Przepis na Garides saganaki – krewetki w sosie pomidorowym z fetą
Garides saganaki to popularne w nadmorskich tawernach danie z krewetek duszonych w aromatycznym sosie pomidorowym z fetą. Podaje się je często w małych żeliwnych patelniach, do maczania kawałków chleba w gęstym, serowo-pomidorowym sosie. To świetna przystawka do wina albo lekkie danie główne na letnią kolację.
Garides saganaki to esencja greckiego wybrzeża: jędrne krewetki zanurzone w gęstym sosie z dojrzałych pomidorów, czosnku, białego wina i słonej fety, serwowane prosto z patelni. Kontrast pomiędzy słodyczą pomidorów, pikantną nutą chili i kremową, lekko rozpływającą się fetą sprawia, że każdy kęs aż prosi się o kolejny kawałek chleba do wytarcia sosu. Danie ma tawerniany charakter, ale bez problemu odtworzysz je w domowej kuchni w mniej niż pół godziny.
Wskazówki kucharza
Klucz do sukcesu to czas smażenia krewetek – zdejmij je z patelni, gdy są jeszcze lekko szkliste w środku, bo dojdą w sosie i pozostaną sprężyste, a nie gumowe. Sos pomidorowy gotuj bez pośpiechu, aż wyraźnie zgęstnieje i odparuje nadmiar wody; jeśli używasz kwaśnych pomidorów, możesz dodać szczyptę cukru, ale zrób to dopiero po kilku minutach redukcji. Fetę krusz na większe kawałki i nie mieszaj jej już intensywnie po dodaniu – powinna tylko lekko się rozpuścić, tworząc kremowe wyspy na powierzchni sosu.
Jak podawać
Podaj garides saganaki w małej żeliwnej patelni lub niskim naczyniu żaroodpornym, obowiązkowo z dużą ilością chrupiącej bagietki albo wiejskiego chleba do wybierania sosu. Idealnie pasuje do schłodzonego białego wina – wytrawne greckie assyrtiko, sauvignon blanc albo lekkie różowe sprawdzą się świetnie; dla bezalkoholowej wersji wybierz wodę z cytryną i plasterkiem ogórka. To danie robi wrażenie na letnich kolacjach na balkonie czy tarasie, a ja często przygotowuję je jako „efektowną, ale szybką” przystawkę na wieczory z winem i rozmowami do późna.
Składniki
- krewetki - 500 g
- pomidory z puszki - 400 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- wino białe wytrawne - 80 ml
- feta - 150 g
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- papryczka chili - 0.5 szt
- oregano suszone - 1 łyżeczka
- natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Krewetki opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli mają czarną żyłkę na grzbiecie, usuń ją, nacinając delikatnie nożem i wyciągając wykałaczką.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta. Dodaj czosnek i, jeśli używasz, posiekaną papryczkę chili, smaż jeszcze 1 minutę, mieszając.
- Wlej białe wino, jeśli używasz, i gotuj 2–3 minuty, aż większość płynu odparuje. Dodaj pomidory z puszki, oregano, szczyptę soli i pieprzu. Gotuj na średnim ogniu 10–12 minut, aż sos zgęstnieje i stanie się wyraźnie pomidorowy.
- W osobnej patelni rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy. Dodaj krewetki i smaż 1–2 minuty z każdej strony, aż zmienią kolor na różowy, ale w środku będą jeszcze lekko szkliste. Nie smaż ich za długo, żeby nie stały się gumowate.
- Przełóż podsmażone krewetki do sosu pomidorowego, delikatnie wymieszaj, aby pokryły się sosem. Gotuj razem jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, aż krewetki będą całkowicie różowe i jędrne.
- Posyp danie pokruszoną fetą, przykryj patelnię pokrywką i gotuj 2 minuty, aż ser zacznie się lekko topić, ale wciąż będzie widoczny w kawałkach.
- Zdejmij patelnię z ognia, posyp całość posiekaną natką pietruszki i świeżo mielonym pieprzem. Podawaj od razu, najlepiej z chrupiącym pieczywem do wybierania sosu.
Przechowywanie
Danie z krewetkami najlepiej zjeść od razu po przygotowaniu. Jeśli coś zostanie, przechowuj w lodówce maksymalnie 1 dzień i podgrzewaj bardzo krótko na patelni, tylko do momentu, gdy sos będzie gorący – dłuższe podgrzewanie sprawi, że krewetki staną się twarde.
