Przepis na Bifteki – greckie kotlety mielone z fetą z piekarnika
Bifteki to greckie kotlety mielone, często nadziewane fetą i pieczone zamiast smażenia na głębokim tłuszczu. W tawernach pojawiają się obok souvlaków i grillowanych mięs jako sycące danie główne. Smakują jak połączenie polskich mielonych z burgerem, ale zioła i ser feta dodają im wyraźnie śródziemnomorskiego charakteru.
Bifteki to świetny przykład, jak z prostych mielonych zrobić coś, co smakuje jak danie z wakacyjnej tawerny – w środku kryje się słony, kremowy ser feta, a całość pachnie oregano i pietruszką. Pieczenie w piekarniku zamiast smażenia daje soczyste kotlety bez chmury tłuszczu w kuchni, a przy okazji można od razu dorzucić na blachę warzywa. To takie „burgery po grecku”, które dobrze wyglądają zarówno na codziennym talerzu, jak i na stole podczas domowej kolacji w stylu śródziemnomorskim.
Wskazówki kucharza
Mięso wyrabiaj dłonią kilka minut, aż masa zacznie się lekko kleić – wtedy kotlety będą zwarte i nie popękają, a feta zostanie w środku. Nie przesadzaj z solą, bo ser jest naturalnie słony; lepiej doprawić mocniej pieprzem i ziołami. Po upieczeniu daj biftekom te kilka minut odpoczynku na blasze – jeśli przekroisz je od razu, soki wypłyną i kotlety zrobią się suche.
Jak podawać
Najprościej podać je z pieczonymi ziemniakami z tej samej blachy i dużą miską sałatki w stylu greckim z ogórkiem, pomidorem i oliwkami. Na luźne spotkanie ze znajomymi możesz włożyć bifteki w podgrzaną pitę, dorzucić liście sałaty, czerwonej cebuli i łyżkę jogurtowego sosu – wychodzi coś między burgerem a gyrosową kanapką. Do picia świetnie pasuje lekkie czerwone wino albo domowa lemoniada z cytryną i miętą.
Składniki
- mięso mielone wołowe - 600 g
- feta - 150 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- bułka tarta - 3 łyżki
- mleko - 3 łyżki
- jajko - 1 szt
- natka pietruszki - 2 łyżki
- oregano suszone - 1 łyżeczka
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- cytryna - 0.5 szt
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia i lekko posmaruj oliwą.
- Bułkę tartą zalej mlekiem w małej miseczce i odstaw na 5 minut, aż wchłonie płyn i zmięknie.
- Do dużej miski włóż mięso mielone, dodaj posiekaną cebulę, czosnek, jajko, namoczoną bułkę tartą, natkę pietruszki, oregano, szczyptę soli i pieprz. Wyrabiaj ręką 3–4 minuty, aż masa będzie klejąca i jednolita.
- Podziel mięso na 8 równych części. Z każdej uformuj spłaszczony kotlecik, na środku połóż trochę fety i zlep brzegi, formując owalny, dość gruby kotlet. Delikatnie go spłaszcz, aby miał około 2 cm grubości.
- Ułóż kotlety na przygotowanej blasze, posmaruj z wierzchu oliwą przy pomocy pędzelka lub palców.
- Piecz 25–30 minut, aż kotlety będą dobrze zrumienione z wierzchu, a po nakłuciu wypłynie przezroczysty sok. W połowie pieczenia możesz je obrócić, żeby równiej się przypiekły.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw bifteki na 5 minut, żeby soki w mięsie się uspokoiły. Przed podaniem skrop je lekko sokiem z cytryny.
Przechowywanie
Upieczone bifteki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku i podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem z odrobiną wody. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy, najlepiej po całkowitym wystudzeniu, oddzielając kotlety papierem do pieczenia.
