Przepis na Kotopoulo skorthato – grecki kurczak z cytryną i czosnkiem z piekarnika
Soczyste kawałki kurczaka pieczone z dużą ilością czosnku, cytryny i oregano pachną jak mała grecka tawerna przeniesiona do kuchni. To danie często pojawia się na niedzielnym obiedzie w Grecji, kiedy przy jednym stole siada cała rodzina. Smak przypomina połączenie pieczonego kurczaka znanego z polskich domów z lekką, cytrusową nutą typową dla kuchni śródziemnomorskiej.
Kotopoulo skorthato to pieczony kurczak, który pachnie cytryną, czosnkiem i ziołami tak intensywnie, że trudno czekać, aż wyjdzie z piekarnika. Ziemniaki pieką się w tym samym naczyniu, chłonąc sok z mięsa i aromaty marynaty, dzięki czemu nie potrzebujesz już osobnej przystawki. To danie łączy komfort znany z polskiego pieczonego kurczaka z jasną, cytrusową nutą typową dla greckiej tawerny.
Wskazówki kucharza
Kurczaka dokładnie osusz przed marynowaniem – sucha skóra lepiej się rumieni i staje się przyjemnie chrupiąca. Ziemniaki kroj na większe kawałki, ale pilnuj, by były podobnej wielkości, inaczej część się rozpadnie, a część pozostanie twarda; w połowie pieczenia zawsze polewam całość sosem z dna naczynia, żeby nic nie wyschło. Jeśli masz większego kurczaka niż w przepisie, wydłuż pieczenie o 10–15 minut i koniecznie sprawdź mięso przy kości – to najlepszy wyznacznik gotowości.
Jak podawać
Podawaj prosto z piekarnika, z dużą miską sałatki greckiej z pomidorów, ogórka i oliwek oraz dodatkowym klinem cytryny do skropienia mięsa na talerzu. Do takiego obiadu świetnie pasuje wytrawne białe wino, np. sauvignon blanc albo greckie assyrtiko, a dla bezalkoholowej wersji – woda z plasterkami cytryny i gałązką rozmarynu. To bardzo wygodne danie na niedzielny obiad z rodziną lub wieczorne spotkanie ze znajomymi, bo cały główny posiłek robi się w jednym naczyniu.
Składniki
- kurczak - 1.2 kg
- ziemniaki - 800 g
- czosnek - 8 ząbki
- cytryna - 2 sztuki
- oliwa - 60 ml
- oregano - 2 łyżeczki
- rozmaryn - 2 gałązki
- sól - 1.5 łyżeczki
- pieprz - 0.5 łyżeczki
- woda - 100 ml
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 200°C (góra–dół). Dużą blachę lub naczynie żaroodporne wysmaruj cienko oliwą.
- Ziemniaki obierz i pokrój na grube łódki lub duże kawałki podobnej wielkości, aby piekły się równomiernie. Rozłóż je na dnie naczynia.
- Czosnek obierz. 4 ząbki posiekaj drobno, a pozostałe zostaw w całości, lekko je zgniatając nożem, żeby popękały.
- Kurczaka osusz ręcznikiem papierowym. W misce wymieszaj 40 ml oliwy, sok z 1,5 cytryny, posiekany czosnek, oregano, sól i pieprz. Włóż kawałki kurczaka do miski i dokładnie natrzyj marynatą, także pod skórą, jeśli się da.
- Kurczaka ułóż na ziemniakach skórą do góry. Dodaj na blachę całe, lekko zgniecione ząbki czosnku i gałązki rozmarynu. Wlej na dno naczynia wodę.
- Pozostałą połówkę cytryny pokrój w plasterki i ułóż na kurczaku oraz ziemniakach. Całość skrop resztą oliwy.
- Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz około 45 minut. Po tym czasie polej kurczaka i ziemniaki sosem z dna naczynia i piecz jeszcze 15 minut, aż skórka będzie mocno zrumieniona, a ziemniaki miękkie. Jeśli wierzch za szybko się przypieka, przykryj luźno folią aluminiową.
- Sprawdź, czy kurczak jest gotowy: po nakłuciu najgrubszego miejsca powinien wypływać przezroczysty sok, a mięso łatwo odchodzić od kości. Podawaj od razu, polewając porcje sosem z dna naczynia.
Przechowywanie
Kurczaka i ziemniaki przechowuj w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku pod przykryciem z odrobiną wody lub bulionu, aby mięso nie wyschło. Do mrożenia lepiej nadaje się sam kurczak niż ziemniaki.
