Przepis na Chińskie pierożki z kurczakiem i kapustą na parze
Te delikatne chińskie pierożki z kurczakiem i kapustą gotowane na parze to lżejsza kuzynka smażonych pierogów. W Chinach często je się je na rodzinne spotkania i święta, bo łatwo zaangażować wszystkich w lepienie. Dla polskiego podniebienia to coś pomiędzy pierogami a pielmieni – tylko bardziej soczyste i pachnące imbirem.
Te chińskie pierożki na parze łączą soczyste, delikatne nadzienie z kurczaka i kapusty z wyraźnym aromatem imbiru, czosnku i szczypiorku, dzięki czemu smakują lżej niż klasyczne, smażone pierogi. W Chinach często stawia się cały bambusowy parownik na stół i każdy sięga po kolejne gorące pierożki, maczając je w sosie sojowo-octowym z chili. Dla polskiego podniebienia to świetne połączenie znanego kształtu pieroga z azjatycką soczystością i parowym sposobem gotowania.
Wskazówki kucharza
Ciasto wałkuj naprawdę cienko, ale tak, by nie pękało przy zawijaniu – przy lepieniu trzymaj brzegi nieco grubsze niż środek, wtedy pierożki nie rozkleją się w parowniku. Nadzienia nie przesuszaj: im bardziej soczysta masa (ale nie wodnista), tym lepszy efekt po ugotowaniu; jeśli używasz bardzo chudej piersi z kurczaka, dodaj odrobinę oleju lub rosołu. Pierożki są gotowe, gdy ciasto staje się półprzezroczyste i elastyczne, a z wnętrza unosi się intensywny zapach imbiru po otwarciu pokrywki.
Jak podawać
Podawaj je prosto z parownika z miseczkami sosu: sos sojowy wymieszany z octem ryżowym, odrobiną cukru i chili to klasyka, a dla łagodniejszej wersji wystarczy sam sos sojowy z sezamem. Do picia świetnie sprawdzi się gorąca zielona herbata jaśminowa albo lekko gazowana woda z plasterkiem limonki, zwłaszcza gdy pierożki planujesz na dłuższy wieczór z przyjaciółmi. To danie idealne na „domowe lepienie” w sobotnie popołudnie – każdy może dostać swoją porcję ciasta i wymyślać własne zawijasy.
Składniki
- mielone mięso z kurczaka - 300 g
- kapusta pekińska - 150 g
- szczypiorek - 3 łyżki
- imbir świeży - 1 łyżka
- czosnek - 2 ząbki
- sos sojowy jasny - 2 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- cukier - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz biały lub czarny - 0.25 łyżeczki
- gotowe okrągłe placki do pierożków gyoza / wonton - 30 szt
- woda
- ocet ryżowy - 2 łyżki
- olej roślinny - 1 łyżka
- opcjonalnie chili w płatkach - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Kapustę pekińską bardzo drobno posiekaj, posól lekko, odstaw na 5 minut, a potem mocno odciśnij w dłoniach nad zlewem, żeby pozbyć się nadmiaru wody.
- Do miski włóż mielone mięso z kurczaka, odciśniętą kapustę, szczypiorek, starty imbir, czosnek, sos sojowy, olej sezamowy, cukier, szczyptę soli i pieprz.
- Mieszaj farsz dłonią lub łyżką przez 2–3 minuty, aż stanie się lekko kleisty i jednolity. Jeśli wydaje się zbyt suchy, dodaj 1–2 łyżki wody.
- Przykryj farsz i odstaw na 10 minut do lodówki, żeby smaki się połączyły.
- Przygotuj stanowisko do lepienia: miseczka z wodą, farsz, placki na pierożki i talerz posypany lekko mąką.
- Na środek każdego krążka ciasta nałóż około 1 łyżeczki farszu. Brzegi krążka zwilż wodą palcem.
- Złóż krążek na pół, dokładnie zlepiając brzegi. Możesz zrobić proste półksiężyce albo delikatne falbanki, ważne żeby nie było dziur.
- Układaj pierożki na talerzu tak, by się nie dotykały, przykryj wilgotną ściereczką, aby nie wysychały.
- Garnek do gotowania na parze (metalowy, bambusowy lub zwykły garnek z sitkiem) napełnij wodą do 1/3 wysokości i zagotuj.
- Sitko lub wkład do gotowania na parze wyłóż papierem do pieczenia z kilkoma dziurkami lub posmaruj cienko olejem, aby pierożki nie przywierały.
- Układaj pierożki w jednej warstwie, zostawiając odstępy. Gotuj na parze 8–10 minut od momentu, gdy woda znów zacznie mocno parować. Farsz powinien być całkowicie ścięty w środku.
- W międzyczasie przygotuj sos: wymieszaj 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu ryżowego, 1 łyżkę oleju i ewentualnie szczyptę chili.
- Podawaj pierożki od razu po ugotowaniu, gorące, z miseczką sosu do maczania.
Przechowywanie
Ugotowane pierożki przechowuj w lodówce do 2 dni, podgrzewaj ponownie na parze 5–7 minut. Surowe, ulepione pierożki możesz zamrozić na tacy, a potem przesypać do woreczka i gotować na parze bez rozmrażania, dodając 2–3 minuty do czasu.
