Przepis na Enchiladas z warzywami i serem w sosie pomidorowym
Te enchiladas to zapiekane rulony tortilli wypełnione warzywami i serem, oblane pachnącym sosem pomidorowym. W Meksyku enchiladas to typowe danie obiadowe, które łatwo nakarmi większą rodzinę jedną blaszką z piekarnika. Ta wersja jest lżejsza, bo zamiast mięsa mamy kolorowe warzywa, ale nadal sycąca i bardzo komfortowa.
Te enchiladas łączą sycące, pieczone danie z lekkością warzyw i aromatycznym, domowym sosem pomidorowym, który dzięki kuminowi i wędzonej papryce pachnie jak z małej meksykańskiej taquerii. Fasola, warzywa i ser tworzą treściwe nadzienie, a kremowa śmietana i świeża kolendra na wierzchu równoważą pikantność chili. To potrawa, która świetnie pokazuje, że kuchnia meksykańska może być bezmięsna, a jednocześnie bardzo komfortowa i konkretna.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby warzywa na patelni zmiękły, ale pozostały lekko jędrne – zbyt długo smażone zamienią się w papkę i farsz będzie wodnisty. Jeśli tortille pękają przy zwijaniu, podgrzej je odrobinę dłużej lub przykryj na chwilę wilgotną ściereczką, żeby stały się bardziej elastyczne. Ser na wierzchu powinien lekko się zezłocić na brzegach – to dobry moment, żeby wyjąć zapiekankę, zanim sos nadmiernie się wysuszy.
Jak podawać
Podawaj z prostą sałatką z sałaty rzymskiej, kukurydzy i ogórka albo z miseczką guacamole do maczania brzegów tortilli. Do picia świetnie pasuje domowa lemoniada z limonką lub lekkie piwo w stylu lager, dobrze schłodzone. To danie sprawdza się na leniwy, sobotni obiad z przyjaciółmi, kiedy chcesz postawić na stół jedno duże naczynie i pozwolić każdemu nabierać porcje samodzielnie.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 10 szt
- papryka - 1 szt
- cukinia - 1 szt
- cebula - 1 szt
- fasola czerwona - 200 g
- ser żółty - 200 g
- pomidory - 400 g
- czosnek - 3 ząbki
- papryczka chili - 1 szt
- kumin - 1 łyżeczka
- papryka wędzona - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 3 łyżki
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- śmietana - 100 g
- kolendra - 10 g
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski. Cukinię pokrój w półplasterki. Czosnek posiekaj drobno.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia.
- Dodaj paprykę i cukinię, smaż kolejne 5–7 minut, aż warzywa zmiękną, ale nadal będą lekko jędrne. Wsyp kumin, połowę wędzonej papryki, pół łyżeczki soli i szczyptę pieprzu, wymieszaj.
- Fasolę odcedź i przepłucz pod bieżącą wodą, dodaj na patelnię i wymieszaj. Smaż jeszcze 2 minuty, zdejmij z ognia i odstaw.
- Przygotuj sos: na mniejszej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, dodaj posiekany czosnek i drobno pokrojoną papryczkę chili. Smaż 30–40 sekund, mieszając, aż poczujesz intensywny zapach, ale nie dopuść do zbrązowienia czosnku.
- Wlej pomidory z puszki, dodaj resztę wędzonej papryki, pół łyżeczki soli i trochę pieprzu. Gotuj na średnim ogniu 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje, mieszając od czasu do czasu.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Dno naczynia żaroodpornego posmaruj cienką warstwą sosu pomidorowego.
- Tortille podgrzej krótko na suchej patelni, po 20–30 sekund z każdej strony, aż będą miękkie i elastyczne. Na każdą tortillę nałóż porcję warzywnej mieszanki i trochę tartego sera, zwiń w rulon i ułóż łączeniem do dołu w naczyniu.
- Zalej rulony resztą sosu pomidorowego, posyp pozostałym serem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 15 minut, aż ser się rozpuści i lekko zarumieni na brzegach.
- Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 5 minut, żeby danie lekko przestygło i łatwiej się kroiło. Podawaj z kleksem śmietany i posiekaną świeżą kolendrą na wierzchu.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce w naczyniu przykrytym folią lub w pojemniku. Do odgrzania najlepiej wstawić do piekarnika pod przykryciem, a jeśli mrozisz, pokrój na porcje i dobrze owiń, potem rozmrażaj w lodówce przez noc.
