Przepis na Gemista – pieczone greckie papryki i pomidory faszerowane ryżem
Gemista to kolorowe papryki i pomidory nadziewane ryżem z ziołami, pieczone powoli w piekarniku, aż warzywa staną się miękkie i słodkie. W Grecji często podaje się je na obiad bez mięsa, czasem na ciepło, a czasem na zimno następnego dnia. To danie, które wygląda efektownie, a w środku kryje prosty, domowy farsz.
Gemista to kwintesencja greckiej kuchni domowej – powoli pieczone warzywa stają się miękkie, słodkie i lekko przypieczone na brzegach, a w środku kryją ziołowy, pomidorowy ryż. Danie jest w pełni bezmięsne, a mimo to bardzo sycące, pachnące koperkiem i natką, z delikatnie karmelizowanym sokiem z warzyw na dnie formy.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze, żeby nie napychać warzyw farszem „po korek” – ryż musi mieć miejsce, aby spęcznieć, inaczej popękają i sos ucieknie na blachę. Ryż w farszu powinien być tylko częściowo podgotowany: jeszcze lekko twardawy, ale już oblepiony sosem pomidorowym, dzięki czemu w piekarniku dojdzie bez rozgotowania. Zawsze po upieczeniu daję gemiście co najmniej 20 minut odpoczynku – raz, kiedy podałam ją prosto z pieca na rodzinny obiad, nikt nie mógł złapać porządnego kawałka, bo farsz się rozpływał.
Jak podawać
Gemista świetnie smakuje z łyżką gęstego jogurtu greckiego lub tzatziki i prostą sałatą z ogórka oraz czerwonej cebuli – to mój standardowy zestaw na leniwy niedzielny obiad. Do picia pasuje lekkie czerwone wino albo domowa lemoniada z cytryną i miodem, zwłaszcza gdy podajesz ją lekko przestudzoną w gorący dzień. Resztki lubię zabierać następnego dnia w pudełku do pracy – na zimno smak ziół i pomidorów jeszcze bardziej się zaokrągla.
Składniki
- papryka - 5 sztuki
- pomidor - 3 sztuki
- ryż - 200 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- pomidory krojone z puszki - 200 g
- oliwa z oliwek - 6 łyżki
- koperek świeży - 2 łyżki
- natka pietruszki - 2 łyżki
- woda - 250 ml
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 190°C (góra-dół). Dużą formę do pieczenia lekko posmaruj oliwą.
- Papryki umyj, odetnij górne „czapeczki” z ogonkami i odłóż je na bok. Usuń gniazda nasienne i białe błonki ze środka, uważając, żeby nie przeciąć ścianek.
- Pomidory umyj. Odkrój górną część jak pokrywkę i odłóż. Łyżką delikatnie wydrąż środek pomidorów (miąższ z pestkami przełóż do miski), tak aby zostały puste „kubeczki”.
- Ryż przepłucz na sicie pod zimną wodą. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj.
- Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy. Smaż cebulę 3–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
- Dodaj ryż, wymieszaj i smaż 2–3 minuty, aż ziarenka staną się lekko szkliste. Dodaj pomidory z puszki, miąższ z wydrążonych pomidorów (posiekaj go nożem, jeśli kawałki są duże), 150 ml wody, sól i pieprz.
- Gotuj farsz na małym ogniu około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż ryż wchłonie część płynu, ale nadal będzie twardawy. Zdejmij z ognia, dodaj posiekany koperek i natkę pietruszki, wymieszaj i spróbuj – farsz powinien być dobrze doprawiony.
- Ustaw papryki i pomidory w formie do pieczenia otworem do góry. Napełniaj je farszem ryżowym do około 3/4 wysokości, zostawiając trochę miejsca na pęcznienie ryżu.
- Przykryj warzywa ich „czapeczkami”. Polej całość 3 łyżkami oliwy i dolej na dno formy około 100 ml wody.
- Przykryj formę folią aluminiową i wstaw do piekarnika na około 45 minut. Następnie zdejmij folię i piecz jeszcze 20–25 minut, aż warzywa będą miękkie, a wierzch lekko zrumieniony.
- Po upieczeniu odstaw gemistę na co najmniej 15 minut, żeby lekko przestygła i łatwiej się ją nakładało. Możesz podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Gemista dobrze przechowuje się w lodówce i często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Możesz też zamrozić pojedyncze sztuki i odgrzać w piekarniku.
