Przepis na Hiszpańskie pieczone ziemniaki z sosem aioli
Pieczone ziemniaki z sosem aioli to hiszpańska przekąska, którą łatwo odtworzyć w domu – chrupiące kawałki ziemniaków macza się w gęstym, czosnkowym sosie. To coś pomiędzy frytkami a pieczonymi ziemniakami z piekarnika, ale podane w stylu tapas. Świetnie sprawdzają się na wieczór filmowy lub spotkanie ze znajomymi przy stole pełnym małych dań.
Te hiszpańskie pieczone ziemniaki z aioli przypominają popularne tapas serwowane w barach w Barcelonie czy Madrycie, ale w domowej, prostszej wersji. Ziemniaki są mocno przypieczone i chrupiące, a gęsty, czosnkowy sos aioli nadaje im charakteru, którego nie mają zwykłe frytki z keczupem.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, by ziemniaki piec w jednej warstwie i dać im przestrzeń na blasze – jeśli będą leżeć zbyt ciasno, zamiast się przypiec, zaczną się dusić. Olej do aioli dolewaj naprawdę po kilka kropel na początku, cały czas mieszając; kiedy sos zacznie gęstnieć, możesz przyspieszyć, ale jeśli wlejesz olej za szybko, aioli się zwarzy. Użyj ziemniaków o mączystej strukturze – będą w środku miękkie i puszyste.
Jak podawać
Podawaj od razu po wyjęciu z piekarnika, kiedy ziemniaki są najbardziej chrupiące – świetnie sprawdzą się na wieczór filmowy zamiast chipsów lub jako przekąska na domowe oglądanie meczu ze znajomymi. Do picia pasuje jasne piwo, cydr lub domowa lemoniada z cytryną. Na większe spotkanie możesz ustawić miskę ziemniaków na środku stołu w towarzystwie innych tapas: oliwek, deski serów i prostych kanapek z szynką.
Składniki
- ziemniaki - 800 g
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
- czosnek - 3 ząbki
- żółtko jajka - 1 sztuka
- olej roślinny - 80 ml
- sok z cytryny - 1 łyżka
- woda - 1 łyżka
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 210°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Ziemniaki obierz (jeśli mają cienką skórkę, możesz ją zostawić), umyj i pokrój w dość duże kawałki, mniej więcej wielkości kęsa.
- W misce wymieszaj ziemniaki z oliwą, papryką, solą i pieprzem, tak aby każdy kawałek był lekko pokryty przyprawami.
- Rozłóż ziemniaki na blasze w jednej warstwie, tak aby się nie stykały zbyt ciasno. Piecz 30–35 minut, aż będą złociste i chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku. W połowie pieczenia przemieszaj je łopatką.
- W międzyczasie przygotuj sos aioli: czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub rozgnieć na pastę z odrobiną soli.
- Do miski włóż żółtko, dodaj czosnek i sok z cytryny. Ubijaj trzepaczką lub mikserem na małych obrotach, stopniowo, po kilka kropel, dolewając olej. Mieszaj cały czas, aż powstanie gęsty, jasny sos przypominający majonez.
- Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody i wymieszaj. Dopraw do smaku solą i ewentualnie dodatkową kroplą cytryny.
- Upieczone ziemniaki przełóż do miski lub na talerz, podawaj od razu z miseczką sosu aioli do maczania.
Przechowywanie
Ziemniaki po ostudzeniu możesz przechować w lodówce i podgrzać w piekarniku, ale nie będą już tak chrupiące. Sos aioli zużyj w ciągu 1 dnia i trzymaj w lodówce.
