Przepis na Chińskie placuszki śniadaniowe jianbing z jajkiem i szczypiorkiem
Jianbing to jedno z najpopularniejszych śniadań ulicznych w północnych Chinach. To cienki placek z ciasta naleśnikowego smażony z jajkiem, posypany szczypiorkiem i chrupiącymi dodatkami. W wersji domowej można go zrobić na zwykłej patelni i zjeść jak sycący naleśnik śniadaniowy – coś pomiędzy polskim naleśnikiem a tortillą z jajkiem.
Jianbing to esencja chińskiego street foodu śniadaniowego – cienki, elastyczny placek, który łączy w sobie miękkość naleśnika i chrupkość dodatków. Słono-słodki sos, świeży szczypiorek i jajko tworzą zestaw smaków, który świetnie budzi zaspany apetyt. W wersji domowej dostajemy namiastkę pekińskiego stoiska z plackami, ale na zwykłej patelni i z łatwo dostępnych składników.
Wskazówki kucharza
Ciasto powinno być dość rzadkie, bardziej jak na cienkie naleśniki niż na placki – dzięki temu jianbing wyjdzie elastyczny i nie będzie się łamał przy zwijaniu. Patelnię dobrze rozgrzej, ale smaż na średnim ogniu, bo zbyt wysoka temperatura szybko spali spód, a jajko na wierzchu zostanie surowe. Chrupiące dodatki (np. pokruszone krakersy, prażone ziarna) dodawaj tuż przed zwinięciem, żeby nie zdążyły zmięknąć.
Jak podawać
Podawaj jianbing zawinięty jak burrito, do ręki, z kubkiem mocnej czarnej herbaty lub kawy – to świetna alternatywa dla kanapek do pracy. Na weekendowe śniadanie możesz postawić talerz z różnymi dodatkami: ogórkiem w słupkach, kimchi, resztką pieczonego kurczaka, żeby każdy złożył swój ulubiony zestaw. To też wygodne śniadanie „na wynos” przed długą podróżą pociągiem czy samochodem.
Składniki
- mąka pszenna - 120 g
- mąka z pełnego ziarna lub mąka żytnia jasna - 40 g
- woda - 260 ml
- jajka - 4 szt.
- cebula dymka lub szczypiorek - 4 szt.
- kolendra świeża - 1 garść
- sos hoisin - 3 łyżki
- ostra pasta chili lub sos chili - 1 łyżka
- chrupiące pieczywo typu krakers lub cienka sucha bułka - 3 szt.
- olej roślinny - 2 łyżki
- sól - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Do miski wsyp obie mąki i sól. Stopniowo wlewaj wodę, cały czas mieszając trzepaczką, aż powstanie gładkie, rzadkie ciasto naleśnikowe bez grudek. Odstaw na 10 minut.
- Trzy jajka roztrzep w miseczce widelcem. Dymkę i kolendrę posiekaj.
- Na małej miseczce wymieszaj sos hoisin z ostrą pastą chili, jeśli używasz. Spróbuj i dopasuj ostrość do swojego gustu.
- Rozgrzej patelnię nieprzywierającą (ok. 24 cm) na średnim ogniu. Posmaruj cienko olejem.
- Wlej na patelnię porcję ciasta (ok. 1 chochla) i szybko rozprowadź, przechylając patelnię, aby powstał cienki placek jak naleśnik. Smaż 1–2 minuty, aż wierzch się zetnie, a spód lekko zrumieni.
- Na wierzch placka wylej część roztrzepanego jajka (ok. 1/3 porcji), rozsmaruj cienką warstwą po całej powierzchni. Posyp częścią posiekanej dymki i kolendry. Smaż kolejną 1 minutę, aż jajko się zetnie.
- Delikatnie odwróć placek na drugą stronę, tak aby jajko było na dole. Smaż jeszcze 30–60 sekund, aż lekko się zrumieni.
- Odwróć placek z powrotem jajkiem do góry. Posmaruj wierzch 1 łyżką sosu hoisin (z chili, jeśli używasz) i posyp pokruszonym krakersowym pieczywem. Złóż placek na pół, a potem jeszcze raz na pół, tworząc trójkąt lub zroluj jak naleśnik.
- Przełóż na talerz i powtórz z pozostałym ciastem i jajkiem, aż zużyjesz wszystkie składniki. Podawaj gorące.
Przechowywanie
Najlepsze są świeże. Jeśli zostaną, przechowuj zawinięte w folię w lodówce i podgrzej na suchej patelni na małym ogniu, aż się ogrzeją i lekko zmiękną. Chrupiące dodatki stracą chrupkość.
