Przepis na Hiszpańska zapiekanka z ziemniaków, papryki i jajek
To piekarnikowa wersja hiszpańskiej tortilli ziemniaczanej z papryką i cebulą, zapiekana w wygodnej formie dla kilku osób. Ziemniaki i warzywa są wcześniej podsmażane, dzięki czemu pozostają miękkie i soczyste, a jajka tworzą delikatny, sprężysty omlet w formie.
To uproszczona, piekarnikowa wariacja na temat hiszpańskiej tortilli de patatas, często podawanej w barach jako tapa lub na domowe kolacje.
To domowa, uproszczona wersja hiszpańskiej tortilli, którą przygotujesz bez manewrowania ciężką patelnią. Podsmażenie warzyw przed pieczeniem daje głębszy smak i zapobiega suchej, mączystej konsystencji ziemniaków. Danie dobrze smakuje także na zimno, więc sprawdza się jako przekąska na spotkania.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie ziemniaków i papryki gwarantuje miękkie wnętrze bez surowych kawałków.
- Pieczenie w formie eliminuje ryzyko łamania się tortilli przy odwracaniu.
- Dodatek mleka do jajek daje delikatniejszą, bardziej kremową strukturę.
- Niezbyt wysoka warstwa masy sprawia, że środek ścina się równomiernie.
Wskazówki kucharza
Najczęstszy błąd to zbyt wysoka warstwa – wtedy czekasz, aż środek się zetnie, a wierzch już jest suchy. Obserwuj boki: gdy odchodzą lekko od formy i są jasnozłote, a środek nie faluje przy poruszaniu, możesz wyjmować, nawet jeśli wierzch nie jest mocno brązowy. Jeśli chcesz bardziej rumiany kolor, włącz na 1–2 minuty grill, pilnując, by wierzch się nie spiekł.
Jak podawać
Podawaj z rukolą lub miksem sałat i prostym winegretem z oliwy, octu i odrobiny musztardy. Na późne śniadanie pasuje mocna kawa lub herbata, a na kolację kieliszek wytrawnego białego wina albo lekkiej riojy; na imprezę pokrój w małe kostki i podaj z oliwkami oraz twardym serem.
Na co uważać
- Nie kroj ziemniaków grubiej niż 3 mm, bo mogą pozostać lekko twarde po pieczeniu.
- Nie wlewaj masy jajecznej na warzywa, które mocno skwierczą – jajka zetną się od razu przy brzegach.
- Nie wypełniaj formy po sam brzeg, bo masa może wykipieć i środek będzie się ścinał zbyt długo.
Składniki
- ziemniaki - 500 g
- papryka czerwona - 1 sztuka
- papryka zielona - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- jajka - 6 sztuk
- mleko - 80 ml
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra–dół). Formę ok. 20×25 cm lub podobną żaroodporną posmaruj 1 łyżką oliwy, dokładnie po dnie i bokach, aby zapiekanka nie przywierała.
- Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plasterki 2–3 mm, starając się o równą grubość. Papryki pokrój w paski, cebulę w cienkie piórka, aby równomiernie zmiękły podczas smażenia.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki, cebulę i papryki, wymieszaj, aby warzywa były pokryte tłuszczem i utworzyły w miarę równą warstwę.
- Smaż 12–15 minut, często mieszając, aż ziemniaki będą miękkie przy nakłuciu widelcem, a brzegi warzyw lekko złote. Pod koniec dopraw solą, pieprzem i papryką słodką, zamieszaj, by przyprawy równomiernie oblepiły warzywa.
- Przełóż podsmażone warzywa do przygotowanej formy i rozłóż je w równej, niezbyt wysokiej warstwie, bez kopczyków. Powierzchnia powinna być możliwie płaska, by jajka ścięły się równomiernie.
- W misce roztrzep jajka z mlekiem, dodając szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj widelcem lub trzepaczką, aż znikną smugi białka, a masa będzie jednolita i lekko spieniona na wierzchu.
- Odstaw formę z warzywami na 2–3 minuty, by przestała gwałtownie skwierczeć. Następnie wlej masę jajeczną, aby przykryła warzywa; delikatnie potrząśnij formą lub wsuń widelec między plasterki, by jajka spłynęły do środka.
- Wstaw formę do piekarnika i piecz 20–25 minut. Zapiekanka jest gotowa, gdy wierzch lekko się zrumieni, boki odchodzą delikatnie od formy, a środek nie faluje przy poruszeniu naczyniem.
- Wyjmij zapiekankę i odstaw na 5–10 minut, aby lekko stężała i łatwiej się kroiła. Pokrój w kwadraty ostrym nożem, podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 2 dni, najlepiej już pokrojoną, w szczelnym pojemniku. Po schłodzeniu jajka mocniej się zetną, więc podgrzewaj krótko, tylko do zagrzania środka, by nie wysuszyć zapiekanki.
Najbardziej lubię tę zapiekankę następnego dnia, pokrojoną w kostkę i krótko podsmażoną na suchej patelni, aż spód zrobi się lekko chrupiący.
