Przepis na Chiński omlet z warzywami na parze
Delikatny chiński omlet z warzywami na parze to lżejsza wersja klasycznej jajecznicy. W Chinach takie dania na parze są popularne na śniadanie i kolację, bo są miękkie, wilgotne i bardzo łagodne. To świetna propozycja, gdy masz ochotę na coś ciepłego, ale nie chcesz smażyć na patelni.
Chiński omlet na parze to zupełnie inne doświadczenie niż nasza klasyczna jajecznica – jest jedwabisty, lekko drżący i bardziej przypomina delikatny budyń niż omlet. Gotowanie na parze sprawia, że jajka pozostają wyjątkowo wilgotne, a warzywa dodają im koloru i świeżości bez ciężkości smażenia. To typowe danie z chińskich domów, szczególnie lubiane wieczorem, kiedy ma się ochotę na coś lekkiego, ale sycącego.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest dobre proporcje jajek do wody lub bulionu – masa powinna być płynna jak rzadka śmietanka, wtedy omlet wyjdzie gładki. Przed wlaniem do naczynia warto ją przecedzić przez sitko, żeby pozbyć się piany i grudek, inaczej powierzchnia będzie porowata. Paruj na bardzo małym ogniu i koniecznie przykryj naczynie folią lub talerzem, żeby krople wody nie kapały na wierzch i nie robiły dziur.
Jak podawać
Podawaj prosto z pary, skropiony odrobiną sosu sojowego i posypany świeżym szczypiorkiem, jako lekkie śniadanie lub kolację. Świetnie pasuje do miski plain congee (ryżowej „owsianki”) albo do miseczki ryżu jaśminowego, jeśli chcesz bardziej sycący posiłek. Ja często robię do niego termos zielonej herbaty i jem go przy biurku, kiedy kończę wieczorne maile.
Składniki
- jajka - 3 szt
- woda lub bulion - 150 ml
- marchew - 0.5 szt
- zielony groszek mrożony - 2 łyżka
- szczypiorek lub dymka - 2 łyżka
- sos sojowy jasny - 1 łyżka
- olej sezamowy - 0.5 łyżeczka
- sól
- pieprz biały
Przygotowanie
- Przygotuj garnek do gotowania na parze: do garnka wlej około 2–3 cm wody i zagotuj. Na wierzchu ustaw metalowy koszyczek do gotowania na parze lub talerzyk na odwróconej miseczce tak, aby nie dotykał wody.
- W misce roztrzep jajka z wodą lub bulionem, sosem sojowym i szczyptą soli. Mieszaj delikatnie widelcem lub pałeczkami, starając się nie napowietrzyć masy (nie ubijaj na pianę).
- Dodaj startą marchew, groszek i połowę posiekanego szczypiorku. Delikatnie wymieszaj.
- Przelej masę jajeczną do żaroodpornej miski lub płytkiego naczynia, które zmieści się w garnku do gotowania na parze.
- Gdy woda w garnku zacznie mocno parować, zmniejsz ogień do średniego. Wstaw naczynie z jajkami na koszyczek lub talerzyk, przykryj garnek pokrywką.
- Gotuj na parze 12–15 minut. Po tym czasie otwórz pokrywkę i delikatnie porusz naczyniem – środek omletu powinien być ścięty, ale sprężysty jak galaretka. Jeśli jest jeszcze płynny, gotuj kolejne 2–3 minuty.
- Gotowy omlet skrop olejem sezamowym, posyp resztą szczypiorku i szczyptą białego pieprzu. Podawaj od razu, krojąc łyżką lub nożem na kawałki.
Przechowywanie
Omlet najlepiej smakuje świeży. Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i podgrzej na parze lub w mikrofalówce pod przykryciem, aby nie wysechł.
