Przepis na Hiszpańska zupa z białej fasoli i warzyw z papryką wędzoną
Ta zupa to miska pełna pocieszenia: biała fasola, warzywa i wędzona papryka, która pachnie jak ognisko. W Hiszpanii podobne dania je się jesienią i zimą, często jako pierwszy, ale bardzo konkretny „pierwszy talerz”. To świetny sposób, by z prostych składników zrobić coś, co naprawdę syci.
Ta hiszpańska zupa z białej fasoli ma w sobie klimat prostych, wiejskich „potajes”, które długo pyrkają w garnku i pachną w całym domu wędzoną papryką. Połączenie fasoli, warzyw i pomidorów daje gęsty, sycący wywar, który smakuje jak coś między gulaszem a zupą. Wędzona papryka dodaje aromatu ogniska bez użycia mięsa czy boczku.
Wskazówki kucharza
Jeśli używasz fasoli z puszki, przepłucz ją dokładnie pod bieżącą wodą, żeby zupa nie była zbyt ciężka i słona. Paprykę wędzoną podsmażaj bardzo krótko, maksymalnie kilkadziesiąt sekund – przypalona stanie się gorzka i zdominuje smak. Gęstość najlepiej kontrolować pod koniec gotowania: jeśli lubisz bardziej kremową konsystencję, rozgnieć część fasoli łyżką lub zblenduj dosłownie jedną chochelkę.
Jak podawać
Zupa świetnie smakuje z grubą kromką wiejskiego chleba skropionego oliwą, którą można maczać w gorącym bulionie. Na jesienny obiad po długim spacerze podaj ją z prostą sałatką z zielonych liści i kieliszkiem czerwonego wina z Hiszpanii, np. tempranillo. Na lunch do pracy przelewam ją do termosu – nawet po kilku godzinach nadal jest gęsta i rozgrzewająca.
Składniki
- biała fasola - 240 g
- marchew - 2 szt
- seler naciowy - 2 łodygi
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory krojone z puszki - 400 g
- bulion warzywny - 900 ml
- papryka słodka wędzona - 1.5 łyżeczki
- liść laurowy - 2 szt
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj marchew, seler naciowy i czosnek. Smaż kolejne 4–5 minut, aż warzywa lekko zmiękną, a czosnek zacznie intensywnie pachnieć.
- Wsyp paprykę wędzoną, szybko wymieszaj i smaż około 30 sekund, uważając, aby przyprawa się nie przypaliła.
- Dodaj pomidory z puszki, liście laurowe i bulion warzywny. Wymieszaj, doprowadź do zagotowania, a następnie zmniejsz ogień i gotuj 10 minut pod przykryciem.
- Dodaj odsączoną białą fasolę, wymieszaj i gotuj kolejne 10–15 minut na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie, a zupa lekko zgęstnieje.
- Wyjmij liście laurowe, dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcesz, możesz lekko rozgnieść część fasoli łyżką o ściankę garnka, aby zupa była bardziej kremowa.
- Podawaj gorącą zupę posypaną posiekaną natką pietruszki, najlepiej z kromką chleba.
Przechowywanie
Zupa dobrze się przechowuje i następnego dnia jest jeszcze smaczniejsza. Przed mrożeniem wystudź ją całkowicie, a po rozmrożeniu podgrzewaj na małym ogniu, mieszając.
