Przepis na Hiszpańska zapiekanka z ryżu, kurczaka i chorizo
Ta zapiekanka to domowa, piekarnikowa wersja hiszpańskich dań ryżowych, trochę jak uproszczona paella dla zabieganych. W jednym naczyniu ląduje ryż, kurczak, chorizo i warzywa, a piekarnik robi większość pracy. To świetne danie na rodzinny obiad, bo łatwo je podzielić i podać prosto z naczynia na stół.
Ta zapiekanka przenosi klimat hiszpańskiej paelli do zwykłego piekarnika, bez potrzeby pilnowania patelni i mieszania ryżu co chwilę. Wędzona papryka, szafran i tłuszcz z chorizo nadają ryżowi głęboki, lekko pikantny smak, a kurczak sprawia, że danie jest naprawdę treściwe. To typowo „rodzinne” jedzenie do postawienia na środku stołu, gdzie każdy sam nakłada swoją porcję.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, by dobrze przepłukać ryż – wtedy ziarna będą sypkie, a nie zbite jak kleik. Zwróć uwagę, żeby nie przesmażyć chorizo i kurczaka: mają być zrumienione, ale nie wysuszone, bo później jeszcze spędzą czas w piekarniku. Jeśli po 30 minutach ryż jest na granicy miękkości, lepiej dodać odrobinę gorącej wody i dopiec, niż od razu wyjmować – po odpoczynku wciąż lekko „dochodzi”.
Jak podawać
Podaj tę zapiekankę prosto z naczynia, z dużą miską sałaty z rukoli, ogórka i prostego winegretu z cytryną. Świetnie pasuje do wytrawnego białego wina w stylu verdejo lub lekkiego, schłodzonego czerwonego (np. młode tempranillo), a dla bezalkoholowej wersji – woda z plasterkami pomarańczy i limonki. To danie idealnie sprawdza się na niedzielny obiad z rodziną albo na wieczór z meczem La Liga w tle, gdy nie chcesz stać przy kuchni w trakcie spotkania.
Składniki
- ryż długoziarnisty - 250 g
- pierś z kurczaka - 350 g
- chorizo - 120 g
- papryka czerwona - 1 sztuka
- groszek zielony mrożony - 80 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- bulion drobiowy - 600 ml
- pomidory krojone z puszki - 200 g
- papryka wędzona słodka - 1 łyżeczka
- szafran - 1 szczypta
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Ryż przepłucz na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta, i dobrze odsącz.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj chorizo i smaż 3–4 minuty, aż puści tłuszcz i lekko się zrumieni. Wyjmij chorizo łyżką cedzakową na talerz.
- Na tym samym tłuszczu usmaż kawałki kurczaka 5–6 minut, aż lekko się zrumienią z każdej strony. Przełóż je do naczynia żaroodpornego (około 25×30 cm).
- Na patelnię dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i będzie lekko szklista. Dodaj czosnek i paprykę wędzoną, smaż jeszcze 1 minutę.
- Wsyp ryż na patelnię, mieszaj 1–2 minuty, aż każde ziarenko pokryje się tłuszczem i lekko się podgrzeje.
- Dodaj pomidory z puszki, wymieszaj i przełóż całą zawartość patelni do naczynia z kurczakiem. Dodaj podsmażone chorizo, paski papryki i mrożony groszek.
- W gorącym bulionie rozpuść szafran (jeśli używasz), wlej bulion do naczynia, wszystko delikatnie wyrównaj łyżką. Posól i popieprz, pamiętając, że chorizo jest słone.
- Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywą i wstaw do piekarnika na 30 minut.
- Po 30 minutach zdejmij folię, sprawdź, czy ryż jest miękki i czy wchłonął płyn. Jeśli jest jeszcze twardy, dolej 50–80 ml gorącej wody i piecz kolejne 5–10 minut bez przykrycia.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5 minut, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj prosto z naczynia.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu na patelni lub w mikrofalówce dodaj 1–2 łyżki wody, aby ryż nie był suchy. Po rozmrożeniu dobrze jest danie dokładnie podgrzać, mieszając.
