Przepis na Hiszpańska zupa z białej fasoli z warzywami
Ta gęsta zupa z białej fasoli, warzyw i oliwy przypomina trochę włoską minestrone, ale ma bardziej hiszpański charakter dzięki papryce i oliwie. Jest sycąca jak mały gulasz, więc spokojnie może zastąpić cały obiad. Idealna na chłodniejsze dni, kiedy potrzebujesz czegoś, co naprawdę rozgrzeje od środka.
Ta zupa łączy prostotę hiszpańskiej kuchni domowej z sytością gulaszu – biała fasola, warzywa i wędzona papryka tworzą aromatyczny, rozgrzewający talerz, który spokojnie zastępuje dwudaniowy obiad. Oliwa dodana na końcu nadaje jej aksamitnej tekstury i charakterystycznego, śródziemnomorskiego posmaku. To danie w stylu „olla” z północy Hiszpanii, ale w lżejszej, w pełni warzywnej wersji.
Wskazówki kucharza
Jeśli używasz suchej fasoli, namocz ją poprzedniego wieczoru i ugotuj wcześniej do miękkości – dodana za wcześnie będzie się rozpadać, a za twarda nie przejdzie smakiem zupy. Warzywa na początku naprawdę dobrze podsmaż, aż lekko zmiękną – ten etap buduje bazę smaku, której nie da się nadrobić przyprawami na końcu. Gdy zupa za bardzo zgęstnieje, po prostu dolej trochę gorącego bulionu lub wody zamiast podkręcać gaz i ryzykować przypalenie.
Jak podawać
Podawaj ją z kromką podpieczonego chleba na zakwasie albo z prostą grzanką czosnkową – idealnie wchłonie gęsty, pomidorowo-fasolowy wywar. Wieczorem, w chłodny, deszczowy dzień, pasuje do niej kieliszek czerwonego wina z hiszpańskiej Riojy lub po prostu kubek gorącej herbaty po obiedzie. Na rodzinny obiad w tygodniu możesz podać ją z prostą sałatką z rukoli i pomarańczy, żeby dodać świeżości.
Składniki
- fasola biała - 800 g
- marchew - 2 szt
- seler naciowy - 2 łodygi
- cebula - 1 szt
- papryka - 1 szt
- pomidory - 400 g
- bulion warzywny - 800 ml
- oliwa - 3 łyżki
- papryka - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 2 szt
- tymianek - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Marchew obierz i pokrój w półplasterki. Łodygi selera naciowego pokrój w cienkie plasterki. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w kostkę.
- W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj marchew i seler naciowy, smaż kolejne 4–5 minut, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną.
- Dodaj paprykę i smaż jeszcze 3 minuty. Wsyp paprykę wędzoną i tymianek, wymieszaj i smaż 30 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Wlej pomidory z puszki i bulion, dodaj liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 10 minut.
- Dodaj odsączoną fasolę, wymieszaj i gotuj kolejne 10–15 minut, aż warzywa będą miękkie, a zupa lekko zgęstnieje.
- Wyjmij liście laurowe. Spróbuj zupy i dopraw solą oraz pieprzem według uznania.
- Na koniec wlej 1 łyżkę oliwy, zamieszaj i odstaw zupę na 5 minut pod przykryciem, aby smaki się połączyły. Podawaj gorącą.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Możesz ją mrozić do 3 miesięcy; po rozmrożeniu podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dolewając trochę wody lub bulionu.
