Przepis na Zupa z pieczonej papryki i pomidorów z koperkiem
Aromatyczna zupa z pieczonej papryki i pomidorów to polska odpowiedź na kremowe zupy warzywne z południa Europy. Dzięki dodatkowi koperku ma swojski charakter i świetnie pasuje do kromki chleba na zakwasie. To dobry sposób na wykorzystanie dojrzałych pomidorów i papryki pod koniec lata.
Ta zupa łączy południowo-europejskie podejście do pieczonych warzyw z bardzo polskim akcentem w postaci koperku, który nadaje jej swojski, ogrodowy charakter. Pieczenie papryki i pomidorów wydobywa głęboki, lekko dymny smak i naturalną słodycz, dzięki czemu zupa jest intensywna, a jednocześnie lekka. To świetny sposób, by przenieść aromat późnego lata do jednej miski.
Wskazówki kucharza
Paprykę piecz tak długo, aż skórka miejscami mocno ściemnieje i zacznie się marszczyć – dopiero wtedy łatwo ją zdejmiesz, a miąższ będzie słodki i miękki. Pomidory warto wcześniej naciąć na krzyż i po upieczeniu zdjąć z nich skórkę, żeby krem był aksamitny i bez twardych kawałków. Koperek dodawaj na sam koniec, już po zblendowaniu i lekkim przestudzeniu zupy, żeby nie stracił koloru i aromatu.
Jak podawać
Podawaj zupę z kromką żytniego chleba na zakwasie lub czosnkowymi grzankami, które można wrzucać bezpośrednio do talerza. Do picia świetnie sprawdzi się kieliszek wytrawnego białego wina, lekko schłodzone różowe wino albo po prostu kefir, jeśli serwujesz ją na późny, letni obiad. To danie idealne na „czyszczenie lodówki” pod koniec tygodnia, kiedy zostaje kilka miękkich pomidorów i papryk z bazarku.
Składniki
- papryka czerwona - 3 sztuki
- pomidory - 5 sztuk
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- bulion warzywny - 1 l
- olej rzepakowy lub oliwa - 3 łyżki
- koperek świeży - 3 łyżki
- śmietanka 18% do zup - 100 ml
- sól
- pieprz czarny mielony
- cukier - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 220°C (góra–dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Papryki umyj, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne. Ułóż połówki skórką do góry na blasze.
- Pomidory natnij na krzyż na skórce, polej 1 łyżką oleju i ułóż obok papryki.
- Wstaw blachę do piekarnika na 20–25 minut, aż skórka papryki mocno ściemnieje i miejscami się przypali, a pomidory zmiękną.
- Po wyjęciu z piekarnika przełóż gorące papryki do miski i przykryj talerzem lub folią na około 10 minut – skórka łatwiej odejdzie. Pomidory odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Czosnek obierz i posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej pozostały olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Papryki obierz ze skórki, pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do garnka.
- Pomidory obierz ze skórki (jeśli używasz świeżych), pokrój na kawałki i również dodaj do garnka. Jeśli używasz pomidorów z puszki, wlej je razem z sokiem.
- Wlej bulion, dodaj cukier, szczyptę soli i pieprzu. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 10–15 minut.
- Zdejmij garnek z ognia i zblenduj zupę na gładki krem przy pomocy blendera ręcznego. Jeśli nie masz blendera, gotuj dłużej i rozgnieć warzywa tłuczkiem do ziemniaków – zupa będzie mniej gładka, ale nadal smaczna.
- Dodaj większość posiekanego koperku (trochę zostaw do posypania na wierzchu). Wlej śmietankę, jeśli używasz, i dokładnie wymieszaj.
- Ponownie podgrzej zupę, ale już nie gotuj intensywnie. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według uznania.
- Podawaj gorącą zupę posypaną resztą koperku.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni. Możesz ją też zamrozić (najlepiej bez śmietanki) do 2–3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzej powoli, mieszając, i ewentualnie dodaj świeży koperek i śmietankę przed podaniem.
