Przepis na Ciasto jogurtowe z rabarbarem i kruszonką
Puszyste ciasto jogurtowe z kwaśnym rabarbarem i grubą warstwą maślanej kruszonki. W Polsce rabarbar kojarzy się z początkiem wiosny i pierwszymi domowymi wypiekami po zimie. To ciasto łączy słodycz z przyjemną kwaskowatością, dzięki czemu nie jest ciężkie.
Ciasto jogurtowe z rabarbarem i kruszonką łączy lekkość puszystego, wilgotnego miąższu z kwaśnymi kawałkami rabarbaru i grubą, maślaną kruszonką. To jeden z pierwszych wypieków, które pojawiają się w polskich domach na przełomie kwietnia i maja, gdy na targu pojawiają się różowe łodygi. Słodycz ciasta i kruszonki równoważy przyjemna kwaskowatość rabarbaru, dzięki czemu deser nie jest ciężki.
Wskazówki kucharza
Rabarbar możesz lekko oprószyć cukrem i odstawić na kilka minut, żeby puścił sok, a potem go odcisnąć – ciasto będzie mniej wilgotne od spodu. Jogurt i jajka dobrze jest wyjąć z lodówki wcześniej, żeby miały temperaturę pokojową, wtedy ciasto lepiej rośnie. Kruszonkę zawsze schładzaj w lodówce – zimne masło daje większe, chrupiące grudki.
Jak podawać
Najlepiej smakuje w dzień pieczenia, lekko przestudzone, podane na tarasie lub balkonie z kubkiem kawy z mlekiem. Na weekendowy, późny brunch możesz podać je z dodatkiem jogurtu greckiego i świeżych truskawek, gdy zaczyna się ich sezon. Świetnie sprawdzi się też jako „coś słodkiego” do termosu z herbatą na pierwszy majowy piknik w parku.
Składniki
- jogurt naturalny - 200 g
- mąka pszenna - 260 g
- cukier - 150 g
- olej - 120 ml
- jajko - 3 szt
- proszek do pieczenia - 10 g
- cukier wanilinowy - 8 g
- rabarbar - 300 g
- mąka pszenna - 120 g
- cukier - 60 g
- masło - 80 g
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę około 24×24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Rabarbar umyj, osusz, odetnij końcówki i pokrój na kawałki długości około 1–2 cm.
- Przygotuj kruszonkę: do miski wsyp mąkę i cukier, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj palcami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Wstaw kruszonkę do lodówki.
- Do dużej miski wbij jajka, dodaj cukier i cukier wanilinowy. Ubijaj mikserem około 3–4 minuty, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta.
- Dodaj jogurt i olej, wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników.
- Do osobnej miski wsyp mąkę i proszek do pieczenia, wymieszaj, a następnie wsyp do mokrych składników.
- Mieszaj ciasto szpatułką tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki.
- Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch.
- Na wierzchu rozsyp równomiernie kawałki rabarbaru, lekko wciskając je w ciasto.
- Wyjmij kruszonkę z lodówki i posyp nią całą powierzchnię ciasta.
- Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 35–40 minut, aż kruszonka będzie złota, a patyczek włożony w środek wyjdzie suchy.
- Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do przestudzenia przed krojeniem.
Przechowywanie
Ciasto przechowuj w lodówce, bo rabarbar jest wilgotny i w cieple może szybciej fermentować. Do mrożenia pokrój na porcje i owiń folią; po rozmrożeniu możesz je lekko podgrzać w piekarniku, aby kruszonka znów była chrupiąca.
