Przepis na Hiszpańska przekąska z pieczonej papryki, anchois i jajka
Ta przekąska wygląda jak małe dzieło sztuki na talerzu: paski słodkiej pieczonej papryki, na nich jajko i słone anchois. W hiszpańskich barach pinchos z papryką i anchois to klasyk, często jedzony na stojąco przy barze. To świetny sposób, by z kilku prostych składników zrobić efektowne tapas na domowe spotkanie.
Ta przekąska oddaje klimat hiszpańskich barów z pinchos – słodka pieczona papryka, jajko i intensywnie słone anchois tworzą mały, ale bardzo charakterystyczny kęs. Kontrast tekstur (chrupiąca bagietka, miękka papryka, kremowe żółtko) i balans między słodyczą warzyw a umami ryby sprawiają, że każdy kęs jest wyrazisty i zapada w pamięć. To tapas, które z kilku składników buduje naprawdę złożony smak.
Wskazówki kucharza
Paprykę piecz tak długo, aż skórka miejscami prawie ściemnieje – wtedy bez problemu ją zdejmiesz i uzyskasz miękki, słodki miąższ. Anchois nie dosalaj już dodatkowo, lepiej najpierw spróbować gotowego pincho i dopiero ewentualnie dodać odrobinę soli do marynaty z papryki. Jajek przepiórczych nie gotuj zbyt długo – po 3–4 minutach żółtko jest zwarte, ale wciąż delikatne i nie robi się sine.
Jak podawać
Takie pinchos najlepiej podać od razu po złożeniu, z kieliszkiem wytrawnego, schłodzonego białego wina (np. verdejo lub albariño) albo z prostą tinto de verano na balkonie. Świetnie sprawdzają się jako pierwsza taca przekąsek na domową hiszpańską kolację z przyjaciółmi, obok oliwek i talerza serów. Jeśli planujesz większe przyjęcie, przygotuj paprykę i jajka wcześniej, a tuż przed przyjściem gości tylko podpiecz bagietkę i złóż całość.
Składniki
- papryka czerwona - 3 sztuki
- anchois w oliwie - 12 filety
- jajko przepiórcze - 12 sztuki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- ocet balsamiczny - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
- bagietka - 1 sztuka
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Papryki umyj, osusz i ułóż w całości na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz papryki 20–25 minut, obracając je co 7–8 minut, aż skórka mocno się pomarszczy i miejscami ściemnieje.
- Upieczone papryki przełóż do miski i przykryj talerzem lub folią na 10 minut – para pomoże łatwiej zdjąć skórkę.
- Po 10 minutach obierz papryki ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w szerokie paski.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, starty czosnek, ocet, szczyptę soli i pieprzu. Dodaj paski papryki, delikatnie wymieszaj i odstaw na 10–15 minut, aby się zamarynowały.
- W międzyczasie ugotuj jajka przepiórcze: włóż je do garnka z zimną wodą, zagotuj, a następnie gotuj 3–4 minuty. Przelej zimną wodą, ostudź i obierz. Jeśli używasz jaj kurzych, gotuj je 8–9 minut i pokrój na ćwiartki.
- Bagietkę pokrój na kromki i podpiecz 4–5 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C lub na suchej patelni, aż będzie lekko chrupiąca.
- Na każdej kromce ułóż pasek marynowanej papryki, na nim jajko przepiórcze (lub ćwiartkę jajka kurzego) i filet anchois. Lekko dociśnij, aby składniki się trzymały.
- Gotowe przekąski ułóż na półmisku, posyp posiekaną natką pietruszki i od razu podawaj.
Przechowywanie
Gotowe kanapeczki najlepiej zjeść od razu, bo pieczywo mięknie. Jeśli zostanie marynowana papryka, możesz przechować ją w lodówce do 2 dni i wykorzystać do kanapek lub sałatek.
