Przepis na Hiszpańska zupa z ciecierzycy i szpinaku
Ta gęsta, domowa zupa z ciecierzycy i szpinaku pochodzi z południa Hiszpanii, gdzie często podaje się ją w chłodniejsze dni, zwłaszcza w okresie Wielkanocy. Jest sycąca jak gulasz, ale wciąż lekka dzięki dużej ilości warzyw i ziół. Smaki przypominają trochę włoską minestrone, tylko zamiast makaronu główną rolę gra ciecierzyca i delikatnie doprawiony szpinak.
Ta hiszpańska zupa z ciecierzycy i szpinaku to kwintesencja kuchni południa – proste składniki zamienione w coś, co smakuje jak danie z małej tawerny w Sewilli. Gęsta jak gulasz, ale pełna świeżości dzięki szpinakowi i pomidorom, świetnie rozgrzewa w chłodniejsze dni, nie obciążając przy tym żołądka. Delikatne przyprawy – słodka papryka i kmin – nadają jej lekko dymny, ziemisty charakter, który od razu kojarzy się z kuchnią śródziemnomorską.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby papryka i kmin na etapie podsmażania nie ściemniały zbyt mocno – przypalone przyprawy nadadzą zupie goryczki, więc po ich dodaniu mieszaj intensywnie i licz sekundy. Ciecierzyca najlepiej smakuje, gdy jest miękka, ale wciąż trzyma kształt, dlatego jeśli używasz domowo gotowanej, sprawdź ją wcześniej i w razie potrzeby skróć czas gotowania w bulionie. Przy blendowaniu zupy rób krótkie „pulsacyjne” ruchy – chodzi tylko o lekkie zagęszczenie, a nie o gładki krem.
Jak podawać
Zupę podawaj bardzo gorącą, z chrupiącymi grzankami i odrobiną dobrej oliwy z oliwek polanej tuż przed podaniem. Świetnie pasuje do niej kieliszek lekkiego czerwonego wina w stylu młodego tempranillo albo po prostu szklanka wody z cytryną, jeśli jesz ją na szybki, domowy lunch. To danie sprawdza się szczególnie w tygodniu po pracy – ugotujesz gar zupy wieczorem i odgrzejesz ją kolejnego dnia na ekspresowy obiad.
Składniki
- ciecierzyca - 400 g
- szpinak - 150 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory krojone - 200 g
- bulion warzywny - 1 l
- chleb pszenny - 2 kromki
- papryka słodka w proszku - 1.5 łyżeczki
- kmin rzymski mielony - 0.5 łyżeczki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno. Chleb pokrój w kostkę.
- W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj czosnek, smaż jeszcze około 1 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Wsyp paprykę słodką i kmin rzymski, szybko wymieszaj i smaż około 30 sekund, pilnując, żeby przyprawy się nie przypaliły.
- Dodaj pomidory, wymieszaj i gotuj 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- Wlej bulion warzywny, dodaj odsączoną ciecierzycę, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu około 15 minut.
- W międzyczasie na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Dodaj kostki chleba i smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż staną się złote i chrupiące. Odstaw.
- Jeśli używasz świeżego szpinaku, opłucz liście i osusz. Jeśli mrożonego – rozmroź i odciśnij nadmiar wody.
- Do garnka z zupą dodaj szpinak. Gotuj 3–5 minut, aż liście zwiędną (świeży) lub się dobrze podgrzeją (mrożony).
- Zanurz blender ręczny w garnku i zmiksuj krótko 2–3 razy pulsacyjnie, tak aby część zupy była gładka, a część ciecierzycy pozostała w całości. Jeśli nie masz blendera, możesz zostawić zupę całkowicie w kawałkach.
- Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Jeśli jest zbyt gęsta, dolej odrobinę wody lub bulionu i zagotuj.
- Podawaj gorącą zupę, posypaną z wierzchu podsmażonymi grzankami z chleba.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni, grzanki trzymaj osobno w temperaturze pokojowej. Do mrożenia nie dodawaj grzanek; rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dolewając trochę wody.
