Przepis na Patty melt – kanapka z wołowym kotletem i cebulą z patelni
Patty melt to amerykańska kanapka z dinerów: płaski wołowy kotlet, dużo sera i mocno zeszklona cebula zamknięte w podsmażonym, maślanym chlebie. W środku jest soczysta i ciągnąca od sera, na zewnątrz chrupiąca od zrumienionych kromek. Ta wersja jest prosta, ale z wyraźnymi wskazówkami, by chleb się nie spalił, a ser na pewno się roztopił.
Patty melt pojawił się w amerykańskich dinerach w połowie XX wieku jako sposób na wykorzystanie mielonego mięsa i resztek chleba z grilla. Często podaje się go z ogórkiem konserwowym i coleslawem zamiast klasycznej bułki burgerowej.
Dlaczego ta wersja działa
- Bardzo płaskie kotlety mają rozmiar kromki, więc równomiernie się smażą i dobrze mieszczą w kanapce.
- Podwójna warstwa sera otula kotlet i cebulę, co gwarantuje ciągnący środek.
- Smażenie kanapki na maśle po cebuli dodaje smaku bez dodatkowych sosów.
Wskazówki kucharza
Jeśli boisz się, że środek będzie chłodny, po pierwszym zrumienieniu zmniejsz ogień i przykryj patelnię – ser się roztopi bez przypalania chleba. Cebulę smaż cierpliwie na średnim ogniu; powinna być złotobrązowa, miękka i lekko słodka, a nie ciemna i gorzka.
Jak podawać
Podawaj z ogórkiem konserwowym, prostą sałatą z winegretem lub frytkami z piekarnika. To sycąca kolacja na leniwy wieczór, ale też szybki obiad po pracy, gdy masz w lodówce mielone mięso.
Na co uważać
- Nie wyrabiaj mięsa zbyt długo – zbite kotlety po usmażeniu będą twarde.
- Pilnuj ognia przy końcowym smażeniu; chleb szybko się pali, zanim ser zdąży się roztopić.
Zamienniki
- Zamiast chleba żytniego możesz użyć tostowego lub pszennego na zakwasie.
- Ser żółty możesz podmienić na cheddar, gouda lub ementaler dla mocniejszego aromatu.
Składniki
- wołowina mielona - 400 g
- chleb żytni - 6 kromka
- ser żółty - 6 plastry
- cebula - 2 sztuka
- masło - 40 g
- olej roślinny - 1 łyżka
- sól - 0.75 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczka
- musztarda - 2 łyżeczka
Przygotowanie
- Cebule obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie półplasterki, aby szybko zmiękły i równomiernie się zrumieniły.
- Na dużej patelni rozgrzej połowę masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i szczyptę soli. Smaż 10–12 minut, często mieszając, aż mocno zmięknie i będzie złotobrązowa, błyszcząca, ale nie przypalona.
- Jeśli cebula przywiera lub ciemnieje zbyt szybko, zmniejsz ogień i podlej 1–2 łyżkami wody, zeskrobując przyrumienione fragmenty z dna. Odstaw cebulę na bok.
- W misce wymieszaj mieloną wołowinę z solą i pieprzem tylko do połączenia, żeby mięso nie stwardniało. Podziel masę na 3 części i uformuj bardzo płaskie kotlety wielkości kromki chleba.
- Na drugiej patelni rozgrzej olej na średnio mocnym ogniu. Smaż kotlety 3–4 minuty z każdej strony, aż mocno się zrumienią, a sok wypływający z wierzchu będzie klarowny, nie różowy. Odłóż na talerz na 2–3 minuty.
- Kromki chleba od wewnętrznej strony możesz cienko posmarować musztardą. Na 3 kromkach ułóż po plastrze sera, na nim kotlet, porcję cebuli i drugi plaster sera. Przykryj pozostałymi kromkami.
- Na patelni po cebuli (lub czystej) rozpuść pozostałe masło na średnim ogniu. Ułóż kanapki i smaż 3–4 minuty z pierwszej strony, delikatnie dociskając łopatką, aż spód będzie złocisty i wyraźnie chrupiący.
- Ostrożnie przewróć kanapki i smaż kolejne 3–4 minuty. Jeśli chleb brązowieje szybciej niż topi się ser, zmniejsz ogień i przykryj patelnię na 1–2 minuty, aż ser będzie całkowicie roztopiony.
- Gotowe kanapki odstaw na minutę, by soki się uspokoiły, po czym przekrój po przekątnej ostrym nożem i podawaj od razu, gdy ser jest jeszcze płynny.
Przechowywanie
Kanapki są najlepsze prosto z patelni, gdy chleb jest bardzo chrupiący. Jeśli zostaną, owiń je szczelnie i przechowuj w lodówce do następnego dnia; podgrzewaj powoli na suchej patelni, aż środek znów będzie gorący, licząc się z tym, że chleb zmięknie.
Najbardziej lubię tę kanapkę z lekko kwaśną musztardą i bardzo zrumienioną cebulą – wtedy naprawdę nie brakuje jej żadnego sosu.
