Przepis na Cincinnati chili – makaron z cynamonowym chili wołowym
Cincinnati chili to charakterystyczny sos wołowy z Ohio, podawany na spaghetti i posypany górą żółtego sera. Ma gładką, dość płynną konsystencję i ciepły, korzenny aromat dzięki kakao, cynamonowi i kminowi. W tej wersji proporcje przypraw i bulionu są dobrane tak, by sos był wyrazisty, ale nie dominująco słodko‑korzenny.
Cincinnati chili powstało w latach 20. XX wieku w barach prowadzonych przez imigrantów z Grecji, którzy połączyli przyprawy znane z kuchni śródziemnomorskiej z amerykańskim sosem do hot dogów. Dziś lokalnie zamawia się je w tzw. „ways” – z serem, cebulą i fasolą w różnych konfiguracjach.
Dlaczego ta wersja działa
- Długie, spokojne duszenie pozwala przyprawom korzennym wtopić się w sos bez dominowania nad mięsem.
- Połączenie kakao, cynamonu i kminu daje głębię smaku bez używania gotowych mieszanek.
- Bulion wołowy zamiast samej wody wzmacnia mięsny, umami charakter sosu i poprawia kolor.
Wskazówki kucharza
Konsystencja powinna być bardziej płynna niż bolognese – sos ma otulać makaron cienką warstwą, a nie tworzyć na nim ciężki kopiec. Jeśli nie jesteś pewien korzennych nut, zacznij od odrobiny cynamonu i kakao, a po 30 minutach gotowania spróbuj i ewentualnie dosyp szczyptę. Danie jest wyraźnie lepsze następnego dnia, więc opłaca się ugotować większą porcję i część zamrozić.
Jak podawać
Podawaj z prostą sałatką z sałaty lodowej, ogórka i lekkiego winegretu lub z chrupiącą bułką do wybierania resztek sosu. Jeśli chcesz zbliżyć się do lokalnego stylu z Cincinnati, dodaj na wierzch drobno posiekaną surową cebulę, odsączoną czerwoną fasolę i dodatkową garść sera.
Na co uważać
- Nie dodawaj od razu całej soli – bulion odparuje i sos może łatwo się przesolić, lepiej doprawić na końcu.
- Zbyt mocne podsmażenie cebuli na brązowo da gorzkawy posmak wyczuwalny w całym sosie.
- Jeśli sos jest nadal rzadki po 45 minutach, gotuj odkryty kilka minut dłużej, często mieszając.
Zamienniki
- Zamiast bulionu wołowego możesz użyć drobiowego, zmniejszając nieco ilość soli.
- Jeśli nie lubisz kakao, użyj łyżeczki gorzkiej czekolady startej na drobno, dodanej pod koniec gotowania.
- Ser cheddar możesz zastąpić goudą lub innym dobrze topiącym się żółtym serem.
Składniki
- wołowina mielona - 500 g
- makaron spaghetti - 350 g
- cebula - 2 sztuka
- czosnek - 3 ząbek
- pomidory z puszki - 400 g
- koncentrat pomidorowy - 2 łyżka
- bulion wołowy - 400 ml
- kakao gorzkie - 1 łyżka
- cynamon mielony - 0.5 łyżeczka
- kmin rzymski mielony - 1 łyżeczka
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- papryka ostra - 0.5 łyżeczka
- ocet jabłkowy - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 1 łyżka
- ser żółty - 120 g
- sól - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Cebule obierz i drobno posiekaj, czosnek posiekaj lub przeciśnij. Ser żółty zetrzyj na drobnej tarce i odstaw do podania – powinien tworzyć lekką „chmurkę” na wierzchu dania.
- W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista; mieszaj, by nie nabrała brązowego koloru.
- Dodaj czosnek i smaż około 30 sekund, aż intensywnie zapachnie. Wsyp mieloną wołowinę, rozdrabniaj ją łopatką na małe kawałki, by po ugotowaniu sos był gładki, bez dużych grudek mięsa.
- Smaż mięso 6–8 minut, aż całkowicie zmieni kolor na brązowy i nie będzie surowych fragmentów. Na dnie może zebrać się tłuszcz i soki – masa powinna delikatnie skwierczeć, a nie się dusić.
- Dodaj paprykę słodką, ostrą, kmin rzymski, cynamon i kakao. Mieszaj 1–2 minuty, aż przyprawy zaczną mocno pachnieć i lekko przyciemnią mięso, ale nie przypalą się do dna.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki, bulion, ocet i cukier. Dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna garnka przypieczone fragmenty, aż płyn będzie jednolicie czerwono‑brązowy.
- Doprowadź sos do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, częściowo przykryj garnek i gotuj 40–45 minut. Mieszaj co kilka minut; sos powinien wyraźnie zgęstnieć, delikatnie bulgotać i zostawiać ślad na łyżce.
- Pod koniec gotowania spróbuj sosu, dopraw solą i ewentualnie dodatkową ostrą papryką lub odrobiną cukru, jeśli jest zbyt kwaśny. Odstaw na 5 minut bez gotowania, by smaki się zaokrągliły.
- Gdy sos jest prawie gotowy, ugotuj spaghetti w dużej ilości osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź, nie przelewaj wodą, makaron powinien być lekko lśniący.
- Na talerzach ułóż porcję makaronu, na wierzch nałóż obfitą porcję gorącego chili, a następnie posyp sporą garścią startego sera. Podawaj od razu – ser powinien zacząć się topić, ale wciąż zachowywać widoczne nitki.
Przechowywanie
Po schłodzeniu sos gęstnieje i smaki się zaokrąglają; przy podgrzewaniu dodaj 1–2 łyżki wody lub bulionu, by wrócił do konsystencji lejącego sosu. Makaron gotuj zawsze na świeżo, bo po odgrzaniu robi się miękki i kleisty.
