Przepis na Chili con carne z wołowiną i fasolą
Chili con carne z wołowiną i fasolą to sycący gulasz w stylu Tex-Mex, popularny na domowe imprezy i mecze w USA. Długie duszenie wydobywa głęboki, mięsny smak, a przyprawy chili i kumin nadają mu rozgrzewający charakter. Ta wersja jest zbalansowana: pikantna, ale nie paląca, z gęstym, zawiesistym sosem.
To chili jest inspirowane kuchnią Tex-Mex, czyli połączeniem tradycji teksańskich i meksykańskich. W przeciwieństwie do niektórych „prawilnych” wersji bez fasoli, ta domowa odsłona stawia na fasolę i warzywa dla większej sytości.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie mięsa do lekkiego zrumienienia buduje głębszy, mięsny smak.
- Gotowanie bez przykrycia pozwala sosowi naturalnie zgęstnieć bez mąki.
- Dodanie fasoli i kukurydzy dopiero pod koniec chroni je przed rozpadnięciem.
Wskazówki kucharza
Jeśli używasz chudszego mięsa, dodaj łyżkę oleju więcej – zbyt suche mięso będzie włókniste. Dobre chili po ugotowaniu ma gęsty, lekko zawiesisty sos, który nie rozlewa się jak zupa. Chili smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, więc warto ugotować je dzień przed planowanym podaniem.
Jak podawać
Podawaj chili z ryżem, nachosami lub pieczonym ziemniakiem, posypane startym serem, kolendrą i łyżką kwaśnej śmietany. Świetnie sprawdzi się w miseczkach na imprezie, gdy każdy może dobrać swoje dodatki: limonkę, jalapeño czy tortille.
Na co uważać
- Nie dodawaj bulionu od razu w nadmiarze – lepiej potem dolać, niż ratować zbyt rzadkie chili.
- Pilnuj przypraw na etapie podsmażania, bo spalona papryka chili da gorzki posmak.
Zamienniki
- Czerwoną fasolę możesz zastąpić fasolą pinto lub czarną, z puszki lub ugotowaną.
- Zamiast pomidorów z puszki użyj drobno pokrojonych, dojrzałych pomidorów świeżych.
- Kukurydzę z puszki można zamienić na mrożoną, dodając ją bez rozmrażania.
Składniki
- wołowina - 600 g
- fasola czerwona - 480 g
- pomidory - 800 g
- cebula - 1 sztuka
- papryka - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- kukurydza - 150 g
- olej - 20 ml
- papryka chili - 5 g
- kumin - 4 g
- papryka słodka - 6 g
- bulion - 300 ml
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w kostkę. Czosnek posiekaj drobno lub przeciśnij przez praskę.
- W dużym, szerokim garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, ale nie brązowa.
- Dodaj czosnek i paprykę, smaż 3–4 minuty, aż papryka lekko zmięknie, a w kuchni wyraźnie poczujesz zapach warzyw i czosnku.
- Zwiększ ogień do średnio-wysokiego, dodaj mieloną wołowinę. Rozdrabniaj mięso łopatką i smaż 8–10 minut, aż całkowicie zbędzie różowego koloru i miejscami lekko się zrumieni.
- Wsyp paprykę słodką, kumin i paprykę chili. Mieszaj około 1 minuty, aż przyprawy oblepią mięso i zaczną intensywnie pachnieć, ale nie zdążą się przypalić.
- Dodaj pomidory z puszki wraz z sokiem oraz bulion. Dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna garnka przypieczone fragmenty mięsa – to doda smaku.
- Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia około 20 minut, co kilka minut mieszając. Sos powinien wyraźnie zgęstnieć i stać się bardziej jednolity.
- Dodaj odsączoną i przepłukaną fasolę oraz kukurydzę. Wymieszaj i gotuj kolejne 10–15 minut, aż chili będzie gęste, a łyżka po przejechaniu po dnie zostawi ślad na 1–2 sekundy.
- Na końcu dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcesz łagodniejsze chili, możesz dodać łyżkę śmietany lub jogurtu na talerzu. Podawaj gorące.
Przechowywanie
Chili przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź w porcjach na 2–3 miesiące. Po odgrzaniu gęstnieje jeszcze bardziej i smak się zaokrągla, więc możesz rozcieńczyć je odrobiną bulionu lub wody.
