Przepis na Tostadas z wołowiną, fasolą i salsą po amerykańsku
To tostadas inspirowane tex-mex: chrupiące tortille kukurydziane z fasolowo-wołowym farszem, sałatą, świeżą salsą pomidorową i kleksem śmietany. Przypominają otwarte tacos, które je się jak małe, ręczne pizze, z wyraźnie pikantnym, kuminowym aromatem. Upieczone tortille zamiast smażonych są lżejsze, a jednocześnie długo trzymają chrupkość.
Tostadas wywodzą się z kuchni meksykańskiej, ale w wersji tex-mex często łączy się je z mieloną wołowiną, żółtym serem i kwaśną śmietaną, co przypomina amerykańskie tacos z fast foodów.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczone tortille są lżejsze niż smażone, a nadal bardzo chrupiące.
- Dodanie fasoli do wołowiny zagęszcza farsz i sprawia, że łatwiej się trzyma na tortilli.
- Osobne przygotowanie świeżej salsy dodaje lekkości i kontrastu do cięższego farszu.
Wskazówki kucharza
Tortille piecz aż będą sztywne, ale jeszcze nie ciemnobrązowe – po wyjęciu dodatkowo stwardnieją. Jeśli przygotowujesz tostadas na imprezę, trzymaj wszystkie elementy osobno i dopiero przed podaniem krótko podpiecz tortille z farszem i serem, a dodatki nałóż już przy stole.
Jak podawać
Podawaj je na wspólnej desce, żeby każdy mógł złapać tostada ręką i zjeść jak mini pizzę. Świetnie pasują z miseczką guacamole, dodatkową kwaśną śmietaną i prostą sałatką z kukurydzy.
Na co uważać
- Nie zostawiaj tortilli w piekarniku zbyt długo – szybko przechodzą ze złotych w gorzkie i przypalone.
- Zbyt rzadki farsz będzie spływał z tortilli; jeśli jest wodnisty, odparuj go chwilę na większym ogniu.
Zamienniki
- Wołowinę mieloną możesz zastąpić mielonym indykiem lub kurczakiem dla lżejszej wersji.
- Fasolę czerwoną da się podmienić na czarną fasolę lub pinto, jeśli takie masz w szafce.
- Kwaśną śmietanę możesz zastąpić gęstym jogurtem greckim dla lżejszego wykończenia.
Składniki
- tortilla kukurydziana - 8 sztuki
- wołowina mielona - 400 g
- fasola czerwona z puszki - 240 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- przyprawa do taco lub mieszanka chili - 2 łyżeczki
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- pomidory - 2 sztuki
- sałata lodowa - 0.5 główki
- ser żółty - 100 g
- śmietana kwaśna 18% - 100 g
- olej roślinny - 3 łyżki
- sok z limonki - 1 łyżka
- sól
- pieprz czarny mielony
- kolendra świeża - 2 łyżki
Przygotowanie
- Sałatę posiekaj w cienkie paski, pomidory pokrój w drobną kostkę. W misce wymieszaj pomidory z sokiem z limonki, solą, pieprzem i posiekaną kolendrą. Odstaw na 10 minut, aż puszczą sok i lekko zmiękną.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż będzie miękka i lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieje. Wsyp wołowinę, rozdrabniaj ją łopatką i smaż 6–8 minut, aż całkowicie zbrązowieje i nie będzie różowych fragmentów.
- Do mięsa dodaj przyprawę do taco, kumin, paprykę słodką, sól i pieprz. Wymieszaj i smaż 2 minuty, aż przyprawy dobrze oblepią mięso, a na dnie patelni pojawią się lekko przypieczone, pachnące fragmenty.
- Fasolę opłucz na sicie, dobrze odsącz i dodaj do mięsa. Wlej 2–3 łyżki wody, wymieszaj i duś 3–4 minuty, aż fasola się podgrzeje i część ziaren lekko się rozpadnie, tworząc gęsty farsz.
- Piekarnik rozgrzej do 200°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia i cienko posmaruj 1–2 łyżkami oleju. Ułóż tortille w jednej warstwie i piecz 5–7 minut, aż staną się sztywne i lekko złote na brzegach – powinny być chrupiące po dotknięciu.
- Na każdą upieczoną tortillę nałóż porcję gorącego farszu z wołowiny i fasoli, zostawiając mały margines na brzegach. Posyp startym serem i wstaw z powrotem do piekarnika na 3–4 minuty, aż ser się stopi i będzie ciągnący.
- Wyjmij tostadas z piekarnika. Na wierzch każdej połóż garść sałaty, łyżkę pomidorowej salsy i kleks kwaśnej śmietany. Podawaj od razu, gdy tortilla jest jeszcze bardzo chrupiąca, a farsz gorący.
Przechowywanie
Najlepiej przechowuj osobno farsz, salsę i sałatę; upieczone tortille szybko miękną od wilgoci. Farsz po schłodzeniu gęstnieje, więc przy podgrzewaniu dodaj 1–2 łyżki wody, aby znów był kremowy, a tostadas składaj tuż przed podaniem.
