Przepis na Hiszpańska przekąska z pieczonej papryki, sera i oliwek
Hiszpańska przekąska z pieczonej papryki, sera i oliwek to tapas w formie małych roladek, idealnych do wina lub deski przekąsek. Papryka jest mocno upieczona, obrana i miękka jak aksamit, a słony ser i oliwki dają kontrast do słodyczy warzywa i czosnkowego winegretu. Ten wariant stawia na dobre wypieczenie, odsączenie i krótką marynatę, więc smakuje jak z baru tapas, ale robi się go w domu z kilku składników.
Takie roladki z pieczonej papryki przypominają pintxos z północy Hiszpanii – małe przekąski na wykałaczkach, które serwuje się na barze obok oliwek, anchois i chorizo.
Ta przekąska łączy w sobie technikę pieczenia warzyw z charakterystycznym dla tapas formatem małych kęsów na raz. Dzięki marynacie roladki smakują jak coś pomiędzy sałatką z pieczonej papryki a koreczkami z sera. To świetny sposób, by z kilku prostych składników stworzyć efektowny półmisek w hiszpańskim stylu.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne wypieczenie i zaparowanie papryki ułatwia obieranie i podbija jej słodycz.
- Osuszenie pasków papryki sprawia, że roladki się nie rozjeżdżają i lepiej trzymają kształt.
- Krótka marynata w czosnkowym winegrecie dodaje głębi smaku bez długiego czekania.
Wskazówki kucharza
Najczęstszy problem to zbyt mokre paski papryki, przez co roladki się rozjeżdżają – daj im kilka minut na ręczniku papierowym, aż będą tylko lekko wilgotne. Zwijaj ciasno od strony sera i od razu wbijaj wykałaczkę, zanim papryka „odskoczy”. Jeśli robisz je wcześniej, skrop półmisek tylko częścią sosu, a resztę dodaj tuż przed podaniem, żeby papryka nie rozmiękła za bardzo.
Jak podawać
Podaj roladki na dużym półmisku obok miseczek z oliwkami, chrupiącej bagietki i talerza z dojrzewającymi wędlinami, tworząc mały zestaw tapas. Świetnie pasują do wytrawnego białego wina, lekkiego czerwonego lub dzbanka domowej sangrii, ale sprawdzą się też jako kolorowy dodatek do deski serów na wieczór filmowy.
Na co uważać
- Nie wyciągaj papryki z piekarnika zbyt wcześnie – skórka musi być pomarszczona i miejscami czarna, inaczej będzie się źle obierać.
- Nie kroj sera w zbyt grube słupki, bo przy zwijaniu mogą rozrywać cienkie paski papryki.
- Nie przesadzaj z solą w sosie – ser i oliwki są słone, łatwo przesolić całość.
Zamienniki
- Zamiast twardego sera krowiego użyj delikatnego sera koziego w kostce, jeśli lubisz wyraźniejszy, lekko kwaskowy smak.
- Zielone oliwki możesz podmienić na czarne, uzyskasz łagodniejszy, mniej słony efekt.
- Ocet winny da się zastąpić sokiem z cytryny, co nada sosowi świeższy, cytrusowy charakter.
Składniki
- papryka - 3 szt
- ser - 150 g
- oliwki - 80 g
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- ocet winny - 1 łyżka
- czosnek - 1 ząbek
- oregano - 0.5 łyżeczki
- pieprz czarny
- sól
- natka pietruszki - 2 łyżki
- wykałaczki - 30 szt
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 220°C góra–dół. Papryki umyj, osusz i ułóż w całości na blasze z papierem. Piecz 20–25 minut, obracając co 8–10 minut, aż skórka będzie pomarszczona i miejscami prawie czarna.
- Gorące papryki przełóż do miski, przykryj talerzem lub folią i odstaw na 10 minut, by się zaparowały. Gdy będą ciepłe, ale da się je trzymać w dłoni, obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i pokrój w paski szerokości ok. 3 cm.
- Paski papryki rozłóż na desce lub talerzu i delikatnie osusz ręcznikiem papierowym z obu stron, aż przestaną być śliskie, ale pozostaną elastyczne. Ser pokrój w podłużne słupki długości ok. 3 cm i grubości ok. 1 cm.
- Oliwki, jeśli są duże, przekrój na pół, małe zostaw w całości. Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub rozetrzyj nożem na pastę, żeby w sosie nie było twardych, ostrych kawałków.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, ocet winny, czosnek, oregano, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj widelcem 20–30 sekund, aż sos lekko zgęstnieje i stanie się jednolicie mętny.
- Paski papryki ułóż w jednym lub dwóch rzędach na desce. Lekko skrop je winegretem z obu stron – powinny być wilgotne, ale nie pływać w sosie. Odstaw na około 5 minut, aż staną się bardziej miękkie i elastyczne.
- Na jednym końcu każdego paska połóż kawałek sera i oliwkę. Zwijaj ciasno w stronę drugiego końca, dociskając palcami, aż powstanie zwarta roladka, i od razu przebij ją wykałaczką przez środek, żeby się nie rozwinęła.
- Gotowe roladki ułóż gęsto na półmisku, skrop pozostałym sosem, tak by każda była lekko pokryta, ale nie pływała. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Schłódź 20–30 minut, aż sos lekko wsiąknie, a przed podaniem wyjmij na 10 minut, by ser nie był lodowaty.
Przechowywanie
Roladki przechowuj w lodówce do 2 dni, ciasno przykryte. Z czasem papryka robi się bardzo miękka, a sos intensywniejszy, więc przed podaniem spróbuj i w razie potrzeby dodaj świeżej natki lub odrobinę oliwy.
Najlepiej wychodzą mi wtedy, gdy paprykę piekę wieczorem poprzedniego dnia, a roladki zwijam na spokojnie przed przyjściem gości – połowa zwykle znika jeszcze w kuchni, bo każdy „tylko próbuje, czy dobre”.
