Przepis na Chińskie jajko na parze z sosem sojowym i dymką
Chińskie jajko na parze to coś jak bardzo delikatny, jedwabisty omlet lub wytrawny budyń jajeczny. W Chinach często pojawia się na śniadanie lub jako lekkie danie do ryżu. Jest niezwykle proste, wymaga tylko odrobiny cierpliwości i delikatnego gotowania na parze – idealne, gdy masz ochotę na coś ciepłego, ale lekkiego.
Chińskie jajko na parze zachwyca jedwabistą, niemal kremową konsystencją, której nie da się uzyskać klasycznym smażeniem jajecznicy. Delikatny smak jajek podbity sosem sojowym i świeżą dymką daje czyste, wyraziste umami, które świetnie wpisuje się w chińską tradycję lekkich, ciepłych śniadań. To danie pokazuje, jak z kilku prostych składników stworzyć coś zaskakująco eleganckiego.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, by masa jajeczna nie gotowała się gwałtownie – woda w garnku powinna tylko delikatnie parować, a nie mocno bulgotać, inaczej na powierzchni powstaną dziurki i pęknięcia. Jajka dobrze jest dokładnie przecedzić przez sitko, dzięki czemu struktura będzie gładka jak budyń. Przykryj naczynie folią aluminiową lub talerzem, żeby para nie kapała na wierzch i nie tworzyła wodnistych plam.
Jak podawać
Podaj jajko na parze z miseczką gorącego ryżu jaśminowego i odrobiną kimchi lub kiszonej rzodkwi, jeśli lubisz kontrast smaków. Do picia świetnie sprawdzi się zielona herbata jaśminowa albo lekko prażona herbata oolong. To danie szczególnie dobrze smakuje jako ciepłe, spokojne śniadanie w zabiegany dzień pracy lub lekka kolacja po późnym treningu.
Składniki
- jajka - 3 szt
- woda lub bulion drobiowy/warzywny - 270 ml
- sól - 0.25 łyżeczki
- sos sojowy - 1.5 łyżki
- olej sezamowy - 0.5 łyżeczki
- cebula dymka lub szczypiorek - 2 łyżki
- olej roślinny - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Przygotuj garnek z pokrywką i wkładką do gotowania na parze lub metalowe sitko, które można postawić w garnku nad wodą. Wlej do garnka tyle wody, aby nie dotykała dna miseczek, które będziesz używać.
- Miseczki, w których będziesz gotować jajka, możesz delikatnie posmarować cienką warstwą oleju roślinnego, aby łatwiej było później je nabierać.
- W misce rozbij jajka i lekko roztrzep widelcem lub trzepaczką, ale nie ubijaj ich na pianę – masa powinna być jednolita, bez dużej ilości bąbelków.
- Dodaj wodę lub bulion oraz sól. Delikatnie wymieszaj, aby wszystko się połączyło.
- Przecedź masę jajeczną przez drobne sitko do innej miski. Dzięki temu pozbędziesz się grudek i bąbelków, a gotowe jajko będzie gładkie jak krem.
- Rozlej masę jajeczną do przygotowanych miseczek, zostawiając trochę miejsca od brzegu.
- Gdy woda w garnku zacznie się gotować, zmniejsz ogień tak, aby tylko delikatnie bulgotała. Postaw miseczki na wkładce do gotowania na parze lub sitku.
- Przykryj garnek pokrywką. Jeśli pokrywka ma otwór, możesz go częściowo zakryć ściereczką, aby para nie kapała z powrotem na jajko. Gotuj na parze 12–15 minut na małym ogniu. Po 12 minutach delikatnie porusz jedną miseczką – środek powinien być ścięty, ale lekko drżący jak galaretka.
- Wyłącz ogień i zostaw jajka na parze jeszcze 1–2 minuty.
- Przed podaniem polej wierzch każdej porcji sosem sojowym, skrop odrobiną oleju sezamowego i posyp posiekaną dymką lub szczypiorkiem.
Przechowywanie
Jajko na parze najlepiej smakuje świeże. Jeśli zostanie, przechowuj je w lodówce w miseczce przykrytej folią i zjedz następnego dnia, delikatnie podgrzewając na parze lub bardzo krótko w mikrofalówce.
