Przepis na Chińskie skrzydełka kurczaka duszone w sosie sojowo-imbirowym
Skrzydełka kurczaka duszone w sosie sojowo-imbirowym to klasyczne domowe danie, które w Chinach często pojawia się na rodzinnych obiadach. Mięso jest miękkie, odchodzi od kości, a sos jest gęsty i lekko słodki. To trochę jak polskie duszone udka, tylko z wyraźnym aromatem imbiru, czosnku i sosu sojowego.
Te skrzydełka to kwintesencja chińskiej kuchni domowej: mięso miękkie jak po długim pieczeniu, ale powstałe z jednego garnka, w głębokim sosie sojowo-imbirowym. Słodycz sosu miesza się z ostrzejszą nutą imbiru i czosnku, tworząc gęsty, błyszczący sos, który aż prosi się o wytarcie ostatniego kęsa ryżem. To danie przypomina polskie duszone mięsa, ale z wyraźnym, umami uderzeniem sosu sojowego.
Wskazówki kucharza
Skrzydełka koniecznie dobrze obsmaż przed duszeniem – skórka powinna lekko się zrumienić, wtedy sos będzie miał głębszy smak. Nie spiesz się z redukcją sosu: gotuj na małym ogniu, aż bąbelki staną się gęste i „leniwe”, a sos zacznie oblepiać łyżkę. Uważaj, żeby nie przesadzić z solą na początku, bo sos sojowy intensywnie się zagęszcza i łatwo o przesolenie.
Jak podawać
Podawaj ze świeżo ugotowanym, sypkim ryżem jaśminowym i prostą sałatką z ogórka z odrobiną octu ryżowego, żeby przełamać tłustość sosu. Do picia dobrze sprawdzi się jaśminowa herbata lub lekkie piwo ryżowe, jeśli serwujesz danie na wieczorny domowy obiad. To świetny wybór na rodzinne spotkania przy jednym dużym półmisku na środku stołu, kiedy każdy sięga po kolejne skrzydełko rękami.
Składniki
- skrzydełka z kurczaka - 900 g
- czosnek - 4 ząbki
- imbir świeży - 20 g
- sos sojowy jasny - 4 łyżki
- sos sojowy ciemny - 1 łyżka
- cukier brązowy lub biały - 1.5 łyżki
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- woda - 250 ml
- olej roślinny - 2 łyżki
- szczypiorek lub dymka - 2 łyżki
- ziarna sezamu - 1 łyżka
- pieprz czarny mielony - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Skrzydełka umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli są bardzo duże, możesz je przeciąć w stawie na dwie części.
- W misce wymieszaj sos sojowy jasny, sos sojowy ciemny, cukier, ocet ryżowy, wodę i pieprz.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnio mocnym ogniu. Dodaj skrzydełka i obsmażaj 5–7 minut, obracając, aż z każdej strony lekko się zrumienią.
- Dodaj plastry imbiru i zgniecione ząbki czosnku, smaż jeszcze 1–2 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć.
- Wlej przygotowany sos do garnka. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś 20 minut.
- Po 20 minutach zdejmij pokrywkę i gotuj kolejne 10–15 minut na średnim ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepiać skrzydełka. Od czasu do czasu obracaj mięso, żeby równomiernie pokryło się sosem.
- Gdy sos będzie gęsty i błyszczący, a mięso miękkie, zdejmij garnek z ognia. Usuń większe kawałki imbiru i czosnku, jeśli nie chcesz ich jeść.
- Podawaj gorące, posypane posiekanym szczypiorkiem i ewentualnie ziarnami sezamu, najlepiej z ryżem.
Przechowywanie
Skrzydełka przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu w garnku, dodając 2–3 łyżki wody, aby sos się nie przypalił. Możesz też zamrozić na 1–2 miesiące, najlepiej w sosie, aby mięso nie wyschło.
