Przepis na Souvlaki z kurczaka – greckie szaszłyki z cytryną i oregano
Souvlaki z kurczaka to proste, ale bardzo aromatyczne greckie szaszłyki marynowane w oliwie, cytrynie i oregano. W Grecji podaje się je w bułce lub picie z warzywami i sosem, jako szybkie uliczne jedzenie. W domu świetnie sprawdzają się z grilla, patelni grillowej albo zwykłej patelni.
Te souvlaki pachną jak grecka tawerna nad morzem – prosta marynata z oliwy, cytryny, czosnku i oregano daje soczyste, wyraźnie ziołowe mięso z cytrusową świeżością. Dzięki temu, że używasz piersi z kurczaka, szaszłyki są lekkie, ale nadal sycące, a ich smak świetnie oddaje charakter śródziemnomorskiej kuchni ulicznej.
Wskazówki kucharza
Kurczaka pokrój naprawdę równo – wtedy wszystkie kawałki upieką się w tym samym czasie i unikniesz suchych końcówek. Podczas grillowania nie przesadzaj z temperaturą: średnio-wysoki ogień i częste obracanie dają złoty kolor bez przypalonego czosnku; jeśli masz wątpliwości, przekrój największy kawałek – sok ma być przejrzysty, a mięso białe. Drewniane patyczki zawsze moczę minimum 30 minut, bo raz zapomniałam i połowa szaszłyków skończyła z nadpalonymi „uchwytami”.
Jak podawać
Najbardziej lubię podawać te szaszłyki zawinięte w pitę z pomidorem, czerwoną cebulą i sosem tzatziki – dokładnie jak w food trucku na wakacjach w Atenach. Do picia świetnie pasuje schłodzone białe wino (np. sauvignon blanc) albo po prostu woda z cytryną i miętą, gdy grillujesz w upalny dzień na działce. Na domowe imprezy robię mini-souvlaki na krótszych patyczkach i ustawiam na dużej desce z miseczkami sosów.
Składniki
- pierś z kurczaka - 700 g
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- sok z cytryny - 3 łyżki
- czosnek - 3 ząbki
- oregano suszone - 2 łyżeczki
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
- patyczki do szaszłyków - 8 sztuki
Przygotowanie
- Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w wodzie przez co najmniej 20 minut, żeby się nie przypalały podczas smażenia lub grillowania.
- Pierś z kurczaka umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 2,5 cm, tak aby kawałki były w miarę równe.
- Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- W misce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, czosnek, oregano, paprykę, sól i pieprz. Powinna powstać dość gęsta marynata.
- Dodaj kawałki kurczaka do marynaty, dokładnie wymieszaj rękami lub łyżką, żeby każdy kawałek był pokryty. Przykryj i odstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na 2–3 godziny.
- Nabijaj kawałki kurczaka na patyczki, nie ściskając ich zbyt mocno, żeby mięso mogło się równo usmażyć.
- Rozgrzej grill, patelnię grillową lub zwykłą patelnię z odrobiną oliwy na średnio-wysokim ogniu. Gdy będzie gorąca, ułóż szaszłyki.
- Smaż lub grilluj souvlaki około 10–12 minut, co kilka minut obracając, aż mięso będzie dobrze zrumienione z każdej strony i całkowicie upieczone w środku (po nakrojeniu nie powinno być różowe).
- Po usmażeniu odstaw szaszłyki na 2–3 minuty, żeby soki w mięsie się uspokoiły, a potem podawaj od razu.
Przechowywanie
Usmażone souvlaki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Możesz je też zamrozić i później odgrzać w piekarniku lub na patelni.
