Przepis na Chiński omlet z krewetkami i szczypiorkiem
Delikatny omlet z krewetkami i dużą ilością szczypiorku to popularne danie w południowych Chinach, często jedzone na szybki obiad lub kolację. Trochę przypomina hiszpańską tortillę, ale jest lżejszy i bardziej soczysty. Świetnie smakuje z miseczką ryżu lub samodzielnie, prosto z patelni.
Chiński omlet z krewetkami to delikatne, ale sycące danie, w którym sprężyste owoce morza spotykają się z dużą ilością świeżego szczypiorku. Konsystencja jest bardziej kremowa niż w klasycznym, mocno ściętym omlecie – bliżej mu do miękkiej frittaty, która rozpływa się w ustach. To świetny przykład południowochińskiej kuchni domowej: prosto, szybko i z naciskiem na świeżość składników.
Wskazówki kucharza
Krewetki osusz papierowym ręcznikiem przed dodaniem do jajek, żeby nie puściły za dużo wody i nie rozwodniły omletu. Smaż na średnim ogniu, nie na pełnym gazie – jajka mają się ściąć powoli, wtedy omlet będzie soczysty, a nie gumowy. Po dodaniu masy jajecznej nie mieszaj jej jak jajecznicy, tylko delikatnie poruszaj patelnią i podważaj brzegi, żeby surowe jajko spływało pod spód.
Jak podawać
Podaj omlet od razu z patelni, pokrojony w trójkąty, z miską gorącego ryżu jaśminowego – u mnie to hit na szybki niedzielny lunch, kiedy nie chce mi się stać długo przy garnkach. Świetnie smakuje też z lekką sałatką z ogórka i sezamu, jeśli chcesz dodać trochę chrupkości. Do picia pasuje delikatne białe wino, np. riesling półwytrawny, albo po prostu zielona herbata.
Składniki
- jajka - 5 sztuka
- krewetki surowe - 150 g
- szczypiorek - 4 łyżka
- sos sojowy jasny - 1 łyżka
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 1 łyżka
- woda - 2 łyżka
- imbir świeży - 10 g
- olej roślinny - 2 łyżka
- sól
- biały pieprz mielony - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Krewetki, jeśli są większe, przekrój wzdłuż na pół lub pokrój na 2–3 kawałki, aby łatwiej się smażyły. Osusz papierowym ręcznikiem.
- W misce wymieszaj jajka z wodą, skrobią, sosem sojowym, solą i pieprzem. Ubij widelcem lub trzepaczką 30–40 sekund, aż masa będzie jednolita i lekko spieniona.
- Dodaj posiekany szczypiorek i imbir, wymieszaj.
- Na średniej patelni (najlepiej nieprzywierającej) rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnio dużym ogniu. Wrzuć krewetki i smaż 1–2 minuty, aż zmienią kolor na różowy z obu stron.
- Zmniejsz ogień do średniego. Wlej masę jajeczną na patelnię, poruszaj nią, aby jajka rozlały się równomiernie. Delikatnie przesuń krewetki, żeby były równomiernie rozłożone.
- Smaż omlet 3–4 minuty na średnim ogniu, bez mieszania, aż brzegi się zetną, a środek będzie jeszcze lekko wilgotny, ale nie płynny.
- Jeśli chcesz, możesz przewrócić omlet: przykryj patelnię dużym talerzem, odwróć, a potem zsuń omlet z powrotem na patelnię. Smaż jeszcze 1–2 minuty z drugiej strony.
- Na koniec możesz skropić omlet odrobiną oleju (1 łyżka) po brzegach i smażyć jeszcze 30 sekund, aby brzegi były lekko chrupiące. Podawaj od razu, pokrojony w trójkąty.
Przechowywanie
Omlet najlepiej smakuje od razu. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce maksymalnie 1 dzień i podgrzej krótko na patelni na małym ogniu pod przykrywką.
