Przepis na Empanadillas z tuńczykiem i papryką
Empanadillas z tuńczykiem i papryką to małe hiszpańskie pierożki z elastycznego ciasta na oliwie, inspirowane galicyjską empanadą. W środku kryją soczysty farsz z cebuli, słodkiej papryki, tuńczyka i gęstego sosu pomidorowego, a na zewnątrz mają cienką, złotą skorupkę. Pieczona wersja jest lżejsza od smażonej i świetnie sprawdza się jako przekąska „na wynos”.
Empanadillas są hiszpańską, uliczną wersją empanady – małe pierożki trafiają do piekarni, barów i na szkolne śniadaniówki. W Galicji i na wybrzeżu nadziewa się je często tuńczykiem lub inną rybą w sosie pomidorowo-paprykowym.
Empanadillas z tuńczykiem i papryką to kwintesencja hiszpańskiego „finger food” – można je złapać w dłoń na pikniku, imprezie na balkonie czy podczas spaceru po mieście. Połączenie delikatnego, elastycznego ciasta z soczystym farszem z papryki, cebuli, tuńczyka i pomidorów przypomina galicyjskie nadzienia do empanady, ale w poręcznej, małej formie. Każdy pierożek to mała, chrupiąco-złota paczuszka pełna wyrazistego, lekko słodkawego umami.
Dlaczego ta wersja działa
- Ciasto na oliwie jest elastyczne, cienko się wałkuje i nie pęka przy składaniu.
- Dobrze odparowany farsz nie puszcza soku i nie rozmiękcza ciasta w piekarniku.
- Pieczenie zamiast smażenia daje lżejszy efekt i równą, złotą skórkę.
- Małe pierożki pieką się szybko, więc tuńczyk pozostaje soczysty.
Wskazówki kucharza
Podsypuj blat naprawdę cienką warstwą mąki – jeśli ciasto zacznie wyglądać matowo i suche, będzie się źle sklejać i po upieczeniu stwardnieje. Farsz musi być zupełnie zimny i zwarty; na łyżeczce powinien trzymać kształt jak pasta, a nie spływać. Po upieczeniu przełóż pierożki na kratkę, żeby para mogła uciec od spodu – inaczej ciasto od dołu zrobi się gumowe.
Jak podawać
Podawaj empanadillas z dwoma kontrastowymi sosami: łagodnym jogurtowo-czosnkowym i ostrzejszym pomidorowym lub aioli z cytryną. Na piknik zapakuj je do pudełka wyłożonego papierem, dorzuć oliwki, kilka plasterków chorizo i twardy ser – masz gotową hiszpańską „deskę” w wersji mobilnej.
Na co uważać
- Nie nakładaj gorącego farszu – para od środka rozklei ciasto.
- Zbyt grube ciasto po upieczeniu będzie twarde i zdominuje nadzienie.
- Niedokładnie zlepione brzegi otworzą się i sos wypłynie na blachę.
Składniki
- mąka pszenna - 300 g
- oliwa z oliwek - 60 ml
- woda - 100 ml
- jajko - 1 szt
- sól - 1 łyżeczka
- tuńczyk w sosie własnym - 200 g
- cebula - 100 g
- papryka czerwona - 150 g
- sos pomidorowy - 120 g
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- jajko - 1 szt
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę i 0,5 łyżeczki soli. Dodaj jajko, oliwę i stopniowo wlewaj letnią wodę, mieszając łyżką, aż powstanie miękka, wilgotna kula ciasta bez suchych miejsc.
- Przenieś ciasto na blat i zagniataj 5–7 minut, aż będzie gładkie, sprężyste i przestanie kleić się do rąk. W razie potrzeby podsyp odrobiną mąki, tylko tyle, by nie przywierało. Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut.
- W międzyczasie przygotuj farsz. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się szklista, ale nie nabierze brązowych brzegów.
- Dodaj paprykę pokrojoną w drobną kostkę. Smaż 5–7 minut, aż zmięknie i na dnie patelni nie będzie już wodnistego płynu – warzywa mają być miękkie, ale nadal wyczuwalne kawałki.
- Wlej sos pomidorowy, dodaj słodką paprykę, pozostałe 0,5 łyżeczki soli i pieprz. Gotuj 3–4 minuty, aż masa będzie raczej pastą niż sosem – po przesunięciu łopatki dno patelni powinno zostać odsłonięte na chwilę.
- Zdejmij patelnię z ognia i lekko przestudź farsz. Dodaj odsączonego, rozdrobnionego tuńczyka, dokładnie wymieszaj i spróbuj – smak ma być wyrazisty, lekko słodko-pomidorowy. Odstaw do całkowitego wystudzenia, aż farsz będzie zwarty.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół), blachę wyłóż papierem. Ciasto podziel na 2 części, każdą rozwałkuj na lekko oprószonej mąką stolnicy na grubość ok. 2 mm – placek powinien być elastyczny i lekko sprężynować pod palcem.
- Szklanką lub wykrawaczką wycinaj kółka o średnicy ok. 10 cm. Na środek każdego kółka nakładaj 1–1,5 łyżeczki zimnego farszu, zostawiając czysty brzeg szerokości ok. 1 cm, żeby łatwo się sklejał.
- Złóż kółko na pół, tworząc półksiężyc. Dokładnie zlep brzegi palcami, wypychając powietrze ze środka, a następnie dociśnij widelcem, by uszczelnić i zrobić ozdobny wzorek – przy lekkim ściśnięciu farsz nie powinien wyciekać.
- Układaj empanadillas na blasze w lekkich odstępach. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz 15–20 minut, aż pierożki wyraźnie się napuszą, a skórka będzie złota i lekko rumiana przy brzegach; po wyjęciu odstaw na kratkę na kilka minut, by spód nie zawilgotniał.
Przechowywanie
Upieczone empanadillas przechowuj w lodówce do 3 dni w pudełku wyłożonym ręcznikiem papierowym – z czasem skórka mięknie. Podgrzewaj 8–10 minut w 180°C lub kilka minut w opiekaczu, aby odzyskać lekko chrupiący wierzch.
Najczęściej piekę empanadillas w sobotę rano, kiedy cały dzień spędzamy w rozjazdach – kilka sztuk ląduje w dziecięcych plecakach, a kilka zostawiam sobie na późną kolację. Zdarza mi się też zamrozić surowe pierożki i upiec je prosto z zamrażarki, gdy niespodziewanie wpadają znajomi.
