Przepis na Hiszpańska jajecznica z dorszem i ziemniakami
Ta hiszpańska jajecznica z dorszem i cienko krojonymi ziemniakami to sycące danie, które często pojawia się na późne śniadanie lub lekką kolację. Łączy delikatne jajka z lekko słonym smakiem ryby i miękkimi ziemniakami, trochę jak połączenie jajecznicy z rybną zapiekanką. W północnej Hiszpanii podobne dania przygotowuje się z solonego dorsza, ale w domowej wersji spokojnie wystarczy świeży filet.
Ta hiszpańska jajecznica z dorszem i ziemniakami to coś pomiędzy tortillą, rybną zapiekanką i klasyczną jajecznicą – jedno danie, a masz wrażenie pełnego obiadu. Delikatne jajka otulają kawałki ryby i miękkie ziemniaki, tworząc kremową, ale wciąż wyraźnie teksturalną całość. Inspiracją są dania z północy Hiszpanii z solonym dorszem, ale w tej wersji jest zdecydowanie bardziej dostępna na co dzień.
Wskazówki kucharza
Kluczem są cienko pokrojone ziemniaki – jeśli masz mandolinę, użyj jej, a jeśli kroisz nożem, nie śpiesz się, bo za grube plastry będą się długo robiły i mogą zostać twardawe. Jajka dodawaj, gdy patelnia nie jest już bardzo gorąca; mieszaj je wolno, jakbyś „składał” masę, żeby zostały kremowe, a nie suche i grudkowate. Dorsza nie przesmażaj – kiedy zaczyna się łatwo rozpadać na płatki, od razu rozprowadzaj go z ziemniakami i zalewaj jajkami.
Jak podawać
Najlepiej podać to danie prosto z patelni, z prostą sałatą z winegretem albo pomidorami z cebulą, żeby przełamać sytość. Świetnie pasuje na leniwe, późne śniadanie w weekend albo na lekką kolację po powrocie z pracy, gdy masz ochotę na coś ciepłego, ale nie bardzo skomplikowanego. Do picia sprawdzi się lekko gazowana woda z cytryną albo kieliszek wytrawnego białego wina, jeśli robisz z tego małą, domową kolację w stylu tapas.
Składniki
- dorsz - 250 g
- ziemniaki - 300 g
- jajko - 5 sztuki
- cebula - 0.5 sztuki
- czosnek - 1 ząbek
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- mleko - 2 łyżki
- natka pietruszki - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Dorsza pokrój na małe kawałki wielkości kęsa, sprawdź palcami, czy nie ma ości. Delikatnie osusz papierowym ręcznikiem.
- Ziemniaki obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki (około 2 mm). Im cieńsze, tym szybciej zmiękną na patelni.
- Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj plasterki ziemniaków i cebulę, posól lekko i smaż 10–12 minut, często mieszając, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie całkiem się rozpadną. Jeśli zaczynają się mocno rumienić, zmniejsz ogień.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, mieszając, aż zacznie pachnieć.
- Przesuń ziemniaki na jedną stronę patelni, a na drugą dodaj kawałki dorsza. Smaż 3–4 minuty, delikatnie przewracając, aż ryba stanie się biała i łatwo się rozpada.
- W misce roztrzep jajka z mlekiem (jeśli używasz), dopraw solą i pieprzem. Nie ubijaj ich zbyt mocno, wystarczy, że żółtka połączą się z białkami.
- Zmniejsz ogień pod patelnią do średnio-małego. Rozłóż równomiernie ziemniaki i dorsza, a następnie wlej masę jajeczną.
- Smaż powoli 4–6 minut, delikatnie mieszając od czasu do czasu łopatką, tak aby jajka ścinały się stopniowo i pozostały lekko kremowe, a nie całkowicie suche.
- Gdy jajka są już prawie ścięte, ale wciąż lekko wilgotne, zdejmij patelnię z ognia – dojdą jeszcze od resztkowego ciepła.
- Posyp danie posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu, najlepiej prosto z patelni.
Przechowywanie
Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz następnego dnia, podgrzewając krótko na patelni na małym ogniu. Jajka po podgrzaniu będą bardziej ścięte, ale nadal smaczne.
