Przepis na Hiszpańska zapiekanka z ciecierzycy, szpinaku i jajek
Ta zapiekanka łączy ciecierzycę, szpinak i jajka w jednym naczyniu, tworząc sycące, ale wciąż warzywne danie inspirowane andaluzyjskimi potrawkami ze szpinaku i strączków. Przypomina trochę shakshukę, ale zamiast pomidorów główną rolę grają tu zielenina i delikatne przyprawy. Świetnie sprawdzi się jako bezmięsny obiad lub kolacja dla kilku osób.
Ta zapiekanka inspirowana andaluzyjskimi daniami ze szpinaku i ciecierzycy łączy kuchnię hiszpańskich barów tapas z praktycznym, domowym obiadem z jednego naczynia. Wędzona papryka, kumin i czosnek nadają sosowi głęboki, lekko dymny aromat, który świetnie podkreśla łagodną ciecierzycę i świeży szpinak. Jajka pieczone na wierzchu sprawiają, że danie jest sycące, ale nadal pełne warzyw i roślinnego białka.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby sos przed dodaniem szpinaku był raczej gęsty niż wodnisty – szpinak puści jeszcze sok i całość łatwo może się zrobić zbyt rzadka. Jajka wbijaj do lekkich wgłębień i piecz, obserwując białka: kiedy są ścięte, a żółtka jeszcze lekko drżą przy poruszeniu naczyniem, wyjmij zapiekankę od razu, bo w piekarniku łatwo je przetrzymać. Ciecierzycę z puszki zawsze przepłucz na sicie, żeby pozbyć się nadmiaru soli i „puszkowego” posmaku.
Jak podawać
Najlepiej podać ją z chrupiącą bagietką albo podpiekanym chlebem na zakwasie, którym można wybierać sos prosto z naczynia. Do picia dobrze pasuje lekkie czerwone wino (np. młode tempranillo) albo ziołowa herbata, jeśli serwujesz danie na kolację w tygodniu. To świetna opcja na bezmięsny obiad w środku tygodnia albo na wspólną kolację z przyjaciółmi, kiedy każdy może „upolować” swoje ulubione jajko z wierzchu.
Składniki
- ciecierzyca z puszki - 240 g
- szpinak świeży - 200 g
- jajka - 4 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory z puszki - 200 g
- bulion warzywny - 100 ml
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- papryka słodka wędzona - 1 łyżeczka
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 190°C (góra–dół). Ciecierzycę odcedź na sicie, opłucz pod bieżącą wodą i dobrze odsącz.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Szpinak opłucz, osusz; jeśli liście są duże, porwij je na mniejsze kawałki.
- Na dużej patelni, którą można wstawić do piekarnika (lub w garnku, a potem przełożyć do naczynia żaroodpornego), rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 5–7 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek, paprykę wędzoną i kumin, smaż około 30 sekund, aż przyprawy zaczną intensywnie pachnieć.
- Dodaj pomidory z puszki i bulion, wymieszaj i gotuj 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- Wsyp ciecierzycę, wymieszaj i gotuj kolejne 3–4 minuty, aby się podgrzała i nasiąkła sosem. Dopraw solą i pieprzem.
- Dodaj szpinak partiami, mieszając, aż liście zwiędną i zmniejszą objętość. Całość powinna być dość gęsta, ale nie sucha; jeśli trzeba, dolej odrobinę wody.
- Jeśli używasz patelni żaroodpornej, wyrównaj powierzchnię masy. Jeśli nie, przełóż wszystko do naczynia żaroodpornego i rozprowadź równomiernie.
- Zrób łyżką 4 lekkie wgłębienia w masie z ciecierzycy i szpinaku. Do każdego wgłębienia wbij po jednym jajku, starając się nie uszkodzić żółtka.
- Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 8–12 minut, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną lekko płynne lub bardziej ścięte – w zależności od tego, jak lubisz. Obserwuj jajka pod koniec pieczenia, bo łatwo je przetrzymać.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 2–3 minuty, aby lekko przestygła, a następnie podawaj prosto z naczynia.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce, szczelnie przykrytą, do 2 dni. Przy odgrzewaniu żółtka jajek całkowicie się zetną, ale danie nadal będzie smaczne.
