Przepis na Hiszpańska sałatka z pieczonych ziemniaków, chorizo i jajka sadzonego
Hiszpańska sałatka z pieczonych ziemniaków, chorizo i jajka sadzonego to danie inspirowane barowymi tapas, ale zaprojektowane pod piekarnik. Ziemniaki rumienią się jak do patatas bravas, chorizo dodaje dymnej ostrości, a płynne żółtko działa jak sos. Całość przygotujesz na jednej blasze plus patelnia do jajek, więc łatwo nakarmisz kilka osób bez stania nad kuchenką.
Takie połączenia ziemniaków, jajek i wędliny kojarzą się z hiszpańskimi tapas typu huevos rotos czy patatas z chorizo, serwowanymi na wspólnej blasze do dzielenia.
To danie łączy komfort śniadaniowego talerza z klimatem hiszpańskich barów, ale bez skomplikowanych sosów i kilku patelni. Zamiast klasycznego sosu bravas rolę kremowej, otulającej całość części przejmuje płynne żółtko i wytopiony tłuszcz z chorizo. Dzięki piekarnikowi łatwo skalujesz porcje – wystarczy większa blacha, by nakarmić większą ekipę.
Dlaczego ta wersja działa
- Wysoka temperatura i dobrze osuszone ziemniaki dają naprawdę chrupiące brzegi.
- Dodanie chorizo dopiero pod koniec chroni je przed wysuszeniem i zostawia soczysty, aromatyczny tłuszcz jako sos.
- Jajko smażone osobno pozwala każdemu dostać idealnie płynne żółtko zamiast przesmażonej masy.
- Jedna blacha i jedna patelnia ograniczają bałagan i ułatwiają podanie dania w stylu „do dzielenia się”.
Wskazówki kucharza
Po 20 minutach pieczenia zawsze sprawdź kilka największych kawałków ziemniaka – jeśli są miękkie, ale blade, przestaw blachę wyżej i dopiecz, aż brzegi będą wyraźnie chrupiące. Uważaj z solą na początku, bo chorizo jest już słone; łatwiej dosolić gotowe danie niż ratować przesoloną blachę. Przed podaniem koniecznie zamieszaj zawartość blachy, żeby ziemniaki pokryły się ostrym, czerwonawym tłuszczem z kiełbasy.
Jak podawać
Podaj na dużym półmisku na środek stołu z miską sałaty z rukolą i cytrynowym winegretem, który odświeży tłuste elementy. Na bardziej obiadową wersję dorzuć grillowane warzywa lub prostą sałatkę pomidorową z cebulą. To świetna „hiszpańska patelnia” na późny brunch, kolację z przyjaciółmi lub oglądanie meczu.
Na co uważać
- Nie przeładowuj blachy – ziemniaki muszą leżeć w jednej warstwie, inaczej zaczną się gotować, a nie rumienić.
- Jeśli widzisz, że papryka zbyt szybko ciemnieje, przesuń ją na środek blachy lub przykryj folią na ostatnie minuty.
- Przy jajkach trzymaj średni ogień – zbyt wysoki szybko spali spód białka, a żółtko pozostanie całkiem surowe.
Zamienniki
- Zamiast chorizo użyj dobrej, wędzonej kiełbasy i dodaj odrobinę wędzonej papryki dla podobnego aromatu.
- Jeśli nie masz papryki wędzonej, użyj zwykłej słodkiej i szczypty kuminu dla lekkiej dymności.
- Część ziemniaków możesz zastąpić batatami, skracając ich pieczenie o kilka minut, bo szybciej miękną.
Składniki
- ziemniaki - 700 g
- chorizo - 120 g
- papryka czerwona - 1 sztuka
- cebula czerwona - 1 sztuka
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- papryka słodka wędzona - 1 łyżeczka
- oregano suszone - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
- jajka - 3 sztuki
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 210°C góra–dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia, żeby ziemniaki się nie przyklejały i mogły się rumienić, a nie dusić w tłuszczu.
- Ziemniaki umyj, wyszoruj skórkę i pokrój w równą kostkę ok. 2 cm. Dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, aż będą matowe – mokre kawałki zamiast się przypiec, zaczną się gotować.
- Paprykę pokrój w paski, cebulę w piórka. Na blasze wymieszaj ziemniaki z papryką i cebulą, skrop 3 łyżkami oliwy, posyp papryką wędzoną, oregano, solą i pieprzem, aż każdy kawałek będzie równomiernie pokryty przyprawami.
- Warzywa rozłóż w jednej warstwie. Piecz 20 minut, po czym wyjmij blachę i delikatnie przemieszaj; ziemniaki powinny być miękkie na brzegach i zaczynać się złocić, a papryka lekko zmięknąć.
- Chorizo pokrój w półplasterki lub kostkę. Dodaj na blachę, wymieszaj z warzywami i piecz kolejne 10–15 minut, aż ziemniaki będą miękkie w środku, a brzegi głęboko złote, a z chorizo wytopi się wyraźnie pachnący tłuszcz.
- Pod koniec pieczenia rozgrzej na patelni 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Wbij jajka, smaż 3–4 minuty, aż białko będzie całkowicie ścięte na brzegach, a żółtko wyraźnie drżące przy poruszaniu patelnią.
- Upieczone ziemniaki z warzywami i chorizo przełóż na półmisek lub do głębokich misek, delikatnie mieszając, by ziemniaki obtoczyły się w przyprawionym tłuszczu z kiełbasy. Na wierzchu ułóż jajka sadzone.
- Podawaj od razu, gdy żółtka są jeszcze płynne – przy nakłuciu powinny rozlać się po ziemniakach i chorizo, tworząc prosty, bogaty w smaku sos.
Przechowywanie
Ziemniaki z chorizo przechowuj w lodówce do 2 dni; po wystudzeniu zmiękną i stracą chrupkość, ale po odgrzaniu w piekarniku znów lekko się zrumienią. Jajka sadzone smaż zawsze świeże tuż przed podaniem.
Kiedy robię tę sałatkę dla większej ekipy, piekę od razu dwie blachy – jedną mocno przypieczoną „dla fanów skwarek”, drugą z miększymi ziemniakami dla tych, którzy wolą łagodniej.
