Przepis na Grecka zapiekanka z kurczakiem, ryżem i cytryną
Ta zapiekanka łączy soczystego kurczaka, ryż i cytrynowo-ziołowy bulion w jednym naczyniu. W greckich domach podobne dania robi się, gdy trzeba nakarmić całą rodzinę czymś prostym, ale aromatycznym. To wygodny obiad z piekarnika: przygotowujesz wszystko w jednej formie i czekasz, aż kuchnia wypełni się zapachem oregano.
Ta zapiekanka to esencja greckiego „one pot” – ryż gotuje się bezpośrednio w cytrynowo-ziołowym bulionie pod kurczakiem, chłonąc cały jego smak i soki. Połączenie skórki i soku z cytryny z oregano daje świeży, ale jednocześnie bardzo kojący aromat, który wypełnia całą kuchnię. To danie, które naprawdę karmi całą rodzinę z jednej formy, bez konieczności gotowania osobnych garnków ryżu czy sosu.
Wskazówki kucharza
Koniecznie dobrze przepłucz ryż, aż woda będzie prawie klarowna – inaczej zapiekanka może wyjść zbyt zbita i kleista. Udka obsmaż na tyle porządnie, by skórka była złota i lekko chrupiąca, bo w piekarniku już się tylko dopieką, a nie zrumienią tak mocno. Jeśli po upieczeniu widzisz, że ryż jest jeszcze lekko twardy, a płyn prawie zniknął, dolej kilka łyżek gorącego bulionu, przykryj naczynie i wstaw do piekarnika na dodatkowe 5–10 minut.
Jak podawać
Zapiekankę podawaj z prostą sałatką z ogórka, pomidora i czerwonej cebuli skropioną oliwą – świeże warzywa świetnie równoważą cytrynowy ryż. Do picia pasuje lekkie białe wino lub domowa lemoniada, szczególnie jeśli serwujesz to danie na rodzinny, sobotni obiad. U mnie ta zapiekanka często ratuje sytuację, gdy mam zapowiedzianych gości z dziećmi – wystawiam jedno duże naczynie na stół i każdy nakłada sobie tyle, ile chce.
Składniki
- udka z kurczaka - 4 sztuki
- ryż - 200 g
- bulion drobiowy - 450 ml
- sok z cytryny - 3 łyżki
- skórka z cytryny - 1 łyżeczka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- masło - 15 g
- oregano suszone - 1.5 łyżeczki
- papryka słodka - 1 łyżeczka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- pietruszka - 2 łyżki
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Ryż przepłucz na sicie pod bieżącą wodą, aż woda będzie prawie przezroczysta, aby pozbyć się nadmiaru skrobi.
- Udka z kurczaka osusz ręcznikiem papierowym. Posyp je z obu stron solą, pieprzem, papryką i połową oregano, lekko wmasowując przyprawy w mięso.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnio dużym ogniu. Obsmaż udka z obu stron po 3–4 minuty, aż skórka (jeśli jest) będzie złota. Nie muszą być dopieczone w środku, dojdą w piekarniku.
- Przełóż udka na talerz. Na tej samej patelni dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy, wrzuć pokrojoną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.
- Wsyp przepłukany ryż na patelnię, wymieszaj z cebulą i czosnkiem i smaż 1–2 minuty, aż każde ziarenko będzie lekko pokryte tłuszczem.
- Wlej bulion, sok z cytryny, dodaj skórkę z cytryny, resztę oregano i ewentualnie masło. Doprowadź do lekkiego zagotowania, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
- Przelej zawartość patelni do naczynia żaroodpornego. Rozprowadź ryż równą warstwą. Na wierzchu ułóż obsmażone udka skórą do góry.
- Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika na 25 minut.
- Po 25 minutach zdejmij przykrycie i piecz kolejne 15–20 minut, aż ryż wchłonie płyn, a kurczak będzie całkowicie upieczony – po nakłuciu wypłynie przezroczysty sok.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5–10 minut, aby ryż „odpoczął” i przestał się gotować. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Przy podgrzewaniu w piekarniku dolej 2–3 łyżki wody lub bulionu, aby ryż nie był suchy. Możesz też zamrozić porcje, najlepiej bez kości, i podgrzać później w piekarniku pod przykryciem.
