Przepis na Frittata z brokułem, ricottą i cytryną
Ta włoska „omletowa zapiekanka” z brokułem i ricottą to świetne śniadanie lub lekki obiad. Włosi często wykorzystują w frittacie resztki warzyw z lodówki – tu brokuł łączy się z delikatnym serem i cytryną, tworząc danie puszyste, sycące i pełne koloru.
Ta frittata łączy puszyste jajka z zielonym brokułem, delikatną ricottą i cytryną, dzięki czemu wychodzi lżejsza niż klasyczny omlet, ale bardziej treściwa niż zwykła jajecznica. To bardzo włoskie podejście do „sprzątania lodówki” – zamiast przypadkowej mieszanki, dostajesz spójną, jasną kompozycję smaków, która dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Wskazówki kucharza
Brokuł podgotuj tylko al dente – jeśli rozpadnie się już w garnku, w frittacie zamieni się w papkę i straci kolor. Masę jajeczną dobrze napowietrz, krótko ją ubijając i nie smaż na zbyt dużym ogniu; najpierw ścięcie spodu na patelni, potem dopieczenie w piekarniku da idealnie wilgotny środek. Ricottę warto wcześniej rozmieszać z odrobiną mleka, żeby nie tworzyła suchych grudek w masie.
Jak podawać
Podawaj frittatę z prostą sałatką z pomidorów i czerwonej cebuli lub z miksu sałat z oliwą i cytryną – świetnie sprawdzi się jako weekendowe śniadanie na spokojnie. Na brunch z przyjaciółmi możesz pokroić ją w trójkąty jak tartę i podać z kawą z kawiarki oraz świeżym pieczywem. Na wynos do pracy dobrze smakuje na zimno, pokrojona w kostkę i zapakowana z pudełkiem chrupiącej sałaty.
Składniki
- jajka - 6 szt
- brokuł - 1 szt
- ricotta - 150 g
- starty parmezan - 30 g
- mleko - 3 łyżki
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- cytryna - 0.5 szt
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Brokuła podziel na małe różyczki, łodygę obierz z twardej skórki i pokrój w cienkie plasterki.
- W garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Wrzuć brokuła i gotuj 3–4 minuty, aż będzie jasnozielony i lekko miękki, ale wciąż sprężysty. Odcedź i przelej zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie.
- Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół).
- W dużej misce roztrzep jajka z mlekiem, dodaj ricottę, starty parmezan, drobno startą skórkę z cytryny, sól i pieprz. Wymieszaj widelcem, rozbijając większe grudki ricotty – nie musi być idealnie gładko.
- Na patelni, którą można wstawić do piekarnika (średnica ok. 22–24 cm), rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Rozprowadź ją po całym dnie i bokach.
- Rozłóż różyczki brokuła na patelni, a następnie zalej je masą jajeczną.
- Smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, aż brzegi zaczną się ścinać, a środek wciąż będzie płynny.
- Przełóż patelnię do nagrzanego piekarnika i piecz 10–12 minut, aż wierzch się zetnie i lekko urośnie. Frittata jest gotowa, gdy środek nie jest już płynny przy lekkim poruszeniu patelnią.
- Wyjmij z piekarnika, odstaw na 5 minut, aby lekko przestygła. Pokrój w trójkąty i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Pokrój frittatę na porcje, przechowuj w pudełku. Podgrzewaj w piekarniku lub na suchej patelni pod przykryciem. Możesz zamrozić plastry, oddzielając je papierem do pieczenia.
