Przepis na Gochujang jjigae z wieprzowiną i ziemniakami
Gochujang jjigae to treściwy, lekko gęsty gulasz na bazie ostrej pasty chili, który w Korei często pojawia się na domowych stołach jako codzienny obiad. Ziemniaki, marchew i wieprzowina gotują się razem w jednym garnku, a całość ma głęboki, pikantny smak. To trochę jak połączenie naszego gulaszu z paprykarzem, tylko z wyraźnie koreańskim charakterem.
Gochujang jjigae z wieprzowiną i ziemniakami łączy komfort znanego, ziemniaczanego gulaszu z głęboką, fermentowaną ostrością pasty gochujang – to danie, które naprawdę rozgrzewa od środka. Bulion, wieprzowina i warzywa gotują się razem, tworząc gęsty, niemal sosowy wywar o wyraźnym umami, lekko dymnym chili i subtelnym posmaku sezamu. To dokładnie ten typ jednogarnkowego obiadu, który w Korei ląduje na stole, gdy za oknem jest szaro i zimno.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby mięso dobrze się zrumieniło przed dodaniem sosu – to właśnie ten etap buduje najwięcej smaku, więc nie mieszaj go co kilka sekund i nie wrzucaj zbyt dużo naraz. Jeśli nie jesteś pewna/pewny ostrości, dodaj najpierw tylko 1 łyżkę gochujang i połowę gochugaru, a resztę dołóż pod koniec gotowania po spróbowaniu. Ziemniaki kontroluj widelcem po około 18 minutach – mają być miękkie w środku, ale wciąż trzymać kształt, inaczej gulasz zamieni się w zupę-krem.
Jak podawać
Podawaj w głębokich miskach z osobną miseczką parującego, lepkiego ryżu – ryż łagodzi ostrość i „wypija” sos. Do picia świetnie sprawdzi się schłodzone jasne piwo albo zimna zielona herbata jaśminowa, szczególnie przy ostrzejszej wersji. To danie idealne na wieczór po długim dniu pracy albo na leniwą niedzielę, kiedy chcesz postawić na stole jeden duży gar i pozwolić wszystkim nabierać sobie porcje chochlą.
Składniki
- wieprzowina - 500 g
- ziemniaki - 400 g
- marchew - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- cukinia - 0.5 sztuka
- pasta gochujang - 2 łyżka
- płatki chili gochugaru - 1 łyżeczka
- sos sojowy - 2 łyżka
- czosnek - 3 ząbek
- olej - 2 łyżka
- bulion - 900 ml
- cukier - 1 łyżeczka
- szczypiorek - 3 łyżka
- olej sezamowy - 1 łyżka
Przygotowanie
- Wieprzowinę pokrój w kostkę wielkości kęsa, ziemniaki obierz i pokrój w większą kostkę, marchew w półplasterki, cebulę w piórka, cukinię w półplasterki, czosnek drobno posiekaj.
- W miseczce wymieszaj pastę gochujang, sos sojowy, cukier, płatki chili i 2–3 łyżki bulionu, aż powstanie gładki, dość gęsty sos.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu, dodaj wieprzowinę i smaż 5–7 minut, aż mięso się zrumieni z każdej strony.
- Dodaj cebulę i smaż kolejne 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli, mieszając, aby nie przywierała do dna.
- Dodaj czosnek, smaż jeszcze 1 minutę, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Wlej przygotowany sos z pastą gochujang, dokładnie wymieszaj, aby mięso pokryło się sosem, smaż 1–2 minuty, aż lekko zgęstnieje.
- Dodaj ziemniaki i marchew, wlej bulion, wymieszaj, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem 20 minut.
- Po 20 minutach dodaj cukinię, gotuj kolejne 5–10 minut, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie będą się rozpadać.
- Na koniec wlej olej sezamowy, delikatnie zamieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem sojowym lub odrobiną cukru, jeśli smak jest zbyt ostry.
- Zdejmij z ognia, posyp posiekanym szczypiorkiem i podawaj gorące w miskach, najlepiej z miseczką białego ryżu obok.
Przechowywanie
Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przy mrożeniu ziemniaki mogą być nieco bardziej miękkie po rozmrożeniu, ale danie nadal będzie smaczne.
