Przepis na Hiszpańska zupa z ciecierzycy i bakłażana
Gęsta, domowa zupa z ciecierzycy i bakłażana pachnąca wędzoną papryką przypomina trochę hiszpański gulasz w wersji lżejszej. W wielu hiszpańskich domach takie jednogarnkowe dania pojawiają się w chłodniejsze dni, kiedy trzeba nakarmić całą rodzinę czymś sycącym. To świetny sposób, by przemycić więcej warzyw, a przy okazji poczuć klimat hiszpańskiej tawerny bez wychodzenia z kuchni.
Ta hiszpańska zupa łączy kremową ciecierzycę, miękki bakłażan i wędzoną paprykę, dając efekt czegoś pomiędzy gulaszem a gęstym potajem. Aromat kuminu i liścia laurowego przypomina proste, wiejskie dania z Andaluzji, które długo pyrkają na kuchence. To miska jedzenia, która rozgrzewa nie tylko temperaturą, ale też głębokim, dymnym aromatem.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby bakłażan dobrze się zrumienił przed dolaniem bulionu – wtedy zupa nabierze głębi, a warzywo nie będzie gąbczaste. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, dokładnie ją przepłucz, inaczej wywar może być mętny i zbyt słony. Zupę gotuj na lekkim „pykaniu”, nie na pełnym wrzeniu – dzięki temu bakłażan się nie rozpadnie na papkę, tylko ładnie zagęści całość.
Jak podawać
Podaj tę zupę w głębokich miskach z podpieczonym chlebem skropionym oliwą, a jeśli lubisz, z odrobiną aioli na wierzchu. Świetnie smakuje z kieliszkiem wytrawnego, młodego czerwonego wina z Rioja lub po prostu z dzbankiem wody z cytryną na szybki, tygodniowy obiad. To idealne danie na jesienny wieczór po długim spacerze, kiedy wszyscy wracają zmarznięci i głodni.
Składniki
- ciecierzyca - 240 g
- bakłażan - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory krojone - 400 g
- bulion warzywny - 800 ml
- papryka słodka wędzona - 1.5 łyżeczki
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- liść laurowy - 2 sztuki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
- chleb pszenny - 2 kromki
Przygotowanie
- Bakłażana pokrój w kostkę ok. 1,5 cm, posól lekko i odstaw na 10 minut, aby puścił sok, potem opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno.
- W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zrumieniona.
- Dodaj czosnek, kumin i wędzoną paprykę, smaż jeszcze 30–40 sekund, cały czas mieszając, aż poczujesz intensywny zapach przypraw.
- Dodaj kostki bakłażana i 1 łyżkę oliwy. Smaż 6–8 minut na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż bakłażan lekko zmięknie i zacznie się rumienić.
- Wsyp odsączoną ciecierzycę, dodaj pomidory z puszki, liście laurowe i wlej bulion. Wymieszaj, doprowadź do zagotowania.
- Zmniejsz ogień do małego tak, aby zupa tylko lekko „pykała”. Gotuj 20–25 minut bez przykrycia, aż bakłażan będzie bardzo miękki, a zupa lekko zgęstnieje.
- Wyjmij liście laurowe, dopraw solą i pieprzem. Jeśli chcesz gęstszą konsystencję, rozgnieć łyżką kilka łyżek ciecierzycy i wymieszaj z zupą.
- Podawaj gorącą zupę posypaną natką pietruszki, z kromką podpieczonego chleba skropioną oliwą.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni lub zamroź do 2 miesięcy. Przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub bulionu, bo gęstnieje.
