Przepis na Broccoli cheddar soup – kremowa zupa brokułowa z serem
Broccoli cheddar soup to gęsty amerykański krem brokułowy z cheddarem, znany z sieciowych piekarni i lunch barów. Łączy delikatną słodycz brokułów z wyraźnie serowym, lekko pikantnym od gałki muszkatołowej sosem. Wersja na zasmażce daje jedwabistą, sycącą zupę bez dodatku śmietany.
To domowa wersja popularnej zupy z sieci Panera Bread i podobnych amerykańskich barów, gdzie podawana jest w misce lub wydrążonej bułce. W wielu domach funkcjonuje jako „comfort food” na chłodne dni.
Dlaczego ta wersja działa
- Zasmażka na maśle i mące zagęszcza zupę bez ciężkiej śmietany.
- Ser dodawany po zdjęciu z ognia topi się równomiernie i nie warzy się.
- Wykorzystanie łodygi brokuła dodaje smaku i ogranicza marnowanie.
- Częściowe miksowanie pozwala dopasować gładkość do własnych upodobań.
Wskazówki kucharza
Najłatwiej zepsuć tę zupę zbyt mocnym ogniem po dodaniu mleka i sera – pilnuj, by powierzchnia tylko delikatnie falowała. Jeśli boisz się grudek z mąki, po wlaniu pierwszej porcji bulionu naprawdę dokładnie przejedź dno garnka trzepaczką, aż masa będzie idealnie gładka. Gdy po zmiksowaniu smak wydaje się „płaski”, zwykle wystarcza szczypta soli i odrobina świeżo mielonego pieprzu, by serowo-brokułowy aromat wyskoczył do przodu.
Jak podawać
Podawaj zupę z kromką mocno przypieczonego chleba, grzankami czosnkowymi lub prostą bagietką, którą można maczać w kremie. Na bardziej sycący obiad dodaj na wierzch kilka różyczek brokuła odłożonych przed miksowaniem i paseczki podsmażonego boczku lub dodatkowy cheddar.
Na co uważać
- Nie dopuszczaj do mocnego wrzenia po dodaniu mleka i sera – pojawią się grudki.
- Zbyt ciemno podsmażona mąka nada zupie beżowy kolor i mączny posmak.
Zamienniki
- Część bulionu możesz zastąpić mlekiem, jeśli chcesz łagodniejszy smak.
- Cheddar można podmienić na wyrazistą goudę lub ser typu mimolette.
- Mąkę pszenną da się zastąpić ryżową, by uzyskać wersję bezglutenową.
Składniki
- brokuł - 400 g
- marchew - 80 g
- cebula - 80 g
- czosnek - 4 g
- masło - 40 g
- mąka pszenna - 25 g
- bulion warzywny - 700 ml
- mleko - 250 ml
- ser cheddar - 150 g
- sól - 4 g
- pieprz czarny - 2 g
- gałka muszkatołowa - 0.5 g
Przygotowanie
- Brokuł podziel na małe różyczki, łodygę obierz z twardej skórki i pokrój w kostkę. Marchew obierz i zetrzyj na grubych oczkach, cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj, ser zetrzyj na tarce.
- W dużym garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i będzie szklista – nie powinna się rumienić, ma pozostać jasna.
- Dodaj czosnek i marchew, smaż 2–3 minuty, mieszając, aż marchew lekko zmięknie, a czosnek zacznie wyraźnie pachnieć, ale nie ściemnieje.
- Wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj z warzywami. Smaż 1–2 minuty, mieszając, aż powstanie gęsta pasta bez surowego zapachu mąki i bez brązowych smug.
- Stopniowo wlewaj bulion, intensywnie mieszając trzepaczką, żeby rozbić grudki. Dodaj pokrojony brokuł (różyczki i łodygę), tak by był całkowicie zanurzony w płynie.
- Doprowadź zupę do wrzenia, potem zmniejsz ogień. Gotuj 10–12 minut, aż brokuł będzie miękki przy nakłuciu widelcem, ale wciąż intensywnie zielony – zbyt długie gotowanie zszarzy kolor.
- Wlej mleko, wymieszaj i podgrzewaj 2–3 minuty na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego wrzenia; powierzchnia ma tylko lekko drżeć.
- Zdejmij garnek z ognia. Zupę zmiksuj blenderem ręcznym na gładko lub częściowo, zostawiając trochę kawałków brokuła, jeśli lubisz wyczuwalną teksturę.
- Dodaj starty cheddar partiami, mieszając po każdym dodaniu, aż ser całkowicie się rozpuści i zupa będzie jednolicie kremowa bez grudek sera.
- Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę bulionu lub mleka i krótko podgrzej na małym ogniu, mieszając do uzyskania pożądanej konsystencji.
Przechowywanie
W lodówce zupa jeszcze gęstnieje, a ser lekko zastyga, więc przy podgrzewaniu dolej odrobinę bulionu lub mleka. Podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, by ser nie przywarł do dna.
Lubię zostawić kilka różyczek brokuła bez miksowania – dzięki temu nawet dzieci, które „nie lubią zieleniny”, chętniej jedzą tę zupę.
