Przepis na Hiszpańska sałatka z grillowanych papryk i jajka na twardo
Ta sałatka z grillowanych papryk i jajek na twardo nawiązuje do prostych hiszpańskich tapas podawanych z chlebem i kieliszkiem wina. Miękkie, lekko dymne papryki marynują się w oliwie, occie i czosnku, a jajko, oliwki i cebula dodają treści i kontrastu. Z kilku składników powstaje wyrazista przystawka, która lepiej smakuje po krótkim odpoczynku w zalewie.
To wariacja na katalońskie i andaluzyjskie sałatki z pieczonej papryki, które często trafiają na barowe lady jako tapas podawane z bagietką lub wiejskim chlebem.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie papryki w całości daje słodki, soczysty miąższ bez wysuszenia brzegów.
- Przykrycie gorących papryk po upieczeniu sprawia, że skórka odchodzi łatwo i nie trafia się w sałatce.
- Jajka układane na wierzchu tuż przed podaniem zachowują kształt i nie rozmywają sosu.
- Cienko pokrojona cebula dodaje wyrazistości, ale nie dominuje nad słodyczą papryki.
Wskazówki kucharza
Najlepiej przygotować papryki co najmniej kilka godzin wcześniej i zostawić je w zalewie w lodówce – im dłużej stoją, tym bardziej oliwa i czosnek wnikają w miąższ. Zwróć uwagę, by paski papryki były podobnej szerokości; zbyt cienkie łatwo się rwą przy mieszaniu, a zbyt grube gorzej wchłaniają sos. Jeśli cebula jest bardzo ostra, przepłucz ją krótko w zimnej wodzie, osusz i dopiero dodaj do sałatki.
Jak podawać
Podawaj z chrupiącą bagietką lub wiejskim chlebem, którym zbierzesz sok z papryki zmieszany z oliwą. Świetnie pasuje jako dodatek do grillowanej ryby, pieczonego kurczaka albo jako jedno z kilku tapas na wspólny stół.
Na co uważać
- Nie wyjmuj papryk z piekarnika, gdy skórka jest tylko lekko pomarszczona – trudniej się wtedy obiera.
- Nie mieszaj jajek razem z papryką w misce, bo szybko się pokruszą i sos stanie się mętny.
- Nie przesadzaj z octem – zalewa ma być lekko kwaśna, a nie gryząca w gardło.
Zamienniki
- Zamiast octu winnego możesz użyć delikatnego octu z sherry, który doda bardziej hiszpańskiego charakteru.
- Oliwki zielone można podmienić na czarne, ale wybierz takie w solance, nie w intensywnej marynacie ziołowej.
Składniki
- papryka - 3 szt
- jajka - 3 szt
- cebula - 0.5 szt
- oliwa - 3 łyżki
- ocet winny - 1 łyżka
- czosnek - 1 ząbek
- oliwki - 10 szt
- sól
- pieprz
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 220°C (góra–dół). Papryki umyj, osusz i ułóż na blasze wyłożonej papierem, zostawiając między nimi odstępy, aby ciepło dochodziło z każdej strony.
- Piecz papryki 20–25 minut, obracając 1–2 razy, aż skórka mocno ściemnieje, miejscami się przypali, a papryki wyraźnie zmiękną i lekko opadną – to znak, że miąższ jest miękki.
- Gorące papryki przełóż od razu do miski i przykryj talerzem lub folią na 10 minut. Para poluzuje skórkę, dzięki czemu później będzie schodzić dużymi płatami.
- W międzyczasie jajka włóż do garnka, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 9–10 minut na małym ogniu. Następnie od razu przelej je zimną wodą i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- Cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka, aby nie zdominowała sałatki. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Oliwki przekrój na plasterki lub zostaw w całości, jeśli są małe.
- Z lekko przestudzonych papryk zdejmij skórkę palcami, usuń gniazda nasienne i ogonki. Miąższ pokrój w paski szerokości około 1 cm – powinien być miękki i elastyczny, ale nie rozpadający się.
- W większej misce wymieszaj oliwę, ocet, czosnek, szczyptę soli i pieprzu, aż powstanie jednolita, lekko mętna zalewa. Dodaj paski papryki, cebulę i oliwki, delikatnie wymieszaj, aby papryka pozostała w długich paskach.
- Jajka obierz ze skorupek i pokrój w ćwiartki lub ósemki. Natkę pietruszki drobno posiekaj tuż przed podaniem, żeby zachowała kolor i świeży zapach.
- Sałatkę paprykową przełóż na półmisek, na wierzchu ułóż kawałki jajek. Posyp natką pietruszki i ewentualnie odrobiną dodatkowej soli oraz pieprzu. Podawaj w temperaturze pokojowej, po minimum 15 minutach, gdy smaki się połączą.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce do 2 dni. Papryka w tym czasie mocniej przejdzie zalewą, ale jajka mogą lekko wyschnąć – przed podaniem dolej odrobinę świeżej oliwy i w razie potrzeby dodaj świeżo ugotowane jajko na wierzch.
