Przepis na Hiszpańska sałatka z pieczonej papryki i tuńczyka w oliwie
Hiszpańska sałatka z pieczonej czerwonej papryki i tuńczyka to klasyk barów tapas z północy i wschodu Hiszpanii, jedzony najczęściej z białym pieczywem. Miękka, słodka papryka, sprężyste kawałki tuńczyka i delikatna cebula w prostym winegrecie dają soczystą, lekko kwaskową sałatkę. Ta wersja wykorzystuje paprykę pieczoną w domu i dobrego tuńczyka z puszki, więc smakuje jak z nadmorskiej tawerny, ale robi się ją bez wysiłku.
Podobne sałatki z pieczonej papryki (escalivada, ensalada de pimientos) są popularne w Katalonii i Walencji, gdzie często podaje się je z konserwowanymi rybami. W barach tapas trafiają na stół w temperaturze pokojowej, zwykle z białym winem lub lekką cava.
Ta sałatka łączy domowo pieczoną paprykę z dobrym tuńczykiem z puszki, więc smakuje jak barowe tapas, ale powstaje z produktów ze zwykłego sklepu. Prosty skład podkreśla oliwę i słodycz papryki, a krótka marynata sprawia, że jest jeszcze lepsza po chwili odpoczynku. To danie, które bez gotowania przy kuchence przenosi na hiszpańskie wybrzeże.
Dlaczego ta wersja działa
- Papryka jest pieczona do mocnego przypieczenia skórki, co daje intensywną słodycz i bardzo łatwe obieranie.
- Tuńczyk zostaje w większych płatkach, dzięki czemu sałatka ma elegancką strukturę, a nie konsystencję pasty.
- Krótka marynata w temperaturze pokojowej pozwala oliwie, cebuli i czosnkowi połączyć się w sos bez długiego chłodzenia.
- Proporcja oliwy do octu jest zbliżona do hiszpańskich tapas barów, więc smak jest wyrazisty, ale nie agresywny.
Wskazówki kucharza
Jeśli piekarnik słabo przypieka od góry, pod koniec pieczenia przesuń blachę wyżej, żeby skórka papryki naprawdę ściemniała – blada będzie schodzić płatami. Uważaj też, by nie przesadzić z octem: spróbuj sosu przed dodaniem warzyw, powinien być wyraźny, ale nie gryzący w gardło. Gdy sałatka wydaje się płaska w smaku, zwykle pomaga szczypta soli, kilka kropli dodatkowej oliwy i dosłownie odrobina świeżo mielonego pieprzu.
Jak podawać
Podawaj w płaskiej misce, żeby każdy mógł nabierać paprykę z oliwą kawałkiem podgrzanej bagietki lub chleba na zakwasie. Dobrze sprawdza się jako część większej deski tapas z oliwkami, serem manchego i prostą sałatą z pomidorów. Na szybki obiad dorzuć ugotowane jajko na twardo lub kilka ziemniaków z wody i masz pełny posiłek bez smażenia.
Na co uważać
- Zbyt krótko pieczona papryka będzie trudna do obrania i pozostaną twarde fragmenty skórki.
- Nie mieszaj sałatki energicznie po dodaniu tuńczyka, bo zamieni się w pastę zamiast sałatki z wyraźnymi kawałkami.
- Nie dodawaj zbyt dużo octu na początku – łatwiej potem podbić kwasowość, niż ją złagodzić.
Zamienniki
- Zamiast tuńczyka w oliwie możesz użyć tuńczyka w sosie własnym i dodać 1–2 łyżki dobrej oliwy extra vergine.
- Biały ocet winny można zastąpić octem sherry lub delikatnym octem jabłkowym, unikaj jednak octu spirytusowego.
- Natkę pietruszki możesz zamienić na kolendrę lub szczypiorek, jeśli chcesz bardziej ziołowej nuty.
Składniki
- papryka czerwona - 3 sztuki
- tuńczyk w oliwie - 160 g
- cebula czerwona - 0.5 sztuki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- ocet winny biały - 1 łyżka
- czosnek - 1 ząbek
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220°C z funkcją grilla lub samej górnej grzałki. Papryki umyj, osusz i ułóż w całości na blasze wyłożonej papierem w jednej warstwie, bez nakładania się.
- Piecz papryki 20–30 minut, co 5–7 minut obracając szczypcami, aż skórka mocno ściemnieje, pomarszczy się i miejscami prawie się przypali – miąższ ma być bardzo miękki.
- Gorące papryki przełóż do miski, przykryj talerzem lub folią i odstaw na 10 minut, aż zaparują. Gdy są tylko ciepłe w dotyku, zdejmij skórkę, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w szerokie paski.
- Cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka. Jeśli jest ostra, zalej ją na 5 minut zimną wodą, potem dokładnie odcedź – powinna pozostać chrupka, ale łagodniejsza w smaku.
- Do dużej miski wlej oliwę i ocet, dodaj drobno posiekany lub starty czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj, aż sos będzie jednolity i błyszczący, po czym dodaj paski papryki oraz cebulę.
- Delikatnie wymieszaj warzywa z sosem, aż wszystkie będą równomiernie pokryte marynatą i zaczną się lekko błyszczeć. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli lub octu – smak ma być wyraźny, ale nie ostry.
- Tuńczyka odsącz z nadmiaru oliwy, zostawiając 1–2 łyżki dla smaku. Podziel go na większe płatki, dodaj do miski z papryką i bardzo ostrożnie wymieszaj, tak by kawałki pozostały widoczne.
- Posyp sałatkę drobno posiekaną natką pietruszki. Odstaw na co najmniej 15–20 minut w temperaturze pokojowej, aż oliwa będzie płynna, a na dnie zbierze się aromatyczna zalewa.
- Przed podaniem jeszcze raz lekko zamieszaj – papryka ma być miękka i sprężysta, cebula wciąż lekko chrupiąca, a tuńczyk w dużych kawałkach otoczonych błyszczącą oliwą.
Przechowywanie
Przechowuj sałatkę w szklanym pojemniku, tak by warzywa były przykryte cienką warstwą oliwy. W lodówce papryka lekko stwardnieje, a oliwa zgęstnieje, więc wyjmij sałatkę 15–20 minut przed podaniem, by znów była soczysta i aromatyczna.
Najlepiej wychodzi mi, gdy paprykę piekę przy okazji innego dania – później wystarczy ją obrać, dorzucić tuńczyka i mam gotową kolację. Często robię od razu podwójną porcję i drugiego dnia zjadam ją z liśćmi sałaty jak szybką miskę „lunchową”.
