Przepis na Hiszpańska sałatka z pieczonej papryki i tuńczyka z jajkiem sadzonym
Ta sałatka z pieczonej czerwonej papryki, tuńczyka w oliwie i jajka sadzonego inspirowana jest barowymi tapas z północy Hiszpanii. Słodka, miękka papryka łączy się z soczystymi płatkami ryby, a płynne żółtko tworzy na talerzu ciepły sos z oliwą i sokiem z papryki. Porcja i ilość pieczywa są dobrane tak, by danie było pełnym, sycącym obiadem.
To danie nawiązuje do baskijskich i katalońskich tapas z pieczonej papryki i konserw rybnych, które często podaje się z jajkiem. W barach bywa serwowane na grubych kromkach chleba jako mały, ale treściwy kęs.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczona papryka dodaje słodyczy i lekkiego dymnego aromatu, równoważąc słonego tuńczyka.
- Marynowanie papryki z cebulą w occie z sherry nadaje tapasowy, barowy charakter.
- Tuńczyk dodany na końcu zachowuje duże, soczyste płatki zamiast rozpadać się w sos.
- Jajko sadzone z płynnym żółtkiem zamienia sałatkę w ciepłe, sosowe danie obiadowe.
Jak podawać
Podawaj jako konkretny obiad z grubymi kromkami wiejskiego chleba lub bagietki, które wchłoną sos z żółtka i marynaty. Na spotkania przełóż sałatkę na półmisek, jajka usmaż w mniejszej liczbie i pokrój na ćwiartki, a całość podaj z kieliszkiem wytrawnego białego lub różowego wina.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia papryki – zbyt twarda będzie gumowa i trudna do obrania.
- Mieszaj sałatkę z tuńczykiem bardzo delikatnie, by nie zamienić ryby w papkę.
- Nie smaż jajek na zbyt dużym ogniu, bo białko się przypali, zanim żółtko pozostanie płynne.
Zamienniki
- Ocet z sherry możesz zastąpić dobrym białym octem winnym, zmniejszając ilość o około 1/3.
- Zamiast tuńczyka w oliwie użyj tuńczyka w sosie własnym i dodaj łyżkę oliwy do marynaty.
- Jeśli nie jesz pszenicy, podaj sałatkę z pieczywem bezglutenowym lub pieczonymi ziemniakami.
- Jajko sadzone możesz zastąpić jajkiem w koszulce, jeśli wolisz delikatniejsze białko.
Składniki
- papryka czerwona - 3 sztuki
- tuńczyk w oliwie - 120 g
- jajko - 2 sztuki
- cebula czerwona - 0.5 sztuki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- ocet z sherry - 1.5 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- pietruszka natka - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
- chleb wiejski - 2 kromki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra‑dół). Papryki umyj, osusz i ułóż w całości na blasze wyłożonej papierem, zostawiając odstępy, by skórka równomiernie się przypiekła.
- Piecz papryki 20–25 minut, obracając co kilka minut szczypcami, aż skórka się pomarszczy, miejscami mocno ściemnieje i pojawią się czarne plamki, a papryki lekko się zapadną.
- Upieczone papryki przełóż do miski, przykryj folią lub talerzem i odstaw na 10 minut, aby skórka zmiękła. Obierz je, usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój w paski szerokości około 1 cm.
- Cebulę pokrój w cienkie piórka, żeby szybko zmiękła w marynacie. Czosnek drobno posiekaj. Tuńczyka odsącz z nadmiaru oliwy i lekko rozdziel widelcem na większe, widoczne płatki.
- W misce wymieszaj oliwę, ocet z sherry, czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Dodaj paski papryki i cebulę, delikatnie wymieszaj ręką lub łyżką i odstaw na około 10 minut, aż cebula zmięknie, a na dnie zbierze się sok.
- Dodaj do miski tuńczyka i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj bardzo delikatnie, tylko do połączenia składników, tak aby kawałki ryby pozostały w dużych płatkach. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
- Na patelni rozgrzej cienką warstwę oliwy na średnim ogniu. Wbij jedno jajko i smaż 2–3 minuty, aż białko całkowicie się zetnie, a żółtko pozostanie wyraźnie miękkie; jeśli brzegi szybko ciemnieją, zmniejsz ogień.
- Tak samo usmaż drugie jajko, dbając, by białko było ścięte, a żółtko wciąż płynne. W międzyczasie kromki chleba podpiecz na suchej patelni lub w tosterze, aż brzegi będą lekko chrupiące, a środek miękki.
- Na talerzach ułóż porcje sałatki z papryki i tuńczyka, zabierając też marynatę z dna miski. Na wierzchu każdej porcji połóż jajko sadzone i podawaj od razu z opieczonym chlebem do zebrania sosu i żółtka.
Przechowywanie
Sałatka bez jajek dobrze się marynuje w lodówce do 2 dni – papryka i cebula miękną, a smak octu łagodnieje. Jajka sadzone smaż tuż przed podaniem, bo po podgrzaniu żółtko całkowicie się zetnie i nie stworzy sosu.
