Przepis na Frittata z brokułem, ricottą i cytryną
Frittata z brokułem, ricottą i cytryną to inspirowana Włochami zapiekanka jajeczna, pieczona na patelni zamiast klasycznego omletu. Ma wilgotny, lekko kremowy środek od ricotty, jędrne, jasnozielone różyczki brokuła i wyraźnie cytrynowy aromat. Ten wariant jest prosty, przygotowywany na jednej patelni i dobrze znosi odgrzewanie.
Frittata to codzienne danie z włoskich domów i barów, często przygotowywane z warzyw „z lodówki”. Cytryna i ricotta dodają mu śródziemnomorskiego charakteru, bardziej typowego dla kuchni środkowych i południowych Włoch.
To bardziej warzywna, lżejsza wersja klasycznej frittaty, w której brokuł gra pierwsze skrzypce, a nie tylko dodatek. Cytryna i ricotta nadają jej jasny, niemal „brunchowy” charakter i sprawiają, że dobrze smakuje także na zimno. Dzięki jednej patelni i prostym składnikom łatwo wprowadzić ją do tygodniowego menu.
Dlaczego ta wersja działa
- Blanszowanie brokuła osobno zatrzymuje intensywną zieleń i sprężystą strukturę w gotowej frittacie.
- Ricotta z mlekiem daje środek, który jest lekki i kremowy, zamiast suchego jak w mocno ściętym omlecie.
- Podsmażenie na płycie i dopieczenie w piekarniku gwarantuje ścięty spód bez przypalenia i równomierny wierzch.
Wskazówki kucharza
Jeśli masa jajeczna przy brzegach szybko ciemnieje, zmniejsz ogień – za wysoka temperatura da suchą, gumową strukturę. Szukaj momentu, gdy boki są ścięte, ale w środku widać jeszcze lekko drżącą, kremową warstwę. Gdy używasz patelni z grubym dnem, często wystarczy krótsze pieczenie, bo długo trzyma ciepło po wyjęciu.
Jak podawać
Podawaj z prostą sałatką z pomidorów i czerwonej cebuli lub miksu sałat z oliwą i cytryną jako lekki obiad. Na weekendowy brunch pokrój frittatę w małe trójkąty i podaj z pieczywem, oliwkami i talerzem wędlin albo pieczonych warzyw.
Na co uważać
- Nie gotuj brokuła dłużej niż 4 minuty – straci kolor i w piekarniku zamieni się w papkę.
- Nie piecz zbyt długo; gdy środek przestanie falować i wierzch zmatowieje, od razu wyjmij, by jajka nie stały się gumowe.
Składniki
- jajka - 6 szt
- brokuł - 1 szt
- ricotta - 150 g
- starty parmezan - 30 g
- mleko - 3 łyżki
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- cytryna - 0.5 szt
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Brokuła podziel na małe różyczki, większe przekrój na pół, łodygę obierz z twardej skórki i pokrój w cienkie plasterki. Kawałki powinny być podobnej wielkości, wtedy po ugotowaniu wszystkie będą lekko chrupkie.
- Zagotuj w dużym garnku wodę z łyżeczką soli. Wrzuć brokuła i gotuj 3–4 minuty, aż będzie jasnozielony i miękki przy nakłuciu nożem, ale sprężysty. Odcedź i od razu przelej zimną wodą lub zanurz w lodowatej, aż kolor się utrwali.
- Nagrzej piekarnik do 180°C (góra‑dół). Jeśli używasz patelni z odpinaną lub plastikową rączką, przygotuj zamiast niej naczynie żaroodporne o średnicy ok. 22–24 cm.
- W dużej misce roztrzep jajka z mlekiem, aż lekko się spienią. Dodaj ricottę, parmezan, drobno startą skórkę z połowy cytryny, sól i pieprz. Mieszaj, rozgniatając grudki ricotty, aż masa będzie jednolita, ale wciąż puszysta, bez suchych bryłek.
- Na patelni 22–24 cm rozgrzej oliwę na średnim ogniu, rozprowadzając ją po dnie i bokach. Gdy tłuszcz będzie równomiernie błyszczący i zacznie się lekko falować, patelnia jest gotowa.
- Rozłóż brokuła na patelni w równą warstwę. Zalej masą jajeczno‑serową, delikatnie poruszając patelnią, by masa wypełniła wszystkie szczeliny między różyczkami i nie tworzyła suchej „wyspy” z warzyw.
- Smaż 3–4 minuty na średnim ogniu bez mieszania, aż brzegi wyraźnie się zetną, lekko odkleją od patelni i zjaśnieją, a środek przy poruszeniu będzie wciąż płynny. Spód ma być ścięty, ale nie mocno brązowy.
- Przełóż patelnię do piekarnika (lub przelej masę do naczynia żaroodpornego) i piecz 10–12 minut. Frittata jest gotowa, gdy wierzch lekko urośnie, brzegi delikatnie się zrumienią, a środek nie faluje przy potrząsaniu i wygląda matowo.
- Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut, by masa „doszła” i ustabilizowała się – powierzchnia lekko opadnie i przestanie wyglądać mokro. Przed podaniem skrop wierzch odrobiną soku z cytryny, pokrój w trójkąty i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Po wystudzeniu pokrój frittatę w porcje i przechowuj do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Przy podgrzewaniu środek pozostaje wilgotny dzięki ricotcie, ale brzegi mogą się lekko przesuszyć, więc najlepiej podgrzewać krótko pod przykryciem.
Najczęściej piekę ją w niedzielę wieczorem i w poniedziałek tylko podgrzewam kawałek na patelni do szybkiego śniadania. Często dorzucam też resztki pieczonych warzyw z weekendu – to mój ulubiony sposób na „sprzątanie lodówki”.
