kieliszka wytrawnego wina. Na letni obiad możesz dodać kilka kawałków tuńczyka z puszki, zamieniając ją w pełne danie.
Na co uważać
- Nie skracaj pieczenia papryki – zbyt twarda będzie gumowa i trudna do obrania.
- Nie przelewaj ziemniaków zimną wodą po ugotowaniu, bo gorzej wchłoną sos.
- Nie mieszaj sałatki zbyt energicznie, bo jajka i ziemniaki szybko się rozpadną.
Zamienniki
- Ocet winny możesz zastąpić octem sherry lub białym octem balsamicznym dla łagodniejszego smaku.
- Czerwoną cebulę podmień na szalotkę, jeśli wolisz delikatniejszą ostrość.
- Oliwki zielone możesz zastąpić czarnymi lub użyć mieszanki obu rodzajów.
Składniki
- papryka - 3 szt
- ziemniaki - 400 g
- jajka - 4 szt
- cebula - 1 szt
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- ocet winny - 2 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- oliwki - 50 g
- pietruszka - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra‑dół). Papryki umyj, osusz i ułóż w całości na blasze z papierem. Piecz 25–30 minut, obracając co 8–10 minut, aż skórka mocno się pomarszczy i miejscami prawie ściemnieje na czarno.
- Upieczone papryki przełóż do miski, przykryj talerzem lub folią i odstaw na 10 minut, aby zaparowały – skórka powinna odchodzić płatami. Po przestudzeniu obierz je, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w paski.
- W międzyczasie ziemniaki wyszoruj (skórkę możesz zostawić) i pokrój w większą kostkę. Ugotuj w osolonej wodzie 12–15 minut, aż będą miękkie w środku, ale przy nakłuwaniu nożem lekko stawiały opór. Odcedź i odstaw, by odparowały.
- Jajka włóż do garnka z zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 9–10 minut od zagotowania. Przełóż od razu do zimnej wody, obierz i pokrój w ćwiartki lub ósemki – żółtko ma być całkowicie ścięte, ale nie szare.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Jeśli jest bardzo ostra, zalej ją na 5 minut zimną wodą, potem dokładnie odsącz. Oliwki odsącz i, jeśli są duże, przekrój na połówki lub plasterki.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, ocet winny, drobno posiekany lub przeciśnięty czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj widelcem 20–30 sekund, aż sos stanie się lekko mętny i jednolity, bez oddzielających się smug oleju.
- W dużej misce połącz jeszcze ciepłe ziemniaki, paski pieczonej papryki, cebulę i oliwki. Polej sosem i bardzo delikatnie wymieszaj, unosząc składniki łyżką od dołu, aż ziemniaki będą cienko pokryte dressingiem, ale nie rozpadną się.
- Na wierzchu ułóż kawałki jajek i posyp posiekaną natką pietruszki. Odstaw sałatkę na 10–15 minut w temperaturze pokojowej, by ziemniaki wchłonęły część sosu, a na dnie została cienka, aromatyczna warstwa dressingu.
Przechowywanie
Po schłodzeniu ziemniaki mocniej wciągają sos, a papryka oddaje więcej słodyczy, więc smak się zaostrza. Sałatkę przechowuj w lodówce do 2 dni i wyjmij 15–20 minut przed podaniem, by oliwa znów była płynna.
Kiedy piekę papryki do tej sałatki, zawsze robię ich więcej i trzymam w lodówce w oliwie – następnego dnia lądują na kanapkach obok resztek sałatki. To jedno z dań, które naprawdę zyskują po kilku godzinach odpoczynku na kuchennym blacie.
