Przepis na Ciasto ucierane z porzeczkami i kruszonką
Ciasto ucierane z porzeczkami i kruszonką to klasyk polskich letnich podwieczorków. Słodkie, maślane ciasto łączy się z kwaśnymi porzeczkami i chrupiącą kruszonką. Podobne wypieki znajdziesz w wielu krajach, ale w Polsce porzeczki mają szczególne miejsce w ogródkach i słoikach, więc takie ciasto często pachnie dzieciństwem u babci.
Ciasto ucierane z porzeczkami i kruszonką to esencja polskiego lata zamknięta w prostym, maślanym wypieku. Słodycz ciasta i chrupiąca kruszonka świetnie równoważą kwaskowatość porzeczek, które w Polsce rosną niemal w każdym przydomowym ogródku. Ten wypiek ma w sobie coś z niedzielnego podwieczorku na działce, kiedy jeszcze czuć na dłoniach sok z dopiero co zerwanych owoców.
Wskazówki kucharza
Masło i jajka wyjmij wcześniej z lodówki – powinny mieć temperaturę pokojową, wtedy ciasto lepiej się napowietrzy i będzie puszyste. Porzeczki dobrze osusz po umyciu, żeby nie puściły zbyt dużo soku i nie obciążyły ciasta; możesz delikatnie oprószyć je mąką przed wyłożeniem. Kruszonkę zagniataj krótko, tylko do połączenia – zbyt długo wyrabiana zrobi się zbita zamiast sypka.
Jak podawać
Podawaj to ciasto lekko przestudzone, z kleksem bitej śmietany lub gałką waniliowych lodów, szczególnie w upalne popołudnia. Świetnie pasuje do kawy z kawiarki, mrożonej herbaty albo kompotu z sezonowych owoców. To idealny wypiek na wizytę znajomych na balkonie lub spontaniczny wypad na piknik – łatwo pokroić je na kwadraty i zapakować do pudełka.
Składniki
- masło miękkie - 150 g
- cukier - 130 g
- jajka - 3 szt
- mąka pszenna - 220 g
- proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
- mleko - 80 ml
- porzeczki czerwone lub czarne - 250 g
- cukier wanilinowy - 1 łyżeczka
- mąka pszenna do kruszonki - 80 g
- cukier do kruszonki - 50 g
- masło zimne do kruszonki - 50 g
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Blachę o wymiarach około 20×30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Przygotuj kruszonkę: do miski wsyp 80 g mąki i 50 g cukru, dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki. Rozcieraj palcami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Wstaw miskę z kruszonką do lodówki na czas przygotowywania ciasta.
- Porzeczki umyj, osusz i oderwij od ogonków. Jeśli używasz mrożonych, nie rozmrażaj ich wcześniej.
- Masło do ciasta utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym mikserem na jasną, puszystą masę (zajmie to około 4–5 minut na średnich obrotach).
- Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem miksując, aż dobrze połączą się z masą maślaną.
- Mąkę (220 g) wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Dodawaj ją do masy maślanej na zmianę z mlekiem: trochę mąki, trochę mleka, miksując krótko na niskich obrotach, tylko do połączenia składników. Nie miksuj zbyt długo, żeby ciasto nie było zbite.
- Gotowe ciasto przełóż na przygotowaną blachę i wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką.
- Na wierzchu rozsyp równomiernie porzeczki. Następnie posyp całość schłodzoną kruszonką, rozcierając ją w palcach, jeśli się zbiła.
- Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz około 35–40 minut, aż kruszonka będzie złota, a patyczek włożony w środek ciasta wyjdzie suchy lub z kilkoma okruszkami (bez mokrego ciasta).
- Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia. Kroić najlepiej po całkowitym ostudzeniu, wtedy ładniej się trzyma.
Przechowywanie
Ciasto przechowuj przykryte w chłodnym miejscu lub w lodówce do 4 dni. Możesz je zamrozić pokrojone na kawałki – po rozmrożeniu krótko podgrzej w piekarniku, aby odświeżyć kruszonkę.
