Przepis na Croissanty maślane – francuskie rogaliki śniadaniowe
Croissanty maślane to lekkie, listkujące się rogaliki z ciasta drożdżowo-laminowanego, które we Francji zjada się rano z kawą. W środku są miękkie i delikatne, na zewnątrz lekko chrupiące, pachną masłem i odrobiną słodyczy. To projekt na spokojny weekend, ale efekt naprawdę robi wrażenie.
Czas przygotowania
60 min
Czas gotowania
20 min
Całkowity czas
80 min
Porcje
12
Składniki
- mąka pszenna - 500 g
- mleko - 250 ml
- drożdże - 7 g
- cukier - 50 g
- sól - 8 g
- masło - 40 g
- masło - 250 g
- jajko - 1 szt
Główny składnik:
mąka pszenna
Przygotowanie
- Ciepłe (nie gorące) mleko wymieszaj z cukrem i drożdżami. Odstaw na 5–10 minut, aż na powierzchni pojawi się lekka pianka.
- Do dużej miski wsyp mąkę i sól, dodaj miękkie masło oraz mleko z drożdżami. Wyrabiaj ręką lub mikserem z hakiem 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski.
- Uformuj kulę, przykryj miskę folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż ciasto mniej więcej podwoi objętość.
- W międzyczasie przygotuj masło do laminowania: zimne masło połóż między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkuj wałkiem na prostokąt około 15×20 cm. Włóż do lodówki, aby pozostało twarde, ale plastyczne.
- Wyrośnięte ciasto lekko odgazuj, naciskając dłonią, a następnie rozwałkuj na prostokąt około 30×40 cm na lekko oprószonym mąką blacie.
- Na środku ciasta ułóż schłodzony prostokąt masła. Złóż ciasto jak list: najpierw przykryj masło jednym bokiem ciasta, potem drugim, tak aby masło było całkowicie zamknięte w środku. Zlep brzegi.
- Delikatnie rozwałkuj ciasto z masłem na prostokąt około 25×60 cm, starając się nie rozerwać warstw. Złóż na trzy części: najpierw jeden koniec do środka, potem drugi na wierzch, jak składanie ręcznika. Owiń folią i włóż do lodówki na 20–30 minut.
- Wyjmij ciasto, obróć o 90 stopni, ponownie rozwałkuj na prostokąt 25×60 cm i znów złóż na trzy. Schłodź w lodówce kolejne 20–30 minut. Powtórz ten proces jeszcze raz (łącznie 3 „składania”).
- Po ostatnim chłodzeniu rozwałkuj ciasto na duży prostokąt około 30×60 cm o grubości około 3–4 mm. Ostrym nożem lub radełkiem wytnij trójkąty o podstawie około 8–10 cm.
- Każdy trójkąt lekko rozciągnij u podstawy, zrób małe nacięcie pośrodku, a następnie zwijaj w kierunku wierzchołka, formując rogalik. Końcówkę delikatnie podwiń pod spód, aby się nie rozwijała.
- Ułóż croissanty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając spore odstępy. Przykryj lekko ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż wyraźnie urosną i staną się lekkie.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Jajko roztrzep z 1 łyżką wody i delikatnie posmaruj nim wierzch rogalików.
- Piecz croissanty 15–20 minut, aż mocno urosną i nabiorą złotobrązowego koloru. Po wyjęciu z piekarnika przełóż na kratkę do lekkiego przestudzenia.
Przechowywanie
W lodówce:
2 dni
Zamrażanie:
Tak
Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Następnego dnia możesz je krótko podgrzać w piekarniku. Upieczone i wystudzone croissanty można mrozić do 1 miesiąca, potem odgrzać w 160°C przez kilka minut.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
